Соусы к шашлычкам из морепродуктов

273

Ингредиенты

креветки

гребешки

розмарин

опята —

100 г

молоко топленое —

100 мл

соль

мята

кинза —

50 г

брокколи

паприка —

5 г

кунжут —

50 г

топинамбур —

100 г

сливки —

100 мл

черный перец

бадьян

мёд —

5 г

лук репчатый

масло оливковое

сок лимонный

Константин Вагу

Выпуск «Соусы к шашлычкам из морепродуктов» Программа «Три соуса»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Готовим грибной соус на топленом молоке. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Нарезаем половину репчатого лука мелким кубиком. Промываем маринованные грибы.
2.
Измельчаем опята мелким кубиком. Обжариваем лук на сковороде до прозрачности. Добавляем измельченные листья розмарина. Добавляем опята к луку. Перемешиваем. Выпариваем маринад.
3.
Вливаем топленое молоко. Посолим. Перемешиваем. Увариваем вдвое. В конце приготовления добавляем измельченные листья мяты. Перемешиваем. Перекладываем в соусник. Соус готов.
4.
Готовим соус из топинамбура с кунжутом. Обжариваем в сухом сотейнике кунжут до золотистого цвета. Очищаем топинамбур. Нарезаем мелким кубиком. Добавляем к кунжуту. Заливаем сливками. Перемешиваем. Посолим и поперчим.
5.
Доводим до кипения. Увариваем вдвое. Добавляем в соус бадьян и мед. Варим около минуты. Вынимаем бадьян. Переливаем соус в стакан для взбивания. Измельчаем блендером. Переливаем в соусник.
6.
Готовим соус из брокколи и кинзы. Разогреваем кастрюлю с добавлением оливкового масла. Нарезаем произвольно репчатый лук. Обжариваем в кастрюле. Добавляем измельченные листья кинзы.
7.
Произвольно нарезаем 100 граммов брокколи. Добавляем. Вливаем немного воды. Выпариваем. В конце варки посыпаем овощи паприкой. Измельчаем блендером. Посолим. Выливаем в соусник.
8.
Нанизываем креветки и гребешки сразу на две шпажки на порцию. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем шашлычки. Обжариваем с двух сторон. Посолим. Выкладываем шашлычки на тарелки. Поливаем соусами. Приятного аппетита!