Соус жю-лие

16969

Ингредиенты

телячьи кости

морковь —

2 шт.

корень сельдерея —

80 г

лук репчатый —

1 шт.

гвоздика

петрушка —

1 пучок

вода —

2 л

бекон —

30 г

масло растительное

говядина —

60 г

черный перец горошек —

4 горошины

шампиньоны —

4 шт.

паста томатная —

1 ст. л.

куриный каркас

лук-порей —

30 г

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Соус жю-лие» Программа «Высший пилотаж»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

10 часов 40 минут

Способ приготовления

1.
Выкладываем телячьи кости и куриный каркас на противень. Ставим в духовку с включенным грилем при температуре 270 градусов на 15 минут. Очищаем 1 морковь. Берем 40 г неочищенного мытого сельдерея, белую часть лука-порея. Готовим луковый клуте. Очищаем репчатый лук не до конца. Втыкаем гвоздичины в луковицу. Крупно нарезаем овощи.
2.
Готовим телячий бульон. Достаем кости. Перекладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Снимаем пену. Добавляем в бульон овощи и несколько веточек петрушки. Варим 8 часов. При необходимости подливаем воду.
3.
Процеживаем бульон через сито в другой сотейник. Разогреваем сковороду. Ставим сотейник с бульоном на огонь. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла кусочки бекона. Очищаем морковь. Произвольно нарезаем морковь. Наклоняем сковороду, чтобы стек лишний жир.
4.
Перекладываем бекон в бульон. Обжариваем ломтики моркови и 40 г корня сельдерея на сковороде с жиром от бекона. Нарезаем говядину – грубое мясо с соединительными волокнами. Выкладываем мясо на сковороду. Обжариваем до золотистой корочки. Добавляем несколько горошин черного перца.
5.
Нарезаем шампиньоны на ломтики. Откидываем обжаренные овощи и мясо на сито, чтобы стекло лишнее масло. Перекладываем в бульон. Убавляем огонь. Добавляем шампиньоны и немного томатной пасты в бульон. Варим до тех пор, пока объем соуса не уменьшится на 1/3. Выпариваем в течение двух часов.
6.
Процеживаем соус в соусник. Употребляем в горячем виде. Соус можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а так же к стейкам. Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Юрий

4 апреля 2018, 20:37

Да, я тоже запилил его летом ;-)

Антон

8 августа 2015, 09:31

Результат превзошел ожидания на 200%! Удивительно, невероятно, божественно! Насыщенность вкуса такая, что я бы просто ел этот соус с картофельным пюре - у картофеля, как говорит Маэстро, и я ему верю, нет вкуса, и чтобы прочувствовать вкус соуса жю-лие достаточно этого сочетания!
И 11 часов на приготовление не жалко! Всем советую - готовьте, и не разочаруетесь!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Соус жю-лие

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии2 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{2 комментария}