Соус жю-лие

21869

Ингредиенты

телячьи кости

морковь —

2 шт.

корень сельдерея —

80 г

лук репчатый —

1 шт.

гвоздика

петрушка —

1 пучок

вода —

2 л

бекон —

30 г

масло растительное

говядина —

60 г

черный перец горошек —

4 горошины

шампиньоны —

4 шт.

паста томатная —

1 ст. л.

куриный каркас

лук-порей —

30 г

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Соус жю-лие» Программа «Высший пилотаж»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

10 часов 40 минут

Способ приготовления

1.
Выкладываем телячьи кости и куриный каркас на противень. Ставим в духовку с включенным грилем при температуре 270 градусов на 15 минут. Очищаем 1 морковь. Берем 40 г неочищенного мытого сельдерея, белую часть лука-порея. Готовим луковый клуте. Очищаем репчатый лук не до конца. Втыкаем гвоздичины в луковицу. Крупно нарезаем овощи.
2.
Готовим телячий бульон. Достаем кости. Перекладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Снимаем пену. Добавляем в бульон овощи и несколько веточек петрушки. Варим 8 часов. При необходимости подливаем воду.
3.
Процеживаем бульон через сито в другой сотейник. Разогреваем сковороду. Ставим сотейник с бульоном на огонь. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла кусочки бекона. Очищаем морковь. Произвольно нарезаем морковь. Наклоняем сковороду, чтобы стек лишний жир.
4.
Перекладываем бекон в бульон. Обжариваем ломтики моркови и 40 г корня сельдерея на сковороде с жиром от бекона. Нарезаем говядину – грубое мясо с соединительными волокнами. Выкладываем мясо на сковороду. Обжариваем до золотистой корочки. Добавляем несколько горошин черного перца.
5.
Нарезаем шампиньоны на ломтики. Откидываем обжаренные овощи и мясо на сито, чтобы стекло лишнее масло. Перекладываем в бульон. Убавляем огонь. Добавляем шампиньоны и немного томатной пасты в бульон. Варим до тех пор, пока объем соуса не уменьшится на 1/3. Выпариваем в течение двух часов.
6.
Процеживаем соус в соусник. Употребляем в горячем виде. Соус можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а так же к стейкам. Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Юрий

4 апреля 2018, 20:37

Да, я тоже запилил его летом ;-)

Антон

8 августа 2015, 09:31

Результат превзошел ожидания на 200%! Удивительно, невероятно, божественно! Насыщенность вкуса такая, что я бы просто ел этот соус с картофельным пюре - у картофеля, как говорит Маэстро, и я ему верю, нет вкуса, и чтобы прочувствовать вкус соуса жю-лие достаточно этого сочетания!
И 11 часов на приготовление не жалко! Всем советую - готовьте, и не разочаруетесь!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Соус жю-лие

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии2 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{2 комментария}