Соус велюте

4600

Ингредиенты

вода —

1 л

телячьи кости

курица

морковь —

1 шт.

корень сельдерея —

30 г

лук репчатый —

2 шт.

шампиньоны —

6 шт.

гвоздика

петрушка —

1 пучок

черный перец горошек

масло сливочное —

30 г

мука —

2 ст. л.

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Соус сюпрем» Программа «Высший пилотаж»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

8 часов 45 минут

Способ приготовления

1.
Первый этап – приготовим бульон. Заливаем телячьи кости холодной водой. Ставим на огонь. Снимаем пену при закипании. Варим четыре часа на слабом огне. Частично накрываем крышкой. Сливаем бульон в сотейник через сито.
2.
Берем половину курицы. Не очищая, делим ее на кусочки. Споласкиваем. Заливаем холодной водой и костным бульоном. Ставим большой нагрев.
3.
Берем 1 луковицу, морковь и небольшую часть корня сельдерея. Чистим лук и ½ моркови. Споласкиваем. Нарезаем овощи крупными кубиками. Отламываем 4 ножки шампиньонов. При закипании снимаем пену. Сбавляем огонь. Бросаем овощи и грибы в бульон.
4.
Делаем луковицу клуте. Втыкаем в 1 очищенную луковицу гвоздички. Отправляем в бульон. Отрываем стебли петрушки. Добавляем в бульон. Варим при слабом кипении четыре часа. Частично накрываем крышкой. Сливаем бульон в сотейник через сито.
5.
Второй этап – приготовим соус велюте. Ставим сотейник с бульоном на огонь. Добавляем 2 щепотки горошка черного перца, 2 нарезанных шампиньона и несколько стеблей петрушки. Приготовим загуститель ру. В отдельном сотейнике растапливаем кусок сливочного масла. Добавляем муку. Прогреваем, постоянно размешивая. Добавляем ру в бульон. Перемешиваем.
6.
Варим до загустения 40 минут на среднем огне. Сливаем через сито. Получаем соус велюте – основу для изготовления других соусов. Как самостоятельный продукт хорошо сочетается с курицей и рыбой. Приятного аппетита!

Комментарии⁰

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Соус велюте

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁰

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Соус велюте

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁰