Соус пуаврад

4928

Ингредиенты

соус жю-лие

лук-шалот —

1 шт.

морковь —

1 шт.

корень сельдерея —

20 г

масло сливочное —

35 г

ветчина —

30 г

тимьян —

2 веточки

лавровый лист —

1 шт.

уксус винный —

50 мл

вино красное сухое —

50 мл

соль —

по вкусу

черный перец горошек

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Соусы пуаврад, реформ » Программа «Высший пилотаж»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

11 часов

Способ приготовления

1.
Готовим на базе соуса жю-лие. Нагреваем сотейник на маленьком нагреве с соусом жю-лие. Споласкиваем и очищаем лук-шалот, половину крупной моркови и небольшую часть сельдерея. Мелко нарезаем.
2.
Разогреваем сковороду с добавлением 25 г сливочного масла. Отрезаем 1 ломтик ветчины. Нарезаем кубиками. Отправляем нарезку в сковороду. Пассеруем. Добавляем тимьян и ½ лаврового листа. Вливаем винный уксус и красное вино. Выпариваем.
3.
Содержимое сковороды отправляем в сотейник с соусом жю-лие. Увеличиваем нагрев. Выпариваем. Добавляем соль по вкусу. Стелим бумажные салфетки. Выкладываем 2 щепотки черного перца горошком. Накрываем салфеткой. Измельчаем перец молотком для отбивания мяса.
4.
Когда консистенция соуса станет гуще, проверяем еще раз на соль. Добавляем перец. Перемешиваем. Пробуем. Вкус не должен быть обжигающим. Откидываем содержимое в другой сотейник через сито. Перемешиваем и пробуем.
5.
Добавляем 10 г сливочного масла. Снимаем с нагрева. Перемешиваем венчиком. Переливаем в соусник. Подаем к жареному мясу и стейкам. Приятного аппетита!

Комментарии^{0 комментариев}

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Соус пуаврад

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии0 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{0 комментариев}