Соус провансаль

8345

Ингредиенты

помидор —

1 шт.

лук-шалот —

1 шт.

чеснок —

2 зубчика

масло оливковое —

50 мл

вино белое —

200 мл

соль —

по вкусу

сахар

пюре томатное —

30 г

базилик

масло сливочное —

20 г

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Соусы томатный, провансаль» Программа «Высший пилотаж»

Количество ингредиентов

10 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Заливаем холодной водой лук-шалот, зубчики чеснока и помидор, чтобы лучше очистить. Очищаем, мелко и тщательно нарезаем лук и чеснок. Ставим сотейник на нагрев. Добавляем 50-60 мл оливкового масла. Отправляем лук и чеснок пассероваться. Не допускаем появления жареной корочки!
2.
Нарезаем помидор на кубик. Вливаем в сотейник белое сухое вино. Когда вино немного выпарится, добавляем помидоры. Добавляем щепотку соли и сахара. Перемешиваем. Если томаты бледные, добавляем 1 ст. л. томатного пюре для цвета. При необходимости корректируем вкус при помощи соли и сахара. Увариваем до более густой консистенции.
3.
Мелко нарезаем несколько листьев свежего базилика. Когда соус чуть загустеет, сбавляем нагрев и вводим кусочек сливочного масла. Перемешиваем. В конце добавляем базилик и переливаем в соусник.
4.
Подходит для рыбы, курицы и к овощам, в частности, к рататую. Приятного аппетита!