Программы Ведущие и повара Реклама и спецпроекты Как подключиться Контакты

Новости Статьи Вопросы о еде Звездные рецепты Интерактив

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

Быстрые

Простые

С видео

С фильтрами поиск быстрее!

Соус Маргери

9187

Ингредиенты

шнитт-лук

петрушка

мидии —

70 г

сливки —

50 мл

соль

мука

вода

масло сливочное —

50 г

шампиньоны —

3 шт.

черный перец горошек

лавровый лист —

1 шт.

лук-шалот —

2 шт.

шампанское (брют) —

30 мл

стебель сельдерея —

1 шт.

камбала —

1 шт.

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Соус Маргери» Программа «Высший пилотаж»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

45 минут

Способ приготовления

1.
Снимаем филе с камбалы, нарубаем хребет на куски и промываем. Отправляем обрезки в сотейник, заливаем водой и ставим вариться рыбный бульон.
2.
Сразу добавляем 1/3 стебля сельдерея, половинки 1 луковицы, 3 ножки шампиньонов, шампанское, несколько горошин черного перца и ½ лаврового листа. При закипании снимаем пену, солим и варим 20 минут. По готовности процеживаем бульон.
3.
Укладываем филе камбалы на дно жаропрочной формы, слегка заливаем рыбу бульоном и отправляем в духовку при температуре 180 градусов до готовности.
4.
Нарезаем мелким кубиком 1 шляпку шампиньона и ½ небольшого лука-шалота. Пассеруем на сливочном масле в сотейнике, добавляем рыбный бульон вместе с тем, что остался от рыбы в духовке.
5.
Делаем загуститель ру: растапливаем 20 г сливочного масла, добавляем ½ ст. л. муки и немного прогреваем, активно помешивая. Вводим загуститель ру в соус, добавляем 20% сливки, мидии и петрушку. Провариваем еще несколько секунд и подаем, полив филе камбалы.
6.
Дополнительно подаем соус в соуснике и украшаем блюдо шнитт-луком. Приятного аппетита!

Комментарии^{0 комментариев}

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Горчичный соус

Соус к шашлычкам по-домашнему

Майонез с белым перцем

Соусы к филе лосося

Сырный соус

Соус арахисовый

Масляная заправка

Остро-сладкий томатный соус

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Рецепты от Velle Рецепты с хрустинкой Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео французская Блюда с камбалой Блюда с камбалой, мидиями, мукой и шампанским (брют) Блюда с камбалой и мидиями Блюда с камбалой и мукой Блюда с камбалой и шампанским (брют) Блюда с мидиями Блюда с мидиями, мукой и шампанским (брют) Блюда с мидиями и мукой Блюда с мидиями и шампанским (брют) Блюда с мукой Блюда с мукой и шампанским (брют) Блюда с шампанским (брют) Соусы и маринады с камбалой Соусы и маринады с камбалой, мидиями, мукой и шампанским (брют) Соусы и маринады с камбалой и мидиями Соусы и маринады с камбалой и мукой Соусы и маринады с камбалой и шампанским (брют) Соусы и маринады с мидиями Соусы и маринады с мидиями, мукой и шампанским (брют) Соусы и маринады с мидиями и мукой Соусы и маринады с мидиями и шампанским (брют) Соусы и маринады с мукой Соусы и маринады с мукой и шампанским (брют) Соусы и маринады с шампанским (брют)

Салат цезарь Салат оливье Шашлык