Соус диабль

2051

Ингредиенты

соус жю-лие —

200 мл

масло сливочное —

50 г

лук-шалот —

2 шт.

черный перец горошек

вино белое —

80 мл

уксус винный —

20 мл

тимьян —

1 веточка

лавровый лист —

1 шт.

перец кайенский

эстрагон

соль —

по вкусу

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Соусы диабль, лионез » Программа «Высший пилотаж»

Количество ингредиентов

11 ингредиентов

Время приготовления

11 часов 10 минут

Способ приготовления

1.
Разогреваем сковороду с добавлением 25 г сливочного масла. Нарезаем под углом мытый неочищенный лук-шалот. Прогреваем лук в масле. Добавляем щепотку горошин черного перца.
2.
Вливаем белое вино и винный уксус. Выпариваем алкоголь. Добавляем веточку тимьяна и ½ часть лаврового листа. Наливаем жю-лие в сотейник. Прогреваем. Добавляем в сотейник лук с вином и приправами. Выпариваем в течение 30 минут.
3.
Добавляем 1/3 ч. л. кайенского перца и 1/3 ч. л. сушеного эстрагона. Перемешиваем. Процеживаем соус через сито. Возвращаем на огонь. Еще немного выпариваем. Посолим. Снимаем с огня. Немного остужаем.
4.
Добавляем 25 г сливочного масла в соус. Перемешиваем венчиком. Переливаем в соусник. Соус диабль хорошо сочетается с жирным мясом. Приятного аппетита!

Комментарии³

Степан

3 июля 2015, 16:42

Большое спасибо ! Наконец то дождался видео рецепт, обязательно буду пробовать приготовить, правда на свой страх и риск добавлю острый свежий кайенский перец, т.к. молотый в округе продают словно с бабушкиных антресолей на вкус =)

Администратор

23 июня 2015, 10:40

Степан, спасибо за Ваш интерес! Видео будет доступно через неделю.

Степан

22 июня 2015, 12:41

К сожалению успел к концу передачи, успел лишь услышать название соуса, а на сайте не указано, как делать бульон для данного соуса, выложите пожалуйста видео-версию на ютуб.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Соус диабль

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии³

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Соус диабль

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии3

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии³