Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Соус Абано

1169

Ингредиенты

яйцо —
3 шт.
порошок горчичный
масло оливковое
3 шт.
20 г
петрушка
паста томатная  —
1 ч. л.
черный перец
уксус —
100 мл
черный перец горошек —
6 шт.
эстрагон

Способ приготовления

  • 1.
    Отвариваем 3 яйца. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки с оливковым маслом и половиной чайной ложки горчичного порошка, делаем эмульсию. Добавляем соль.
  • 2.
    Приготовим гастрик. Наливаем в сотейник уксус 9% и ставим на нагрев. Провариваем его с половиной лаврового листа, чёрным перцем горошком, щепоткой сахара, петрушкой, эстрагоном и небольшим количеством воды. Сливаем гастрик через сито.
  • 3.
    Очищаем и мелко нарезаем ½ часть лука-шалота, бланшируем и перекладываем в эмульсию. Мелко нарезаем корнишоны и каперсы, рубим петрушку, перекладываем к остальным ингредиентам. Добавляем томатную пасту, чёрный молотый перец и немного гастрика.
  • 4.
    Мелко нарезаем яичный белок и добавляем в соус.
  • 5.
    Соус Абано готов. Он отлично сочетается с холодным мясом, отваренным холодным языком, бужениной, отваренным холодным куриным филе, отваренной холодной варёной рыбой. Выступает в качестве отличной салатной заправки. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Соус карри
Авторский соус карри
Сальса из манго с карри
Майонезный соус
Сироп из свежей кукурузы
Заправка для салатов
Соус из хрена
Гуакамоле
Соус провансаль
Острый соус из помидоров
Тхина
Мухаммара
Сырный соус
Универсальный томатный соус
Соус тартар
Клюквенный соус
Соус баже
Горчичный соус
Сальса из манго
Соус с морепродуктами
Соусы к филе индейки
Белый соус с травами и чипсы
Тирокафтери
Горчица «Алексеевская»
Соусы к куриной котлете
Горчичный соус
Соус тартар и тартар из лосося
Йогуртовый соус
Гранатовый соус
Чатни из баклажана
Аджика с кинзой
Остро-сладкий томатный соус
Масляная заправка
Соус винсен
Соус клюквенный
Соус верт
Томатный соус с тимьяном
Соус хумус с мятой и оливками
Банановый соус
Соус хлебный
Соус тапенад
Имбирно-медовый соус
Истрим — соус из кислого винограда и орехов
Соус бешамель
Сейчас в эфире
Суп-пюре из цветной капусты