Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Соус Абано

856

Ингредиенты

яйцо —
3 шт.
порошок горчичный
масло оливковое
3 шт.
20 г
петрушка
паста томатная  —
1 ч. л.
черный перец
уксус —
100 мл
черный перец горошек —
6 шт.
эстрагон

Способ приготовления

  • 1.
    Отвариваем 3 яйца. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки с оливковым маслом и половиной чайной ложки горчичного порошка, делаем эмульсию. Добавляем соль.
  • 2.
    Приготовим гастрик. Наливаем в сотейник уксус 9% и ставим на нагрев. Провариваем его с половиной лаврового листа, чёрным перцем горошком, щепоткой сахара, петрушкой, эстрагоном и небольшим количеством воды. Сливаем гастрик через сито.
  • 3.
    Очищаем и мелко нарезаем ½ часть лука-шалота, бланшируем и перекладываем в эмульсию. Мелко нарезаем корнишоны и каперсы, рубим петрушку, перекладываем к остальным ингредиентам. Добавляем томатную пасту, чёрный молотый перец и немного гастрика.
  • 4.
    Мелко нарезаем яичный белок и добавляем в соус.
  • 5.
    Соус Абано готов. Он отлично сочетается с холодным мясом, отваренным холодным языком, бужениной, отваренным холодным куриным филе, отваренной холодной варёной рыбой. Выступает в качестве отличной салатной заправки. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Креольский соус
Соус фойо
Горчичный соус
Соус сюпрем
Соус софрито
Остро-сладкий томатный соус
Соусы к домашней котлете
Соус гремолата
Соус ранчеро
Соус самфаина
Кокосовый чатни
Гранатовый соус
Кетчуп
Гуакамоле
Соус бэр нуазет
Творожно-йогуртовый соус
Сырный соус
Соусы к пасте с креветками
Зелёный схуг
Шоколадный моле
Соус борделез
Ткемали красный
Соус алиоли
Соус с вялеными помидорами
Соус велюте
Миндальный соус
Соус мохо пикон
Соусы к каре ягненка
Масло кафе де пари
Истрим — соус из кислого винограда и орехов
Мятный соус к тушеной баранине
Соус Маргери
Соус красный острый по-грузински
Соус цезарь
Соус баже
Песто из свеклы
Соусы к куриному шницелю
Соус гратен
Соусы к свиным отбивным
Соус айвар
Соус из маскарпоне
Соусы к котлете из барашка на косточке
Соус гейме
Классический бешамель
Соус из чеснока и орехов
Соус олландез
Соус хумус с мятой и оливками
Масло с шалотом
Соус аматричана
Соус морней
Сейчас в эфире
Ягодный буфет