Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Соус Абано

1509

Ингредиенты

яйцо —
3 шт.
порошок горчичный
масло оливковое
3 шт.
20 г
петрушка
паста томатная  —
1 ч. л.
черный перец
уксус —
100 мл
черный перец горошек —
6 шт.
эстрагон

Способ приготовления

  • 1.
    Отвариваем 3 яйца. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки с оливковым маслом и половиной чайной ложки горчичного порошка, делаем эмульсию. Добавляем соль.
  • 2.
    Приготовим гастрик. Наливаем в сотейник уксус 9% и ставим на нагрев. Провариваем его с половиной лаврового листа, чёрным перцем горошком, щепоткой сахара, петрушкой, эстрагоном и небольшим количеством воды. Сливаем гастрик через сито.
  • 3.
    Очищаем и мелко нарезаем ½ часть лука-шалота, бланшируем и перекладываем в эмульсию. Мелко нарезаем корнишоны и каперсы, рубим петрушку, перекладываем к остальным ингредиентам. Добавляем томатную пасту, чёрный молотый перец и немного гастрика.
  • 4.
    Мелко нарезаем яичный белок и добавляем в соус.
  • 5.
    Соус Абано готов. Он отлично сочетается с холодным мясом, отваренным холодным языком, бужениной, отваренным холодным куриным филе, отваренной холодной варёной рыбой. Выступает в качестве отличной салатной заправки. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Соус хлебный
Универсальный томатный соус
Соус тапенад
Соусы к филе индейки
Белый соус с травами и чипсы
Соус бешамель
Тирокафтери
Сырный соус
Гранатовый соус
Йогуртовый соус
Гуакамоле
Имбирно-медовый соус
Соус клюквенный
Томатный соус с тимьяном
Мухаммара
Соус верт
Майонезный соус
Острый соус из помидоров
Тхина
Авторский соус карри
Соус карри
Сальса из манго
Соус баже
Банановый соус
Горчичный соус
Сироп из свежей кукурузы
Овощной соус с тыквой
Горчица «Алексеевская»
Соус тартар
Соусы к куриной котлете
Сальса из манго с карри
Соус винсен
Соус хумус с мятой и оливками
Остро-сладкий томатный соус
Аджика с кинзой
Клюквенный соус
Истрим — соус из кислого винограда и орехов
Масляная заправка
Горчичный соус
Соус провансаль
Соус тартар и тартар из лосося
Соус с морепродуктами
Чатни из баклажана
Соус из хрена
Заправка для салатов
Сейчас в эфире
Буйабес