Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Соус Абано

858

Ингредиенты

яйцо —
3 шт.
порошок горчичный
масло оливковое
3 шт.
20 г
петрушка
паста томатная  —
1 ч. л.
черный перец
уксус —
100 мл
черный перец горошек —
6 шт.
эстрагон

Способ приготовления

  • 1.
    Отвариваем 3 яйца. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки с оливковым маслом и половиной чайной ложки горчичного порошка, делаем эмульсию. Добавляем соль.
  • 2.
    Приготовим гастрик. Наливаем в сотейник уксус 9% и ставим на нагрев. Провариваем его с половиной лаврового листа, чёрным перцем горошком, щепоткой сахара, петрушкой, эстрагоном и небольшим количеством воды. Сливаем гастрик через сито.
  • 3.
    Очищаем и мелко нарезаем ½ часть лука-шалота, бланшируем и перекладываем в эмульсию. Мелко нарезаем корнишоны и каперсы, рубим петрушку, перекладываем к остальным ингредиентам. Добавляем томатную пасту, чёрный молотый перец и немного гастрика.
  • 4.
    Мелко нарезаем яичный белок и добавляем в соус.
  • 5.
    Соус Абано готов. Он отлично сочетается с холодным мясом, отваренным холодным языком, бужениной, отваренным холодным куриным филе, отваренной холодной варёной рыбой. Выступает в качестве отличной салатной заправки. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Соус айоли
Соус аматричиана
Соус аматричана
Соус «Зеленая Весна»
Соус олландез
Сальса
Сырный соус с зеленым луком
Соусы к свиным отбивным
Раковое масло
Соус персиль
Греческий соус цацики
Фламандский соус с оливками
Соус песто
Соусы к домашним сырникам
Яблочный соус
Соус «Цезарь»
Соус с вялеными помидорами
Соус кисло-сладкий
Чесночное масло
Соусы к шашлычкам из морепродуктов
Ткемали красный
Песто из кинзы
Томатный соус острый
Масло с шалотом
Соус алиоли
Соус тоннато
Соус кадхи
Испанский соус
Соус винсен
Йогуртовый соус с огурцом и мятой
Яблочный чатни
Соус из печёных апельсинов
Масло монпелье
Соус Ватель
Мятный соус
Манго-чатни
Соус банья-кауда
Соус цезарь
Сальса из манго
Тирокафтери
Соус фойо
Соус махаммара
Соус биск
Соус айвар
Соус мохо пикон
Песто из свеклы
Щавелевый соус
Соус реформ
Соус камберленд
Закуска из тыквы
Сейчас в эфире
Рыба — картофель — соевый соус