Сотэ Айям. Индонезийский куриный суп

4285

Ингредиенты

бульон куриный —

200 мл

филе куриное —

300 г

зерна кориандра

кардамон

белый перец

лапша стеклянная —

120 г

ростки сои

лук зеленый

галангал —

50 г

корень куркумы —

50 г

лук-шалот —

2 шт.

чеснок —

1 головка

орехи кешью —

50 г

помидоры черри —

8 шт.

перец чили —

1 шт.

лимонная трава —

2 шт.

листья кафрского лайма —

2 шт.

зелень

лайм —

1 шт.

чипсы креветочные

масло растительное —

50 мл

сахар

соль

Леонид Затуливетров

знаток паназиатских блюд

Выпуск «Сотэ Айям. Индонезийский куриный суп» Программа «Пряная луна и сладкий ветер»

Количество ингредиентов

23 ингредиента

Время приготовления

45 минут

Способ приготовления

1.
Отвариваем куриное филе в курином бульоне в течение 15-20 минут.
2.
Готовим пасту Бумбу: очищаем галангал, корень куркумы и нарезаем на дольки. Отправляем в блендер вместе с чесноком, 1 луком-шалот и порубленными орехами кешью. Добавляем 2 щепотки соли, 3 ст. л. бульона и измельчаем все ингредиенты.
3.
Для приготовления салата Самбал Мата Бали нарезаем пополам красные и желтые помидоры черри, шинкуем 1 лук-шалот полукольцами. Мелко нарезаем ½ перца чили без семян и палочки лимонной травы, предварительно сняв с них верхний слой. Удаляем центральную жилку у листьев лайма, тонко нарезаем и соединяем все ингредиенты. Добавляем сок ½ лайма и сахар по вкусу.
4.
Вынимаем куриное филе из бульона. Измельчаем в ступке 2 щепотки кориандра, щепотку кардамона и белого перца. Добавляем специи в бульон вместе с пастой Бумбу и провариваем 5-10 минут. Добавляем соль и сахар по вкусу. Отдельно заливаем 100 г рисовой лапши холодной водой.
5.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем креветочные чипсы. По готовности выкладываем на салфетку, чтобы удалить лишний жир. В том же масле дополнительно обжариваем небольшую связку рисовой лапши для украшения.
6.
Процеживаем бульон через сито, добавляем размоченную лапшу и ломтики куриной грудки. Украшаем суп соевыми ростками, перьями зелёного лука и обжаренной рисовой лапшой.
7.
К супу подаем обжаренные креветочные чипсы, зелень, соевые ростки, лайм, а также салат Самбал Мата Бали. Приятного аппетита!