Сиг в соли с печёной свёклой

2867

Ингредиенты

сиг

соль

белки —

2 шт.

тимьян

розмарин

вода

тыква —

100 г

сахар

уксус винный белый —

45 мл

базилик красный

свекла —

1 шт.

масло оливковое —

20 мл

смесь 5 перцев

семечки подсолнуха —

40 г

щавель —

20 г

чеснок

сыр —

20 г

Антон Абрезов

повар с современным подходом

Выпуск «Сиг в соли с печёной свёклой» Программа «Рыба и гриль»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

45 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим закуску. Очищаем тыкву и нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем 40 г сахара и воду, добавляем 2 ст. л. белого винного уксуса, тимьян и базилик. Заливаем тыкву получившимся маринадом и оставляем на время.
2.
Зачищаем рыбу от плавников, потрошим и промываем. Добавляем в 1 кг соли тимьян и розмарин, 2 белка и немного воды. Тщательно перемешиваем. Выкладываем часть соли на пергамент, помещаем на него рыбу, помещаем в рыбу 1-2 веточки тимьяна, закрываем оставшейся солью. Запекаем рыбу на гриле и снимаем солевую корку.
3.
Приготовим гарнир. Нарезаем свёклу на средние кусочки, добавляем 20 мл оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, тимьян и розмарин. Солим, перчим, добавляем щепотку сахара, перемешиваем. Запекаем свёклу на гриле.
4.
Приготовим соус. Измельчаем семечки подсолнечника в ступке, добавляем щавель, немного тёртого сыра, оливковое масло, чеснок, тщательно растираем, солим и перчим.
5.
Подаем рыбу со свёклой, маринованной тыквой и соусом. Приятного аппетита!