Штрудель с горбушей и нутовой пастой

3517

Ингредиенты

горбуша —

400 г

палтус —

150 г

мука —

25 г

яйцо —

3 шт.

сливки —

50 мл

курица —

500 г

вода —

1500 мл

нут —

75 г

перец чили —

1 шт.

чеснок —

1 зубчик

лук репчатый —

2 шт.

миндаль —

30 г

анчоусы —

20 г

масло сливочное —

20 г

тесто слоеное

масло растительное

базилик

петрушка

тмин

укроп

апельсин

соль —

по вкусу

Сергей Малаховский

Выпуск «Штрудель с горбушей и нутовой пастой » Программа «Рыба. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

22 ингредиента

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Отвариваем замоченный нут в подсоленной воде. Помещаем куриный суповой набор и репчатый лук в кастрюлю. Заливаем водой. Добавляем тмин и соль. Варим бульон до готовности.
2.
Взбиваем блендером нут с растительным маслом. Смешиваем с измельченным базиликом и петрушкой. Добавляем перец чили, чеснок, репчатый лук, лепестки миндаля, растительное масло и тмин. Измельчаем блендером.
3.
Слегка взбиваем яйцо со сливками. Раскатываем тесто в пласт. Выкладываем на тесто нутовую пасту. Помещаем сверху ломтики горбуши и палтуса. Смазываем края теста яичной смесью и сворачиваем в рулет. Смазываем штрудель яичной смесью. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.
4.
Делаем соус. Измельчаем в блендере лепестки миндаля, анчоусы, сливочное масло, 70 миллилитров куриного бульона и желтки. Подогреваем соус на слабом огне. Добавляем перец чили и укроп.
5.
Выкладываем соус на тарелку. Помещаем сверху фрагмент штруделя. Украшаем филе апельсина и укропом. Приятного аппетита!