Шоколадная нуга

6615

Ингредиенты

фисташки —

100 г

белки —

65 г

сахар —

550 г

шоколад горький —

100 г

вода —

165 г

сироп глюкозы —

120 г

мёд —

335 г

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Нуга» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

7 ингредиентов

Время приготовления

2 часа

Способ приготовления

1.
Этап 1. Начинка. Используем для начинки 100 г очищенных несолёных фисташек.
2.
Этап 2. Приготовление полуфабриката. Варим сахарный сироп: в сотейнике соединяем 165 г воды, 120 г сиропа глюкозы и 475 г сахара. Провариваем до 148 градусов. Нагреваем в другом сотейнике 335 г мёда до 125 градусов
3.
Взбиваем в миксере 65 г белков до лёгкой пены, вводим в три захода 75 г сахара и продолжаем взбивание до плотной пены. Вводим готовый сахарный сироп в белки, не прекращая взбивание. Следом вводим медовый сироп и 100 г горького шоколада. Продолжаем взбивание, пока масса не остынет до 40-45 градусов.
4.
Меняем насадку миксера на «лопату» и вводим фисташки, хорошо перемешать
5.
Этап 3. Формовка. Смазываем пергамент растительным маслом, выкладываем массу в рамку, равномерно распределяем. Оставляем для стабилизации при комнатной температуре.
6.
Нарезаем готовую нугу на сегменты. Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Администратор

30 августа 2019, 11:19

Мериам, придерживайтесь рекомендаций повара, сироп глюкозы заменить нельзя.

Мериам

29 августа 2019, 15:48

Можно заменить сироп глюкозы на мед?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Шоколадная нуга

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии2 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{2 комментария}