Шатобриан

4171

Ингредиенты

говядина (вырезка) —

300 г

картофель —

6 шт.

масло сливочное

уксус винный белый

вино белое

яйцо

каперсы

хлеб для тостов

масло оливковое

соль —

по вкусу

тимьян

черный перец —

по вкусу

черный перец горошек

масло растительное

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Кухня Франции. Шатобриан» Программа «Мировой повар»

Количество ингредиентов

14 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Нарезаем картофель на дольки. Помещаем его в кастрюлю с подсоленной водой. Варим.
2.
Ставим сковороду на огонь. Добавляем винный уксус, веточку тимьяна и черный перец горошек. Когда уксус закипит, снимаем сковороду с огня и переливаем жидкость в стакан.
3.
Готовим соус. Растапливаем в сотейнике масло. В стакан для блендера добавляем белое вино и 3 желтка. Взбиваем и переливаем в миску. Добавляем соль, выпаренный винный уксус и растопленное сливочное масло. Добавляем нарезанные каперсы. Перемешиваем.
4.
Нарезаем мясо. Выкладываем на сковороду, разогретую с добавлением растительного масла. Добавляем молотый черный перец. Обжариваем мясо по 1 минуте с каждой стороны. Посолим. Убираем мясо в фольгу.
5.
Разогреваем сотейник с добавлением растительного масла. Обжариваем вареный картофель.
6.
Обжаренный картофель откидываем на сито, чтобы масло стекло. Посолим.
7.
Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем хлеб. Посолим.
8.
Обжаренный хлеб и картофель выкладываем на тарелку, мясо помещаем на хлеб. Поливаем блюдо соусом. Приятного аппетита!