Сэм Лок Кдам. Камбоджийский суп из краба

3571

Ингредиенты

бульон куриный

листья кафрского лайма

трава лимонная (лемонграсс)

галангал

вешенки

помидоры в собственном соку

чили-джем

соус рыбный

паста тамариндовая

клешни крабовые —

4 шт.

молоко кокосовое

фарш куриный

мясо крабовое

крабовые палочки

кинза

крахмал

вода

мука пшеничная

панировка из рисовой муки

яйцо —

2 шт.

масло растительное

Леонид Затуливетров

знаток паназиатских блюд

Выпуск «Сэм Лок Кдам. Камбоджийский суп из краба » Программа «Пряная луна и сладкий ветер»

Количество ингредиентов

21 ингредиент

Время приготовления

55 минут

Способ приготовления

1.
Ставим сотейник на нагрев и вливаем заранее сваренный куриный бульон (бульон варится 4-5 часов с добавлением 3-4 зубчиков чеснока и небольшим количеством галангала или имбиря). Добавляем в куриный бульон лист кафрского лайма, 2 размягченных стебля лимонной травы и галангал. Даем бульону закипеть, сбавляем нагрев и оставляем вариться.
2.
Приготовим фарш для крокетов. Смешиваем 4 ст. л. куриного фарша, крабовое мясо, крабовые палочки (60% куриного мяса, 40% краба и крабовых палочек), измельченную кинзу и подсаливаем рыбным соусом. Разводим половину столовой ложки крахмала в небольшом количестве холодной воды и добавляем в фарш. Тщательно перемешиваем.
3.
Приготовим льезон. Смешиваем яйца с водой и кокосовым молоком.
4.
Разогреваем сотейник с добавлением большого количества растительного масла. Формуем крокеты, обваливаем их в пшеничной муке, опускаем в льезон, затем — в панировку из рисовой муки и обжариваем во фритюре. Выкладываем готовые крокеты на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишка масла.
5.
Разрезаем вёшенки пополам, томаты делим на 4 части. Отправляем вёшенки и томаты в бульон с пряностями. Добавляем чуть меньше столовой ложки чили-джема, 1 ст. л. тамариндовой пасты (можно заменить соком лайма или лимона) и подсаливаем рыбным соусом.
6.
Отправляем в суп 4 крабовые клешни, провариваем их 10 минут. В конце приготовления добавляем немного кокосового молока и перемешиваем.
7.
Камбоджийский суп готов. Перед подачей украшаем блюдо кинзой. Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Администратор

20 февраля 2017, 11:48

Таня, ;) Приятного аппетита!

Таня

18 февраля 2017, 00:44

Великолепно! Вдохновилась - делаю!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео камбоджийская Блюда с куриным бульоном Блюда с куриным бульоном, чили-джемом, куриным фаршем и галангалом Блюда с куриным бульоном и чили-джемом Блюда с куриным бульоном и куриным фаршем Блюда с куриным бульоном и галангалом Блюда с чили-джемом Блюда с чили-джемом, куриным фаршем и галангалом Блюда с чили-джемом и куриным фаршем Блюда с чили-джемом и галангалом Блюда с куриным фаршем Блюда с куриным фаршем и галангалом Блюда с галангалом

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Сэм Лок Кдам. Камбоджийский суп из краба

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии2 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{2 комментария}