Сельдь конфи с пармантье и свекольным джемом

2502

Ингредиенты

картофель —

1 шт.

морковь —

2 шт.

лук репчатый

вода

тимьян

свекла

сахар

сельдь

чеснок

яйцо —

1 шт.

масло растительное

уксус винный красный

соль —

по вкусу

Антон Абрезов

повар с современным подходом

Выпуск «Сельдь конфи с пармантье и свекольным джемом » Программа «Крутой замес»

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим пармантье. Очищаем картофель и морковь. Нарезаем овощи произвольно. Разогреваем сотейник с добавлением растительного масла и отправляем морковь обжариваться. Очищаем лук, нарезаем половину и отправляем к моркови. Перемешиваем.
2.
Когда овощи немного обжарятся, добавляем картофель, воду и веточку тимьяна. Варим до готовности.
3.
Когда овощи будут готовы, вынимаем веточку тимьяна и измельчаем содержимое погружным блендером. Солим.
4.
Приготовим свекольный джем. Разогреваем сотейник с добавлением растительного масла. Очищаем лук и нарезаем полукольцами. Отрезаем половину свёклы, очищаем и нарезаем мелким кубиком. Отправляем свёклу в отдельную миску.
5.
Отправляем лук в сотейник, немного обжариваем и добавляем свёклу. Перемешиваем, добавляем немного сахара и воду. Варим до готовности.
6.
Когда овощи будут готовы, добавляем немного винного уксуса, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с нагрева.
7.
Берём яйцо и отделяем желток от белка. Кладем желток на соль и сверху присыпаем небольшим количеством соли. Оставляем на 20-25 минут. Спустя это время, очищаем желток от соли и промываем водой. Подсушиваем на бумажной салфетке.
8.
Приготовим сельдь конфи. Очищаем сельдь от кожи и костей, удаляем хвост и голову. Наливаем в сковороду растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы почти вся рыба была им покрыта. Очищаем зубчик чеснока и давим его ножом.
9.
Отправляем чеснок и веточку тимьяна в сковороду. Опускаем туда же рыбу. Ставим сковороду на сильный нагрев. Когда начнут подниматься пузырьки, снимаем сковороду с нагрева и даем рыбе постоять 5-7 минут.
10.
Подаём сельдь конфи с пармантье, свекольным джемом и солёным желтком. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{2 комментария}

Кисусита Калужская

25 декабря 2015, 07:17

Умница. По-настоящему необычное из обычного. Полная противоположность по всем параметрам. Если в шубе ставка сделана на объединение вкусов и текстур, то здесь - на разделение и выделение. Каждый продукт приготовлен лучшим образом и полностью раскрывает свой вкус. Просто, но с умом. ) Мне нравятся рецепты Антона. Жду новых.

Ира

17 декабря 2015, 15:09

Ну и чушь! Никто и не напишет, никто не позвонит.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Сельдь конфи с пармантье и свекольным джемом

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии2 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{2 комментария}