Сельдь конфи с пармантье и свекольным джемом

2026

Ингредиенты

картофель —

1 шт.

морковь —

2 шт.

лук репчатый

вода

тимьян

свекла

сахар

сельдь

чеснок

яйцо —

1 шт.

масло растительное

уксус винный красный

соль —

по вкусу

Антон Абрезов

повар с современным подходом

Выпуск «Сельдь конфи с пармантье и свекольным джемом » Программа «Крутой замес»

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим пармантье. Очищаем картофель и морковь. Нарезаем овощи произвольно. Разогреваем сотейник с добавлением растительного масла и отправляем морковь обжариваться. Очищаем лук, нарезаем половину и отправляем к моркови. Перемешиваем.
2.
Когда овощи немного обжарятся, добавляем картофель, воду и веточку тимьяна. Варим до готовности.
3.
Когда овощи будут готовы, вынимаем веточку тимьяна и измельчаем содержимое погружным блендером. Солим.
4.
Приготовим свекольный джем. Разогреваем сотейник с добавлением растительного масла. Очищаем лук и нарезаем полукольцами. Отрезаем половину свёклы, очищаем и нарезаем мелким кубиком. Отправляем свёклу в отдельную миску.
5.
Отправляем лук в сотейник, немного обжариваем и добавляем свёклу. Перемешиваем, добавляем немного сахара и воду. Варим до готовности.
6.
Когда овощи будут готовы, добавляем немного винного уксуса, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с нагрева.
7.
Берём яйцо и отделяем желток от белка. Кладем желток на соль и сверху присыпаем небольшим количеством соли. Оставляем на 20-25 минут. Спустя это время, очищаем желток от соли и промываем водой. Подсушиваем на бумажной салфетке.
8.
Приготовим сельдь конфи. Очищаем сельдь от кожи и костей, удаляем хвост и голову. Наливаем в сковороду растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы почти вся рыба была им покрыта. Очищаем зубчик чеснока и давим его ножом.
9.
Отправляем чеснок и веточку тимьяна в сковороду. Опускаем туда же рыбу. Ставим сковороду на сильный нагрев. Когда начнут подниматься пузырьки, снимаем сковороду с нагрева и даем рыбе постоять 5-7 минут.
10.
Подаём сельдь конфи с пармантье, свекольным джемом и солёным желтком. Приятного аппетита!

Комментарии²

Кисусита Калужская

25 декабря 2015, 07:17

Умница. По-настоящему необычное из обычного. Полная противоположность по всем параметрам. Если в шубе ставка сделана на объединение вкусов и текстур, то здесь - на разделение и выделение. Каждый продукт приготовлен лучшим образом и полностью раскрывает свой вкус. Просто, но с умом. ) Мне нравятся рецепты Антона. Жду новых.

Ира

17 декабря 2015, 15:09

Ну и чушь! Никто и не напишет, никто не позвонит.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Сельдь конфи с пармантье и свекольным джемом

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии²

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Сельдь конфи с пармантье и свекольным джемом

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии2

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии²