Самса

41812

Ингредиенты

мука —

500 г

соль —

по вкусу

вода —

250 мл

яйцо —

1 шт.

тыква —

200 г

лук репчатый —

2 шт.

сало курдючное —

70 г

черный перец —

по вкусу

зира —

1 ч. л.

масло растительное —

40 мл

желтки —

1 шт.

Голиб Саидов

гуру узбекской кухни

Выпуск «Самса» Программа «Узбекская кухня»

Количество ингредиентов

11 ингредиентов

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Кладем в миску чайную ложку соли. Вливаем стакан воды. Добавляем яйцо. Взбиваем венчиком. Всыпаем муку. Замешиваем крутое тесто. Накрываем его и оставляем на 15 минут.
2.
Готовим начинку. Очищаем тыкву. Нарезаем на кубики. Нарезаем лук мелким кубиком. Кладем к тыкве. Нарезаем курдюк кубиком. Добавляем в миску к овощам. Добавляем 1,5 ч. л. соли и половину чайной ложки перца. Добавляем зиру, перетерев ее в ладонях. Сбрызгиваем растительным маслом. Перемешиваем.
3.
Посыпаем стол мукой. Разминаем тесто в лепешку. Посыпаем мукой. Складываем пополам. Опять разминаем руками, увеличиваем диаметр лепешки.
4.
Раскатываем тесто скалкой в тонкий пласт. Смазываем растительным маслом. Заворачиваем в рулет. Разрезаем на 12 частей.
5.
Соединяем концы с одной стороны кусков. Раскатываем каждую заготовку, чтобы края были потоньше, а середина более плотная.
6.
Выкладываем начинку на тесто. Загибаем края теста внахлест, формуя треугольники. Кладем пироги на противень швом вниз. Разбиваем яйцо. Отделяем белок от желтка. Взбиваем желток с небольшим количеством воды. С помощью кисточки смазываем пироги яичной смесью.
7.
Ставим пироги в духовку при температуре 220 градусов на 20-25 минут. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{117 комментариев}

Администратор

11 февраля 2019, 11:04

Галина, её можно подогреть :)

Галина

10 февраля 2019, 13:50

Я согласна со всеми комментариями, в которых выражается благодарность Голибу за его рецепты! Всегда смотрю его передачи с удовольствием! Самсу еще не делала, только собираюсь и возник вопрос: ее подают только горячей? Каким будет ее вкус на следующий день?

OLeg Antonevitch

22 ноября 2018, 18:47

Спасибо Голиб! Наконец то у меня самса получилась такая, как надо!

наташа

24 сентября 2018, 10:32

ув. Голиб, с большим удовольствием смотрю и читаю ваши рецепты , научилась готовить узбекские блюда..получается на все 100)...вкуснотища!...манты получаются точно как такие же как и вы готовите)..спасибо вам огромное!!!!

Голиб Саидов

9 октября 2017, 05:51

Спасибо за интересные дополнения, уважаемая Дина! Абсолютно верно: нутряной говяжий жир тоже, идеально подходит в качестве добавки к начинке и делает последнюю сочнее. А вот про уксус к мантам - этого я и сам не знал... :-)

Дина

23 сентября 2017, 11:29

Голиб, здравствуйте. Огромное спасибо за передачи узбекской кухни. Все очень вкусно. Я вместо курдюка в манты и самсу добавляю нутрянной свиной или говяжий жир. его еще называют сеточка или сальник, вроде так. Он вытапливается и получается нужная сочность и жирок. В Самарканде, где я прожила свое детство и юность самсу и манты едят с разбавленным уксусом ( бутылочка обычно стоит рядом с подносом с самсой или мантами, если покупаешь на базаре) - откусываешь кусочек и льешь прям в пирожок уксус, он протекает через весь пирожок - пальчики оближешь. Но это для самсы и мантов с мясом, с тыквой не знаю как будет. Пробуйте)

Голиб Саидов

9 сентября 2017, 06:21

Уважаемая Ирина, здравствуйте! Во-первых, после замеса теста следует обязательно дать ему отдохнуть от рук (хотя бы 5-7 минут), а потом ещё пару раз обмять "колобок" (с интервалом 5 мин.) и лишь потом раскатывать в тонкую "простыню". Во-вторых: не следует чересчур обильно смазывать маслом образовавшийся сочень - возможно причина в этом. Ну и в-третьих: попробуйте саму заготовку на самсу раскатать ещё тоньше (именно края теста).

Ирина

11 августа 2017, 14:12

Здравствуйте, Голиб! Спасибо от всего сердца за вашу работу и доброту)) Благодаря вам я научилась готовить потрясающе вкусный плов! А вот по самсе есть вопросы. У меня после выпечки тесто получилось плотным и тяжеловатым, хотя слои просматриваются, а хочется более хрустящего и рассыпчатого (как в слоеных языках ;)) Что я делаю не так?

Голиб Саидов

30 марта 2017, 21:09

Лютфие, мне очень приятно, что Ваше домашнее меню пополнилось ещё одним блюдом! :-)

Лютфие

26 марта 2017, 17:30

Здравствуйте Голиб! Сделала самсу по Вашему рецепту, получилось замечательно! Спасибо огромное за такой подробный и великолепный рецепт!

Голиб Саидов

4 февраля 2017, 06:14

Здравствуйте, Екатерина! Самса с мясом, конечно-же, для многих предпочтительнее: надо только вместо тыквы, такое же количество баранины (корейка, седло или задняя часть, но обязательно с жирком). Можно посыпать кунжутом или чернушкой (тадж."сиёдона", англ."nigella"), перед отправкой в духовку: как правило, вначале смазывают полуфабрикаты льезоном (смесь желтка и воды - 1 к 1), а сверху уже семена. И температуру в духовке лучше всего выбрать оптимальную - не более 200 градусов. Мясо я бы порекомендовал порубить как можно мельче (3х3х3 мл), а курдюк (бараний жир) или сливочное масло - чуть более крупно (5х5х5 мл). Баранину можно заменить говядиной, но обязательно, чтобы с жирком, не постная. Желаю Вам удачи на сей раз!

Екатерина Зайцева

3 февраля 2017, 15:15

Добрый день, Голиб! С халвойтаром у меня не сложилось, вот думаю приготовить самсу по Вашему рецепту, только не с тыквой, а с мясом. Скажите, можно ее посыпать кунжутом до того, как ставить в духовку, или есть риск, что при 220 градусах он сгорит? И какой величины должны быть нарубленные кусочки мяса? Спасибо большое за ответ)

Екатерина Зайцева

3 февраля 2017, 11:22

Rozalia Azizbaeva

1 октября 2016, 18:19

Спасибо большое

Голиб Саидов

28 сентября 2016, 10:12

(Rozalia Azizbaeva) Ой, прошу прощения за оговорку: конечно-же, я имел в виду "самсу". Хотя и с мантами также, можно с успехом применить данный метод.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Самса

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии117 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{117 комментариев}