Сациви с перепёлками

3833

Ингредиенты

перепел —

1000 г

лук репчатый —

2 шт.

чеснок —

4 зубчика

грецкие орехи (очищенные) —

120 г

яйцо —

1 шт.

масло топленое

лавровый лист —

по вкусу

гвоздика

корица

шафран

зерна кориандра

уксус винный красный —

50 мл

петрушка —

50 г

кинза —

50 г

мускатный орех —

на кончике ножа

острый красный перец —

по вкусу

соль —

по вкусу

мука

Телеканал Еда

рецепты от редакции

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

10 часов 5 минут

Способ приготовления

1.
Выкладываем в кастрюлю выпотрошенные тушки перепёлок. Добавляем пучок петрушки, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 зубчика чеснока и одну промытую, но не очищенную от шелухи луковицу. Вливаем холодную воду, доводим до кипения, солим по вкусу и варим под полуприкрытой крышкой до готовности. Вынимаем птицу из бульона, охлаждаем и нарезаем на порционные куски. Процеживаем и охлаждаем бульон.
2.
Готовим соус. Мелко шинкуем оставшиеся лук и чеснок. Растапливаем на сковороде масло, добавляем чеснок и лук и пассеруем до прозрачности. Добавляем муку, перемешиваем, не допуская образования комков, и прогреваем до тех пор, пока масса не приобретет бежевый цвет. Вливаем в сковороду небольшими порциями один стакан тёплого бульона. Увеличиваем нагрев, доводим соус до кипения и сразу снимаем с нагрева. Соединяем грецкие орехи, один измельчённый бутон гвоздики, шафран, кориандр, яичный желток, уксус, соль и перец. Перемешиваем до однородности. Вводим частями в ореховую смесь содержимое сковороды и тщательно растираем соус.
3.
Измельчаем кинзу до состояния пюре и отжимаем из неё сок. Добавляем сок в соус. Разводим соус бульоном до консистенции жидкой сметаны. Заливаем соусом куски птицы, доводим до кипения, затем сразу снимаем с нагрева и охлаждаем.
4.
Ставим блюдо в прохладное место на 8 часов. Подаем сациви холодным. Приятного аппетита!