Варим яйцо вкрутую. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Чистим корнишоны. Нарезаем и выкладываем в кухонный процессор. Нарезаем каперсы и добавляем к корнишонам. Убираем стебли с листьев шпината. Выкладываем в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Откидываем на сито и промываем холодной водой. Отжимаем от лишней влаги и выкладываем в кухонный процессор.
2.
Добавляем сухой эстрагон, соль и сахар. Снимаем с лимона цедру. Срезаем белую горькую часть. Нарезаем цедру мелким кубиком и добавляем в процессор. Вареное яйцо остужаем в холодной воде, затем чистим. Извлекаем желток и добавляем в процессор.
3.
Добавляем сливочное масло. Выжимаем лимонный сок и выливаем в процессор. Измельчаем. По вкусу добавляем соль и лимонный сок.
4.
Застилаем разделочную доску пищевой пленкой. Выкладываем массу из процессора. Скручиваем «колбасой» и убираем в морозильную камеру.
5.
Отрезаем два небольших куска филе судака. В миску добавляем сахар и соль. Наливаем немного воды. Размешиваем. Выкладываем в получившуюся солено-сладкую воду рыбу.
6.
Чистим овощечисткой стебель сельдерея. Нарезаем сельдерей и кабачок длинной соломкой. Таким же образом нарезаем болгарские перцы трех цветов.
7.
Ставим на огонь глубокую сковороду. Добавляем оливковое масло. Выкладываем овощи. Помешиваем лопаткой. Посолим. Помешиваем. Добавляем лимонный сок. Перекладываем овощи в миску.
8.
Кладем на разделочную доску кусок фольги. Выкладываем по центру овощи. Размещаем филе судака поверх овощей. Сворачиваем фольгу так, чтобы получился «мешочек». Ставим в духовку 170 С на 12-15 минут.
9.
Достаем твердый соус из холодильника. Отрезаем кусок. Снимаем с него пленку. Оставшийся соус можно хранить в морозильной камере и использовать в приготовлении других блюд. Открываем «мешочек» из фольги. Выкладываем на рыбу твердый соус. Приятного аппетита!
Комментарии8
Валентина
30 марта 2016, 21:58
Полностью согласна с мнением Валерии. Илья прекрасный преподаватель, он делает акцент на том, что обязательно надо запомнить и делает это с юмором и по доброму, а вовсе не надменно. Многое уже готовила из предложенного им, все просто СУПЕР!!!
Алексей Ермаков
2 января 2016, 09:59
Соус - это просто нечто!!! Рыбу я конечно не делал, но соус меня просто сразил наповал! Спасибо Мастер!
Ирина
2 сентября 2014, 01:21
Илья -лучший!
Вавлерия
15 апреля 2014, 15:49
Илья Лазерсон самый лучший и любимый повар лично для меня!!! Хочу возвразить Вячеславу, по поводу надменности Ильи, вы не правы, на мой взгляд!! Илья очень интересный, харизматичный человек, умный и интересный собеседник, обожаю его чувство юмора!!! вы увидели отрицательное, в том, что у него идет как положительное, он во все не со зла иногда говорит о том, что некоторые люди многого не знают, ведь это так и есть!! Наоборот, когда он делает акцент на том, что этого кто-то не знает и надо запомнить, а он это как раз знает, тогда это запоминается лучше всего!! Я бы сказала, такая манера поведения - это показывает его одаренность в плане преподавания!!!!! На меня это очень положительно влияет!!!! Еще раз хочу сказать, что Илья самый лучший!!!!!
Вячеслав
12 апреля 2014, 17:39
Мне 44 года. Илья иногда ведет себя по отношению к зрителям надменно.Типа лошары слушайте Мастера. Он так себя называет( Кому-то может нравится, особенно новичкам, что он так подробно все объясняет. Может так и надо.Кому то нравится.В приготовлении пищи всен должно идти из сердца. Если Вы взялись за кастрюлю/сковороду, наверняка что-то вы уж точно умеете.А дальше- ТВОРИТЕ на свой вкус!!!
Елена
31 декабря 2013, 11:28
Я молодой повар - мне всего 16. Я повышаю свой опыт с каждым рецептом Ильи. Блюда по его рецептам не сложны в приготовлении и очень вкусны. Мои близкие полюбили эту рыбку с твердым соусом. И теперь у меня холодильнике всегда есть твердый соус различного применение: к рыбе, мясу, птице... Огромное спасибо! Илья - лучший повар на телеканале ЕДА!
Виктор
11 октября 2013, 22:57
Каждый рецепт от Ильи можно заносить в домашнюю копилку - Золотую Коллекцию.
Чем Илья отличается от других поваров, так это тем, что задает направление приготовления блюда, дает метод - базовые наборы, которые также можно использовать при изготовлении других рецептов. Нет жестких ограничений по рецептуре и развесовке продуктов, тем самым стимулируется фантазия \"повара-любителя\", толкая его на эксперименты. \"Нет этого продукта, ну и ладно, ничего страшного. Но с ним будет вкуснее\" (с) - не берусь утверждать, что правильно процитировал - главное смысл. Браво,Илья!
Что касается этого рецепта сделал небольшие отступления (из-за отсутствия тех или иных продуктов). В соус вместо шпината добавил укроп, петрушку и совсем немного базилика. Эстрагона не было. Но при сборе блюда в фольге присыпал сверху рыбку чуть-чуть розмарином, орегано и веточкой чабреца. Вместо судака было филе рыбки Дори. Возможно, мои изменения оказались категорически несовместимыми с правильной рецептурой, но получилось вкусно на мой непрофессиональный взгляд.
Спасибо, Илья! Сделал уже не одно блюдо по Вашему рецепту. Все просто на высоте - и по доступности изложения (И ЭТО ОЧЕНЬ ЦЕННО !!!), а также и самим продуктам, которые можно купить практически в любом супермаркете.
С уважением, Виктор
Екатерина
27 сентября 2013, 09:54
Очень вкусная рыба, соус бесподобный! спасибо за рецепт!
Комментарии8