Рыба горячего копчения

11658

Ингредиенты

филе семги

картофель

соль —

по вкусу

сахар

лук-севок

горчица

каперсы

масло растительное

мёд

перец болгарский

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Рыба горячего копчения» Программа «Лазерсон. Любимое»

Количество ингредиентов

10 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Разделываем рыбу, оставляя кожу. Избавляемся от костей пинцетом.
2.
Наливаем в глубокую миску воду. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Кладем в эту миску рыбу.
3.
Картофель моем, не очищаем, разрезаем вдоль пополам. Ставим на плиту варить.
4.
Круглую форму застилаем фольгой. Засыпаем щепой для копчения и ставим на огонь, чтобы опилки подогрелись.
5.
Духовой шкаф ставим в режим терморегуляции и разогреваем до 130 С. По середине духовки ставим пустой противень.
6.
Берем другой противень. На обратную его сторону кладем филе рыбы. Ставим в духовку над пустым противнем.
7.
Поджигаем щепу и сразу же ставим на решетку в духовку под пустым противнем. Когда конвекция задует пламя, выключаем духовку.
8.
Сладкий перец нарезаем кубиками и кладем в кастрюлю с картофелем. Лук-севок чистим и туда же добавляем. Посолим. Добавляем горчицу и каперсы.
9.
Вытаскиваем рыбу. Снова разогреваем духовку до 130 С. Опилки возвращаем на плиту греться.
10.
Возвращаем рыбу в разогретую духовку. Снова поджигаем опилки и ставим их на решетку. Когда пламя гаснет, выключаем духовку.
11.
Готовим соус. В миску кладем горчицу. Добавляем соль, сахар и мед. Мешаем венчиком и вливаем растительное масло. Посолим. Кладем в соусник.
12.
Выкладываем картофель на тарелку, чтобы он остыл. Достаем рыбу из духовки. Нарезаем на куски, так чтобы кожа осталась на противне. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{14 комментариев}

Сергей

10 июля 2021, 16:50

А духовка со временем сильно покрывается желтизной и копотью от сгоревшей щепы?

Alexey

26 апреля 2018, 12:13

Мега зачет! Я конечно весь дом провонял опилками, но жена сказала, вкуснее рыбы не ела )))

Дмитрий, Челябинск

9 апреля 2016, 12:03

Спасибо! соус прекрасен. делал горбушу . очень ням ням

Анаида Варданян

1 апреля 2016, 19:04

Илья,подскажите пожалуйста,как можно закоптить рыбу в духовке без конвекции?Очень хочу порадовать мужа и гостей.Заранее благодарю.

Анаида Варданян

1 апреля 2016, 18:32

Очень люблю готовить,передалось по наследству, разбираюсь во многом, но у Вас с огромным удовольствием я заново учусь.Смотрю, практически,ежедневно Ваши передачи,получаю огромное удовольствие от Вашей очень доступной и лаконичной подачи, да еще и с большим юмором.Спасибо огромное!!!!

Ольга

4 июня 2014, 09:30

Скажите пожалуйста,сколько примерно соли и сахара нужно в начале для маринования рыбы?

Администратор

22 мая 2014, 14:32

Наталья, спасибо за внимательность! Исправили.

Наталья

20 мая 2014, 19:40

Спасибо за замечательный рецепт! В пункте 11 забыли про мед написать в соусе.

Елена Любимова

19 января 2014, 00:11

Мой муж обалдел!!!!!!!!!!!!!! Он любитель копченой рыбы, но делает это исключительно на даче и в коптильне, которую Вы признали недостойной. Спасибо, Илья, за науку.Завтра мой "повар" обещал приготовить копченую форель в духовке!!!!!!!!!!

владимир

13 сентября 2013, 14:18

Я вас ставлю в пример своей жене

Татьяна 2 июля 2013 г.

2 июля 2013, 08:51

Почти ежедневно смотрю передачи с Лазерсоном.Умный,обаятельный,красивый и к тому-же замечательный повар.Одно удовольствие смотреть и пробовать приготовить по его замечательным рецептам различные блюда. Хочу попробовать закоптить в духовке по его рецепту палтуса,думаю будет тоже очень вкусно. Спасибо Вам Илья,оставайтесь с нами подольше!

валентина

30 апреля 2013, 17:59

Я могу смотреть передачи с Лазерсоном часами, Он еще и артист с приятной внешностью!

Елена

5 апреля 2013, 16:01

Очень интересный рецепт!Скажите,а в обычной духовке,без конвекции ,такие чудеса возможны?

zag-nataliya@yandex.ru

22 марта 2013, 16:16

Илья, хочу Вас искренне поблагодарить за Ваши удивительные и полезные рецепты приготовления блюд!
Хотя ваше передача адресована “только для правильных мужчин”, я с удовольствием смотрю ваши программы.
И отдельное спасибо за рецепт «Рыбы горячего копчения” ,у мужа был День рождения 21.03.13 , и я его порадовала этим блюдом!
Творческих удач и поварских находок!
С Уважением Наталия Герасимова.