Русский бургер с домашней котлетой и брусничным соусом

5438

Ингредиенты

свинина (шея) —

100 г

говядина (кострец) —

100 г

лук репчатый

чеснок —

3 зубчика

соус демиглас —

2 ст. л.

вода —

3 ст. л.

масло сливочное —

3 ст. л.

горчица

брусника —

3 ст. л.

мёд —

1 ст. л.

капуста квашеная —

2 ст. л.

сахар —

2 ст. л.

сыр гауда —

3 ломтика

лук репчатый красный —

2 кольцо

салат айсберг —

1 лист

булочка —

1 шт.

шпинат

петрушка

розмарин

тимьян

масло оливковое

масло растительное

перец свежемолотый

соль

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Бургер»

Количество ингредиентов

24 ингредиента

Время приготовления

1 час 30 минут

Способ приготовления

1.
Готовим котлету. Используем два вида мяса: свиную шею 50% и мякоть говядины (кострец) 50%. Нарезаем средними кусками два вида мяса и пропускаем через мясорубку. Нарезаем лук произвольно и пропускаем через мясорубку вместе с чесноком, добавляем к фаршу. Нарезаем петрушку, отправляем в фарш, приправляем чёрным перцем, измельченным в ступке, солим.
2.
Вымешиваем фарш, объединяя все ингредиенты. Готовый фарш убираем в холодильник на 1 час. Из отдохнувшего фарша формуем котлету. Обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом, по 2 минуты с каждой стороны. Котлету отправляем в духовку на 10-12 минут при 180-200°С. Выкладываем на котлету сыр, чтобы сыр подплавился, и отправляем в духовку на 1-2 минуты. Готовой котлете с сыром даём отдохнуть.
3.
Готовим соус. Произвольно нарезаем 1,5 луковицы и чеснок. В сотейнике разогреваем оливковое масло, отправляем туда лук, чеснок, розмарин, тимьян, добавляем чёрный перец горошком, готовый соус демиглас, воду, солим и оставляем томиться на медленном огне. Затем процеживаем соус через сито, добавляем сливочное масло, горчицу и бруснику, вводим мёд и оставляем томиться 10 минут на медленном огне.
4.
Собираем дополнительные ингредиенты для бургера. Квашеную капусту отправляем в сотейник, добавляем сливочное масло, сахарный песок и оставляем томиться на огне. Нарезаем красный лук кольцами. Бородинскую булочку разрезаем на две половинки и разогреваем на сковороде без добавления масла.
5.
Собираем бургер. На нижнюю часть разогретой булочки выкладываем квашеную капусту, лист салата Айсберг, котлету с сыром. Перекладываем бургер на блюдо и поливаем соусом. Добавляем кольца красного лук, листики шпината, чёрный перец. Верхнюю часть булочки ставим рядом с бургером. Блюдо дополнительно поливаем соусом. Приятного аппетита!