Рулет из говядины с грибами

5496

Ингредиенты

говядина —

1000 г

морковь —

2 шт.

масло топленое —

30 мл

лук репчатый —

4 шт.

черный перец —

по вкусу

соль —

по вкусу

грибы белые —

50 г

корень сельдерея

сметана —

15 г

лимон —

1 шт.

вода —

720 мл

грудинка варено-копченая —

50 г

масло сливочное —

15 г

сухари панировочные —

10 г

яйцо —

1 шт.

петрушка

соль —

по вкусу

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

3 часа 25 минут

Способ приготовления

1.
Нарезаем мясо вдоль, разворачиваем как книгу и отбиваем, придавая ему прямоугольную форму, солим и перчим по вкусу.
2.
Замачиваем в холодной воде сушеные грибы на 2 часа, отвариваем в этой же воде и откидываем на дуршлаг (отвар сохраняем). Шинкуем 2 головки лука и пассеруем в масле. Пропускаем грибы через мясорубку вместе с грудинкой, смешиваем с пассерованным луком, добавляем яйцо, сухари, рубленую зелень, соль и перец по вкусу.
3.
Выкладываем на мясо фарш, сворачиваем рулетом, обвязываем ниткой и обжариваем на топленом масле до румяной корочки. Нарезаем соломкой морковь, четверть корня сельдерея, шинкуем лук и выкладываем в жаровню. Сверху укладываем рулет, поливаем соком лимона, стаканом грибного отвара и отправляем в духовку тушиться до готовности.
4.
Удаляем нитки с готового рулета и нарезаем ломтиками. Протираем овощи с грибным отваром через сито, добавляем сметану, ставим на огонь и доводим до кипения. Заливаем рулет соусом, гарнируем консервированными овощами и подаем. Приятного аппетита!