Рулет из баранины с финиками

4057

Ингредиенты

баранина —

3000 г

финики

лук репчатый —

2 шт.

чеснок —

4 зубчика

орехи кедровые

вино красное —

100 мл

шафран

розмарин —

12 шт.

корица

зира

масло оливковое —

75 мл

черный перец —

по вкусу

соль —

по вкусу

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

1 час 35 минут

Способ приготовления

1.
Укладываем баранью грудинку внутренней стороной вверх, подрезаем мякоть, отделяя ее от грудной кости. Поворачиваем кусок грудной костью к себе, вставляем нож между костью и мясом под ней. Проводим лезвием ножа вдоль всей длины кости, затем срезаем мякоть одним куском. Готовим начинку. Мелко шинкуем лук и обжариваем его на растительном масле, помешивая, 5 минут. Добавляем шафран и 2 рубленых зубчика чеснока. Жарим до мягкости. Добавляем рубленый розмарин, корицу, зиру, кедровые орехи, нарезанные финики, соль, перец и перемешиваем. Укладываем смесь на две трети мякоти грудинки.
2.
Сворачиваем рулет, накрывая начинку. Края закрепляем деревянными шпажками. Кладем рулет в жаровню, делаем на поверхности несколько неглубоких надрезов и вставляем в них ломтики оставшегося чеснока. Смазываем рулет маслом, солим и перчим по вкусу, вливаем небольшое количество воды и отправляем в разогретую до 240 градусов духовку запекаться до образования румяной корочки. Затем уменьшаем нагрев до 180 градусов и доводим рулет до готовности, периодически поливая его образующимся соком.
3.
Достаем рулет из духовки и даем ему постоять в жаровне 15 минут. Затем удаляем шпажки и нарезаем рулет ломтиками. Удаляем из жаровни жир и вливаем в нее вино, 100 мл воды и кипятим. Процеживаем соус. Выкладываем мясо на блюдо, поливаем приготовленным соусом, гарнируем отварными овощами и подаем. Приятного аппетита!