Ростбиф с яичным пудингом

4922

Ингредиенты

говядина (вырезка) —

1000 г

горчица

вино красное —

270 мл

соль —

по вкусу

яйцо —

3 шт.

хлопья овсяные —

20 г

сок лимонный

соус демиглас —

90 г

мука —

25 г

масло растительное

перец чили —

1 шт.

тимьян

шалфей

тмин

мускатный орех —

на кончике ножа

лук белый —

2 шт.

каперсы маринованные —

3 г

Сергей Малаховский

Выпуск «Ростбиф с яичным пудингом » Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Зачистим вырезку от пленок. Для придания вырезке равномерного объема, отрежем хвостовую часть и разрежем ее пополам. Сделав небольшое отверстие ножом, зафаршируем хвостовыми кусочками основную часть вырезки. Затянем вырезку с помощью нитей шпагата.
2.
Мясо обильно солим, смазываем горчицей, посыпаем семенами горчицы. Добавляем немного сахара и сбрызнем красным вином.
3.
Разогреваем духовку до 170 градусов. Смажем растительным маслом формочки. Взбиваем яйца, муку и овсяные хлопья. Добавляем каплю лимонного сока, немного демигласа и соль. В разогретые формочки выливаем тесто. Ставим в духовку до готовности.
4.
Наливаем на противень немного воды. Застилаем пергаментом. Выкладываем ростбиф. Ставим запекаться в духовку на 200 градусов на 20 минут.
5.
Делаем соус. В ковш выливаем 200 миллилитров вина, выпариваем. Добавляем 80 миллилитров соуса демиглас, тмин и мускатный орех. Доводим до загустения. Добавляем тимьян, нарезанный шалфей, несколько хлопьев овсянки и дольки перца чили.
6.
Украшаем тарелку половинками жемчужного лука, каперсами и дольками чили. Наливаем немного соуса. Удаляем нитки из ростбифа. Выкладываем нарезанные ростбиф и пудинг. Сверху кладем веточку тимьяна. Приятного аппетита!