Рёбра барбекю

16352

Ингредиенты

ребрышки свиные —

500 г

смесь 5 перцев

анис звёздчатый

гвоздика

кориандр

тимьян

розмарин

перец чили —

1 шт.

морковь —

1 шт.

лук репчатый красный —

1 шт.

кинза

квас —

500 мл

сахар

мёд —

1 ст. л.

слива —

5 шт.

кардамон

перец кайенский

хмели-сунели

вода

соус барбекю —

2 ст. л.

замороженная кукуруза

перец болгарский —

1 шт.

растительное масло —

1 ст. л.

масло сливочное —

15 г

базилик

масло оливковое —

2 ст. л.

сок лимонный —

1 ст. л.

сыр чеддер

соль

черный перец

Антон Абрезов

повар с современным подходом

Выпуск «Рёбра барбекю» Программа «ТОП-100»

Количество ингредиентов

30 ингредиентов

Время приготовления

2 часа

Способ приготовления

1.
Выкладываем свиные рёбра в кастрюлю, добавляем смесь перцев горошком, анис, гвоздику, кориандр, свежий тимьян и свежий розмарин, ½ перца чили, ¼ красного лука и ½ моркови. Солим, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла рёбра, и отвариваем в течение 30-40 минут.
2.
Для глазури объединяем в сотейнике квас с 2 ст. л. сахара, мёдом, кориандром, смесью перцев горшком, листиками кинзы и ½ перца чили. Выпариваем, пока глазурь слегка не загустеет. По готовности процеживаем через сито.
3.
Приготовим соус. Разрезаем сливы пополам, выкладываем на сковороду вместе с анисом, гвоздикой, кардамоном, кайенским перцем (на кончике ножа), кориандром, свежим тимьяном, хмели-сунели, вливаем 70 мл воды, слегка тушим и по готовности протираем через сито. В получившийся соус добавляем щепотку хмели-сунели, 2 ч. л. сахара и смешиваем с готовым соусом барбекю.
4.
Формируем из фольги «лодочку» и выкладываем на противень. Отваренные рёбра очищаем от специй, обсушиваем салфеткой, помещаем на фольгу и покрываем глазурью с помощью кисточки. Отправляем в духовку, разогретую до температуры 250 градусов. Запекаем рёбра в течение 20 минут, каждые 5 минут покрывая новым слоем глазури.
5.
Приготовим салат. Очищаем сладкий перед от семян и перегородок, нарезаем мелким кубиком вместе с ¼ красного лука. Перец обжариваем на растительном масле с веточками тимьяна и ½ стакана кукурузы, солим, перчим, добавляем сливочное масло, прогреваем и вынимаем тимьян.
6.
Добавляем листики кинзы, базилика и нарезанный красный лук. Заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Добавляем несколько ломтиков сыра чеддер, нарезанного с помощью экономки, и перемешиваем.
7.
Подаём запечённые рёбра с салатом и соусом, украсив свежей кинзой. Приятного аппетита!