Разварная говядина с овсянкой

4485

Ингредиенты

говядина —

400 г

морковь —

2 шт.

стебель сельдерея

лук репчатый —

1 шт.

лавровый лист —

по вкусу

гвоздика

душистый перец горошек

соль —

по вкусу

хлопья овсяные —

80 г

соус демиглас

вода —

240 мл

масло сливочное —

30 г

паприка

горошек зеленый —

100 г

сливки —

300 мл

петрушка

Сергей Малаховский

Выпуск «Разварная говядина с овсянкой» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Ставим вариться в кастрюле бедро говядины. Добавляем соль, лавровый лист, гвоздику и душистый перец горошком. Варим около часа.
2.
Очищаем морковь и лук. Нарезаем морковь и лук крупным кубиком. Делаем с помощью овощечистки несколько лент из моркови для украшения.
3.
Добавляем в бульон луковую шелуху и хвостики от моркови. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Выкладываем морковь в сковороду.
4.
Высыпаем овсяные хлопья в сотейник. Наливаем немного воды и демигласа. Перемешиваем. Добавляем лук к моркови. Основание у стебля сельдерея добавляем в бульон.
5.
Нарезаем стебель сельдерея крупным кубиком. Добавляем немного бульона из-под говядины в овсянку. Посолим. Добавляем сельдерей в сковороду.
6.
Посыпаем овощи красной паприкой. Выкладываем зеленый горошек в сковороду. Перемешиваем.
7.
Вливаем в овощи жирные сливки. Когда закипят сливки, убавляем огонь. Посолим. Тушим 20 минут.
8.
Выкладываем через сервировочное кольцо овсяные хлопья на тарелку. Вокруг помещаем растопленные овощи.
9.
Достаем говядину из бульона. Нарезаем мясо поперек волокон. Сверху кладем лепестки говядины. Украшаем лентами из моркови и петрушкой. Приятного аппетита!