Равиолини с ягнятиной

3041

Ингредиенты

мука пшеничная —

300 г

яйцо —

2 шт.

соль —

по вкусу

самбука —

15 мл

вода —

100 мл

баранина —

200 г

лук репчатый —

1 шт.

перец чили —

1 шт.

черный перец —

по вкусу

чеснок —

1 зубчик

шалфей

петрушка

базилик

перец болгарский

горчица дижонская

тунец консервированный в собственном соку —

150 г

маслины

сыр грана падано —

20 г

каперсы

масло оливковое

масло растительное

хлеб для тостов

лавровый лист —

по вкусу

черный перец горошек

горох стручковый

Сергей Малаховский

Выпуск «Равиолини с ягнятиной в соусе из тунца» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

25 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Высыпаем пшеничную муку горкой на стол. Делаем углубление. Разбиваем в него яйцо. Посолим. Наливаем немного самбуки и холодной воды. Замешиваем от жидкого к густому. Разминаем тесто, чтобы «разошлись» комки. Накрываем полотенцем и отставляем в сторону.
2.
Нарезаем ягнятину небольшими кусками. Чистим и произвольно нарезаем красный репчатый лук. Нарезаем перец чили. Чистим чеснок.
3.
Пропускаем через мясорубку шалфей, петрушку, базилик, мясо, репчатый лук, перец чили, чеснок и небольшой кусочек сладкого перца. Фарш посолим и поперчим. Вливаем немного самбуки.
4.
Отрезаем у хлеба корки. Нарезаем мякиш небольшими кубиками. Ставим сковороду на огонь. Выкладываем на нее хлебные кубики. Перемешиваем фарш.
5.
Готовим соус. В миску выкладываем дижонскую горчицу, тунца, маслины, сыр грана падано и каперсы. Сдабриваем оливковым и растительным маслами. Измельчаем блендером, вливая небольшое количество воды.
6.
Поверхность стола посыпаем мукой. Разбиваем в миску яйцо. Взбиваем вилкой, добавляя немного воды. Выкладываем тесто на стол. Раскатываем в муке скалкой. С помощью формы вырезаем кружки.
7.
Смазываем края кружков смесью яйца и воды. Выкладываем фарш по центру кружка. В центр фарша кладем сухарик. Ставим сотейник с водой на огонь.
8.
Накрываем фарш кружком теста и залепляем края. Добавляем в кастрюлю лавровый лист и черный перец горошек. Выкладываем равиолини. Отвариваем 5 минут. Нарезаем тонко стручки зеленого гороха.
9.
Выкладываем на тарелку соус. Поверх соуса размещаем равиолини. Украшаем перцем чили и зеленым горохом. Приятного аппетита!

Комментарии^{1 комментарий}

Иван Ничиженов

19 мая 2014, 16:01

Приготовил данное блюдо, только не из бараньего фарша, а из смеси свинины и говядины (баранину жена категорически не переносит). Получилось что-то похожее на пельмени, только с изюминкой. Хотя думаю с бараниной было бы вкуснее.