Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Рагу из утки с апельсинами и слоеные закуски

1872

Ингредиенты

утка —
250 г
фенхель
апельсин
лук-шалот
чеснок
масло оливковое
цикорий —
25 г
кресс-салат
лавровый лист —
по вкусу
кардамон
вино красное —
120 мл
сироп сахарный —
10 мл
крахмал кукурузный
масло сливочное  —
50 г
соус табаско
соль —
по вкусу
тесто слоеное  —
100 г
оливки —
10 г
томаты вяленые
сыр пармезан —
10 г
паста карри красная
яйцо —
1 шт.
вода

Способ приготовления

  • 1.
    Зачищаем утиное филе от жилок. Нарезаем полосками поперек волокон. Нарезаем фенхель. Ставим сковороду на огонь. Добавляем тертую цедру красного апельсина и фенхель.
  • 2.
    Чистим и разрезаем пополам лук-шалот. Добавляем в сковороду. Нарезаем и добавляем в сковороду очищенный чеснок вместе с лавровым листом, кардамоном и оливковым маслом. Посолим.
  • 3.
    Чистим красный апельсин. Отделяем мякоть от пленок, удаляем косточки и выкладываем в миску. Отжимаем сок из остатков апельсина. Выкладываем в сковороду часть утиного мяса. Обжариваем, помешивая. Перекладываем в миску. Проделываем все то же самое с оставшимся мясом.
  • 4.
    Добавляем в сковороду сахарный сироп. Помешиваем. Вливаем красное полусухое вино. Не допускаем сильного кипения. Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем скалкой лист слоеного теста. Срезаем неровные края. Разделяем тесто на 9 частей.
  • 5.
    Удаляем из оливок косточки. Выкладываем по центру 3 кусков теста. Сворачиваем треугольниками. Нарезаем сушеные помидоры. Выкладываем по центру 3 кусков теста. Сворачиваем треугольниками. Наносим пасту карри на оставшиеся куски теста. Добавляем кусочки сыра пармезан. Сворачиваем треугольниками. Выкладываем все треугольники на противень, застеленный силиконовым ковриком.
  • 6.
    Отделяем желток от белка. Добавляем соль и немного воды. Взбиваем вилкой. Смазываем треугольники и ставим в духовку 210 С на 6 минут.
  • 7.
    Откидываем на сито содержимое сковороды. Стекшую жидкость выливаем в сотейник и ставим на огонь. Разводим крахмал в красном вине. Добавляем в сотейник сок красных апельсинов. Не даем кипеть.
  • 8.
    Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Добавляем в сотейник соус табаско. Вводим крахмал, постоянно помешивая. Снимаем с огня.
  • 9.
    Обжариваем на разогретой сковороде листья цикория. Помешиваем. В самом конце добавляем апельсин. Перемешиваем. Вливаем соус. Выкладываем рагу в тарелку. Размещаем слоеные закуски. Украшаем кресс-салатом. Приятного аппетита!

Комментарии1

Наталья
18 ноября 2014, 20:12
Спасибо за вкусный рецепт, вы всегда все очень хорошо и понятно объясняете

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Сациви по-картлийски
Котлетт «Яр»
Перепела с вишнями
Куриная грудка с зеленой спаржей
Жаркое из курицы с лисичками
«Желтая шляпа» с сюрпризом из утиного фарша со сливочно-мускатным соусом
Индейка тушеная с грибами в сливочном соусе
Сочная курочка
Шницель из курицы с арахисом