Рагу из утки с апельсинами и слоеные закуски

3579

Ингредиенты

утка —

250 г

фенхель

апельсин

лук-шалот

чеснок

масло оливковое

цикорий —

25 г

кресс-салат

лавровый лист —

по вкусу

кардамон

вино красное —

120 мл

сироп сахарный —

10 мл

крахмал кукурузный

масло сливочное —

50 г

соус табаско

соль —

по вкусу

тесто слоеное —

100 г

оливки —

10 г

томаты вяленые

сыр пармезан —

10 г

паста карри красная

яйцо —

1 шт.

вода

Константин Балаханов

Выпуск «Рагу из утки с апельсинами и слоеные закуски» Программа «Безумный Балаханов. Нюансы»

Количество ингредиентов

23 ингредиента

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Зачищаем утиное филе от жилок. Нарезаем полосками поперек волокон. Нарезаем фенхель. Ставим сковороду на огонь. Добавляем тертую цедру красного апельсина и фенхель.
2.
Чистим и разрезаем пополам лук-шалот. Добавляем в сковороду. Нарезаем и добавляем в сковороду очищенный чеснок вместе с лавровым листом, кардамоном и оливковым маслом. Посолим.
3.
Чистим красный апельсин. Отделяем мякоть от пленок, удаляем косточки и выкладываем в миску. Отжимаем сок из остатков апельсина. Выкладываем в сковороду часть утиного мяса. Обжариваем, помешивая. Перекладываем в миску. Проделываем все то же самое с оставшимся мясом.
4.
Добавляем в сковороду сахарный сироп. Помешиваем. Вливаем красное полусухое вино. Не допускаем сильного кипения. Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем скалкой лист слоеного теста. Срезаем неровные края. Разделяем тесто на 9 частей.
5.
Удаляем из оливок косточки. Выкладываем по центру 3 кусков теста. Сворачиваем треугольниками. Нарезаем сушеные помидоры. Выкладываем по центру 3 кусков теста. Сворачиваем треугольниками. Наносим пасту карри на оставшиеся куски теста. Добавляем кусочки сыра пармезан. Сворачиваем треугольниками. Выкладываем все треугольники на противень, застеленный силиконовым ковриком.
6.
Отделяем желток от белка. Добавляем соль и немного воды. Взбиваем вилкой. Смазываем треугольники и ставим в духовку 210 С на 6 минут.
7.
Откидываем на сито содержимое сковороды. Стекшую жидкость выливаем в сотейник и ставим на огонь. Разводим крахмал в красном вине. Добавляем в сотейник сок красных апельсинов. Не даем кипеть.
8.
Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Добавляем в сотейник соус табаско. Вводим крахмал, постоянно помешивая. Снимаем с огня.
9.
Обжариваем на разогретой сковороде листья цикория. Помешиваем. В самом конце добавляем апельсин. Перемешиваем. Вливаем соус. Выкладываем рагу в тарелку. Размещаем слоеные закуски. Украшаем кресс-салатом. Приятного аппетита!

Комментарии^{1 комментарий}

Наталья

18 ноября 2014, 20:12

Спасибо за вкусный рецепт, вы всегда все очень хорошо и понятно объясняете

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Рецепты от Velle Рецепты с хрустинкой Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с апельсином Блюда с апельсином, цикорием, фенхелем и кардамоном Блюда с апельсином и цикорием Блюда с апельсином и фенхелем Блюда с апельсином и кардамоном Блюда с цикорием Блюда с цикорием, фенхелем и кардамоном Блюда с цикорием и фенхелем Блюда с цикорием и кардамоном Блюда с фенхелем Блюда с фенхелем и кардамоном Блюда с кардамоном

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Рагу из утки с апельсинами и слоеные закуски

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии1 комментарий

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{1 комментарий}