Рагу из кролика с ризотто и соусом песто

2708

Ингредиенты

кролик

перец болгарский

морковь

корень сельдерея

демиглас яблочный —

50 г

сливки —

150 мл

лук-шалот —

50 шт.

черный перец —

по вкусу

соль —

по вкусу

масло оливковое

рис —

150 г

вино белое

бульон —

150 мл

масло сливочное —

10 г

сыр —

40 г

базилик

орехи кедровые —

15 г

чеснок

кресс-салат

Рустам Тангиров

Выпуск «Рагу из кролика с ризотто и соусом песто» Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Лапку кролика нарезаем. Выкладываем мясо в миску. Паприку очищаем от семян. Чистим лук-шалот и морковь.
2.
Мясо посолим и поперчим. Сдабриваем оливковым маслом и даем промариноваться.
3.
Паприку нарезаем крупными кубиками, морковь – небольшими кружочками, лук – крупно. Корень сельдерея чистим и нарезаем крупным кубиком.
4.
В сотейнике, разогретом с оливковым маслом смешиваем нарезанные сельдерей и морковь. Добавляем мясо и обжариваем до легкой золотистой корочки. Добавляем паприку, лук-шалот и соус демиглас. Вливаем сливки и оставляем томиться на небольшом огне.
5.
Готовим ризотто. Разогреваем сотейник с оливковым маслом. Добавляем в него лук, нарезанный мелким кубиком, всыпаем круглый рис. Вливаем белое вино, затем – телячий бульон. Помешиваем.
6.
Готовим соус песто. Красные листья базилика, орехи, соль, оливковое масло и чеснок взбиваем блендером. Натираем на терке твердый сыр и добавляем в соус.
7.
Вливаем в сотейник с рисом бульон. Снимаем с плиты, добавляем сливки и тертый сыр. Перемешиваем.
8.
Выкладываем рис на тарелку. В центре делаем выемку для рагу. Выкладываем мясо. Поливаем ризотто соусом песто. Украшаем блюдо кресс-салатом и съедобными хризантемами. Приятного аппетита!