Рагу из говяжьего языка и хвоста с горчичным пюре

2119

Ингредиенты

хвост говяжий —

50 г

язык говяжий —

50 г

лук репчатый

морковь —

1 шт.

масло растительное

стебель сельдерея

чеснок —

1 зубчик

лук репчатый красный

помидоры в собственном соку —

100 г

тимьян

масло сливочное —

3 ст. л.

вино красное —

30 мл

соль

перец свежемолотый

картофель —

3 шт.

лавровый лист

сливки —

50 мл

горчица —

1 ст. л.

Антон Абрезов

повар с современным подходом

Выпуск «Рагу из говяжьего языка и хвоста с горчичным пюре» Программа «Субпродукты»

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

55 минут

Способ приготовления

1.
Нарезаем картофель, выкладываем в сотейник с горячей водой. Добавляем лавровый лист. Варим до готовности и сливаем воду. Возвращаем сотейник на нагрев, чтобы выпарить всю влагу. Прогреваем 50 мл сливок. Разминаем картофель с помощью толкушки и вливаем сливки. Тщательно перемешиваем. Добавляем по столовой ложке сливочного масла и горчицы, солим. Ещё раз перемешиваем.
2.
Нарезаем мелким кубиком половину стебля сельдерея и половину моркови. Измельчаем четверть головки красного лука и зубчик чеснока. Прогреваем на сковороде растительное масло. Выкладываем в сковороду морковь. Когда она размягчиться, добавляем красный лук и чеснок. Пассеруем до размягчения овощей. Добавляем веточку тимьяна и столовую ложку сливочного масла. Вливаем 30 мл красного вина. Ждём, когда выпарится вино и добавляем 100 г томатов в собственном соку. Провариваем. Солим, перчим и перемешиваем. Удаляем веточку тимьяна и добавляем стебель сельдерея.
3.
Нарезаем половину головки лука и половину моркови. Прогреваем в скороварке растительное масло. По очереди обжариваем в скороварке хвост и язык. Достаём из скороварки, обжариваем лук и морковь. Возвращаем в скороварку хвост и язык, тщательно перемешиваем. Заливаем водой и солим. Выставляем максимальное давление. Варим субпродукты 25 минут. Снимаем кожу с языка, отделяем мясо хвоста от хрящей. Нарезаем язык кубиком. Смешиваем субпродукты с томатным соусом.
4.
Выкладываем на тарелку горчичное пюре, затем — рагу из хвоста и языка. Приятного аппетита!

Комментарии⁰

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Салат цезарь Салат оливье

Рагу из говяжьего языка и хвоста с горчичным пюре

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁰

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Рагу из говяжьего языка и хвоста с горчичным пюре

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁰