Рагу из барашка с чесночной подливой

2863

Ингредиенты

окорок бараний —

700 г

масло растительное —

5 мл

соус табаско —

10 мл

лук репчатый красный —

1 шт.

баклажан —

1 шт.

картофель —

1 шт.

помидор —

2 шт.

морковь —

1 шт.

масло оливковое —

45 мл

соус демиглас —

30 г

крахмал —

11 г

вода —

45 мл

уксус бальзамический —

30 мл

сахар —

13 г

перец чили —

1 шт.

масло сливочное —

20 г

вино красное —

250 мл

цукини

перец болгарский

патиссоны

чеснок

чабатта

базилик

соль —

по вкусу

белый перец

черный перец —

по вкусу

Сергей Малаховский

Выпуск «Рагу из барашка с чесночной подливой» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

26 ингредиентов

Время приготовления

1 час 10 минут

Способ приготовления

1.
Нарезаем баранину кубиком. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Посолим, поперчим. Добавляем соус табаско. Через 10 минут заливаем горячей водой. Тушим в течение 30 минут.
2.
Застилаем противень пергаментной бумагой. Помещаем на противень 2 четвертинки красного лука и розового помидора, 2 крупных куска баклажана и цукини, разрезанные пополам картофель, чеснок и морковь.
3.
Выкладываем на противень мини-патиссоны, мини-перцы и нарезанный крупными частями сладкий перец. Посолим, поперчим. Добавляем немного оливкового масла. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
4.
Готовим соус. Нарезаем лук соломкой. Крупно нарезаем 2 головки чеснока. Мелко нарезаем перец чили. Помещаем сливочное масло в сотейник. Добавляем нарезанный лук. Заливаем красным вином. Добавляем чеснок и перец. Снимаем с огня через 10-15 минут.
5.
Разбавляем крахмал холодной водой. Перемешиваем. Соединяем баранину с соусом. Добавляем демиглас. Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем бальзамический уксус, сахар и крахмал. Снимаем с огня через 5 минут.
6.
Отрезаем 2 куска чабатты. Ставим в разогретую духовку на 5 минут. Измельчаем базилик. Вырезаем мякоть у помидора. Нарезаем мелким кубиком. Выкладываем измельченный помидор на чабатту. Добавляем немного перца чили и оливкового масла. Посолим, поперчим. Посыпаем измельченным базиликом.
7.
Выкладываем овощи на тарелку по краям. Помещаем в центр баранину. Посыпаем базиликом. Подаем с чабаттой. Приятного аппетита!