Рагу болоньезе

6267

Ингредиенты

масло оливковое —

5 ст. л.

фарш говяжий —

450 г

фарш из баранины —

450 г

фарш свиной —

450 г

масло сливочное —

60 г

морковь —

2 шт.

стебель сельдерея —

2 шт.

петрушка —

1 пучок

шалфей —

2 веточки

бекон —

6 шт.

лук репчатый —

1 шт.

соль

смесь 5 перцев

печёнка куриная —

200 г

бульон куриный —

1500 мл

желатин —

1 ч. л.

томаты в собственном соку —

800 г

вино белое —

1 ст.

лавровый лист

молоко —

150 мл

соус рыбный —

1 ст. л.

сливки —

200 мл

кинза

тальятелле

сыр твёрдый

Илья Литвяк

хранитель кулинарных тайн

Выпуск «Рагу болоньезе» Программа «Тайна блюда»

Количество ингредиентов

25 ингредиентов

Время приготовления

4 часа 30 минут

Способ приготовления

1.
Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем в сковороду часть фарша в форме колбасок, обжариваем до появления золотистой корочки со всех сторон.
2.
Сырой фарш перекладываем в глубокую утятницу и перемешиваем. Обжаренный фарш перекладываем к сырому и снова перемешиваем.
3.
В другой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем ленты бекона и по готовности выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.
4.
Нарезаем морковь и стебель сельдерея средним кубиком, измельчаем половину пучка петрушки вместе со стеблями.
5.
Выкладываем в масло из-под бекона нарезанные овощи, измельчённую петрушку, рвём руками листья шалфея, добавляем измельчённый лук, солим и перчим.
6.
Обжаренные овощи соединяем с фаршем и перемешиваем.
7.
Куриную печенку пробиваем блендером до однородного состояния, добавляем обжаренный бекон и пробиваем ещё раз. Выкладываем печёнку к фаршу, тщательно перемешиваем и оставляем на среднем огне на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
8.
В бульон всыпаем желатин и перемешиваем. Пробиваем блендером томаты в собственном соку.
9.
Вливаем вино и бульон в фарш с овощами. Добавляем протёртые томаты в собственном соку, лавровый лист и молоко. Отправляем рагу в духовку, разогретую до 150 градусов, на 4 часа.
10.
В готовое рагу добавляем рыбный соус, 20% сливки и свежую кинзу. Отвариваем тальятелле и по готовности перемешиваем с рагу болоньезе. Выкладываем на тарелку для подачи, посыпаем кинзой и тёртым сыром. Приятного аппетита!

Комментарии⁵

Анна

3 июня 2020, 18:11

Для чего в рецепте желатин? Обычно его используют что б блюдо застыл или загустеет в холодном виде, но здесь рагу едят и подают горячим

Администратор

8 мая 2019, 11:37

Сергей, спасибо за отзыв. Попробуйте альтернативный вариант от Владимира Павлова — пасту аля болоньезе с говяжьей тушёнкой (/recepty/pasta-alya-boloneze-s-govyazhey-tushenkoy/).

Сергей

7 мая 2019, 19:11

Полностью согласен со Станиславом выше, глупость какая то эта ваша куриная печёнка. От себя добавлю что вот вообще не обязателен бекон, с закрытыми глазами не отличите где был использован бекон, а где нет. При том его стоимость лично у меня ощутима. Желатин в бульон тоже не обязателен, сделал без него точно по этому рецепту и консистенция была отличная. Рецепт вообще интересен, но что то сильно отличается от других подобных от других поваров на этом сайте. Да, админы скажут что многообразие и выбирайте сами и т.д. но это не причина/повод/отговорка. Основа блюд есть основа. Хотелось бы что бы была основа с разными деталями, а не как скажем для примера борщ, в который одни кладут потенциально у вас в рецептах на сайте редьку и запрещают категорически капусту, а другие кладут вымя коровы для бульона и запрещают категорически свёклу.

Администратор

13 июня 2018, 11:32

Станислав, попробуйте рецепт от Алёны Изюмской: http://www.tveda.ru/recepty/pasta-boloneze/! ;)

Станислав

12 июня 2018, 22:31

Рецептом разочарован. Потратил более четырёх часов, вкус ужасен. Куриная печёнка лишняя абсолютно, перебивает все вкусы. Неоднократно готовил по рецептам г-на Литвяка и всегда все очень вкусно, мягко говоря. Ну этот рецепт просто неудачен, домашние затроллили напрочь. Жаль потраченного времени и испорченных продуктов.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с беконом Блюда с беконом, куриным бульоном, говяжьим фаршем и фаршем из баранины Блюда с беконом и куриным бульоном Блюда с беконом и говяжьим фаршем Блюда с беконом и фаршем из баранины Блюда с куриным бульоном Блюда с куриным бульоном, говяжьим фаршем и фаршем из баранины Блюда с куриным бульоном и говяжьим фаршем Блюда с куриным бульоном и фаршем из баранины Блюда с говяжьим фаршем Блюда с говяжьим фаршем и фаршем из баранины Блюда с фаршем из баранины

Салат цезарь Салат оливье

Рагу болоньезе

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁵

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Рагу болоньезе

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии5

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁵