Рагу болоньезе

6728

Ингредиенты

масло оливковое —

5 ст. л.

фарш говяжий —

450 г

фарш из баранины —

450 г

фарш свиной —

450 г

масло сливочное —

60 г

морковь —

2 шт.

стебель сельдерея —

2 шт.

петрушка —

1 пучок

шалфей —

2 веточки

бекон —

6 шт.

лук репчатый —

1 шт.

соль

смесь 5 перцев

печёнка куриная —

200 г

бульон куриный —

1500 мл

желатин —

1 ч. л.

томаты в собственном соку —

800 г

вино белое —

1 ст.

лавровый лист

молоко —

150 мл

соус рыбный —

1 ст. л.

сливки —

200 мл

кинза

тальятелле

сыр твёрдый

Илья Литвяк

хранитель кулинарных тайн

Выпуск «Рагу болоньезе» Программа «Тайна блюда»

Количество ингредиентов

25 ингредиентов

Время приготовления

4 часа 30 минут

Способ приготовления

1.
Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем в сковороду часть фарша в форме колбасок, обжариваем до появления золотистой корочки со всех сторон.
2.
Сырой фарш перекладываем в глубокую утятницу и перемешиваем. Обжаренный фарш перекладываем к сырому и снова перемешиваем.
3.
В другой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем ленты бекона и по готовности выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.
4.
Нарезаем морковь и стебель сельдерея средним кубиком, измельчаем половину пучка петрушки вместе со стеблями.
5.
Выкладываем в масло из-под бекона нарезанные овощи, измельчённую петрушку, рвём руками листья шалфея, добавляем измельчённый лук, солим и перчим.
6.
Обжаренные овощи соединяем с фаршем и перемешиваем.
7.
Куриную печенку пробиваем блендером до однородного состояния, добавляем обжаренный бекон и пробиваем ещё раз. Выкладываем печёнку к фаршу, тщательно перемешиваем и оставляем на среднем огне на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
8.
В бульон всыпаем желатин и перемешиваем. Пробиваем блендером томаты в собственном соку.
9.
Вливаем вино и бульон в фарш с овощами. Добавляем протёртые томаты в собственном соку, лавровый лист и молоко. Отправляем рагу в духовку, разогретую до 150 градусов, на 4 часа.
10.
В готовое рагу добавляем рыбный соус, 20% сливки и свежую кинзу. Отвариваем тальятелле и по готовности перемешиваем с рагу болоньезе. Выкладываем на тарелку для подачи, посыпаем кинзой и тёртым сыром. Приятного аппетита!

Комментарии^{5 комментариев}

Анна

3 июня 2020, 18:11

Для чего в рецепте желатин? Обычно его используют что б блюдо застыл или загустеет в холодном виде, но здесь рагу едят и подают горячим

Администратор

8 мая 2019, 11:37

Сергей, спасибо за отзыв. Попробуйте альтернативный вариант от Владимира Павлова — пасту аля болоньезе с говяжьей тушёнкой (/recepty/pasta-alya-boloneze-s-govyazhey-tushenkoy/).

Сергей

7 мая 2019, 19:11

Полностью согласен со Станиславом выше, глупость какая то эта ваша куриная печёнка. От себя добавлю что вот вообще не обязателен бекон, с закрытыми глазами не отличите где был использован бекон, а где нет. При том его стоимость лично у меня ощутима. Желатин в бульон тоже не обязателен, сделал без него точно по этому рецепту и консистенция была отличная. Рецепт вообще интересен, но что то сильно отличается от других подобных от других поваров на этом сайте. Да, админы скажут что многообразие и выбирайте сами и т.д. но это не причина/повод/отговорка. Основа блюд есть основа. Хотелось бы что бы была основа с разными деталями, а не как скажем для примера борщ, в который одни кладут потенциально у вас в рецептах на сайте редьку и запрещают категорически капусту, а другие кладут вымя коровы для бульона и запрещают категорически свёклу.

Администратор

13 июня 2018, 11:32

Станислав, попробуйте рецепт от Алёны Изюмской: http://www.tveda.ru/recepty/pasta-boloneze/! ;)

Станислав

12 июня 2018, 22:31

Рецептом разочарован. Потратил более четырёх часов, вкус ужасен. Куриная печёнка лишняя абсолютно, перебивает все вкусы. Неоднократно готовил по рецептам г-на Литвяка и всегда все очень вкусно, мягко говоря. Ну этот рецепт просто неудачен, домашние затроллили напрочь. Жаль потраченного времени и испорченных продуктов.