Праздничный салат «Оливье»

528

Ингредиенты

грудка куриная —

100 г

горох стручковый —

20 г

картофель

огурец

огурцы соленые

морковь

язык говяжий —

70 г

креветки тигровые

майонез —

20 г

икра красная —

20 г

масло оливковое

черный перец

соль

кресс-салат

хлеб ржаной —

10 г

яйца перепелиные —

3 шт.

демиглас яблочный

цветы

Рустам Тангиров

Выпуск ««Оливье» от Рустама Тангирова» Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

15 минут

Способ приготовления

1.
Варим перепелиные яйца в подсоленной кипящей воде около 2 минут. Потом опускаем в холодную воду. Куриную грудку чистим и отделяем кожицу. Слегка отбиваем мясо ножом для лучшей прожарки, солим, перчим. Обжариваем на оливковом масле. После жарки оставляем мясо немного «отдохнуть».
2.
Стручковый горох бланшируем. Свежий и соленый огурец (по 20 граммов) нарезаем мелким кубиком. Ту же операцию проделываем с отваренными заранее морковью и картофелем.
3.
Язык и курицу нарезаем тем же способом и складываем к овощам. Часть измельченного горошка отправляем в ту же миску.
4.
Салатную смесь солим, перчим и хорошо перемешиваем с майонезом. Чистим пять тигровых креветок, разрезаем пополам вдоль и слегка обжариваем на оливковом масле, слегка подсолив. Чистим перепелиные яйца.
5.
Оставшийся стручковый горох разрезаем вдоль до корешка и сворачиваем для декора. Остывшие креветки измельчаем и добавляем в салат. Все еще раз перемешиваем.
6.
На порционное блюдо укладываем салат в специальную круглую форму, верхним слоем наносим икру. Яйца разрезаем пополам и размещаем треугольником, мазками наносим демиглас.
7.
Немного стручкового гороха нарезаем соломкой и располагаем на яйце. Добавляем кресс-салат и цветы.
8.
В завершение крошим по окружности немного ржаного хлеба и подаем блюдо к столу. Приятного аппетита!