Курдюк нарезаем крупными кусочками и выжариваем его в казане. Затем вынимаем шкварки.
2.
Говядину нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в казан с жиром. Даем мясу прижариться и только потом перемешиваем.
3.
Две небольшие луковицы чистим и нарезаем на четверть кольца, выкладываем к мясу. Перемешиваем.
4.
Морковь чистим и нарезаем соломкой. Выкладываем в казан, перемешиваем, добавляем соль и немного зиры.
5.
Когда морковь осядет, наливаем в казан воду, так чтобы она закрывала морковь. С чеснока (2 головки) снимаем сухие листья и кладем в казан, жгучий перчик кладем целиком.
6.
Рис хорошо промываем и выкладываем сверху ровным слоем. Посыпаем зирой. Если надо доливаем воды, так чтобы она на 1 см покрывала рис. Даем закипеть, убавляем нагрев и варим под крышкой 20 – 25 минут.
7.
Перемешиваем плов и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!
Комментарии21
Елена
9 октября 2018, 17:48
К сожалению, тоже получилась каша((
Администратор
2 апреля 2018, 10:40
Ирина, не расстраивайтесь :) Попробуйте ещё раз!
Ирина
31 марта 2018, 21:41
У меня плов получился не очень,консистенция как каша,возможно я рис плохо промыла,расстроилась я(((
Кир
6 марта 2018, 19:21
Не удержался и добавил свининки к говядине. Вместо курдюка - нутриный жир. Спасибо шеф.
Кирилл
4 декабря 2017, 01:13
Все гениальное просто....Спасибо большое..
Анастасия
10 июля 2016, 12:27
Большое спасибо за видео рецепты, потому что Вы рассказываете технологию приготовления. Всё просто, ясно, понятно, без суматохи, а главное, результативно и очень вкусно!
Анастасия
10 июля 2016, 12:13
Спасибо большое за Вашу программу и вкусные блюда! С Вами приготовление блюд стало в радость.
Роман
5 мая 2016, 22:43
Спасибо большое , впервые на кухне , получилось оочень вкусно , я сам в шоке а жена и подавно , теперь буду пробывать готовить другие блюда по вашим рецептам , тем более такая харизматичная подача , доброго Вам здоровья и успеха!
Наталия
23 апреля 2016, 22:44
Тысячи раз готовила плов. Вкусно, но не так, как п этому рецепту. Волшебно!
Goliaf
5 марта 2016, 10:26
Плов я учился готовить у узбеков с которыми прожил 3 года в одном общежитии, с тех пор готовлю его вот уже более 20 лет, Илье Исааковичу конечно спасибо, умница потому что.
Фаррух
4 января 2016, 17:38
Илья Исаакович, огромное Вам спасибо, во обще впервые оказался на кухне и начал свою кулинарную историю с приготовления плова по Вашему рецепту! Получилось просто восхитительно, сам не ожидал, тем более это мое первое блюдо в жизни приготовленное саморучно! Жена просто в восторге, говорит нереально вкусно! Еще раз огромное Вам спасибо, теперь я Ваш фонат!
Ангелина
19 августа 2015, 17:46
спасибо за подробный рецепт! благодаря Вам ,могу варить-плов!!!)))
Андрей
10 августа 2015, 18:25
Готовлю только так,но с небольшими вариациями в плане мяса и жира. Курдюк не везде найдешь,а вообще просто вкуснятина. Илья Исаакович,доброго здоровья!
виктория
28 июня 2015, 13:27
Очень хороший рецептик,всё просто и доступно,а главное вкусно! Готовлю его сейчас! Спасибо!
Муслим
5 апреля 2015, 19:36
Сам в первые приготовил по вашему рецепту.Получился на Ура( жене и сыну понравилось)! В чайхану спецально раньше ходил за пловом. Теперь сам буду готовить это вкуснейщее блюдо.Спасибо за рецепт:)
Ильдар Закиров
23 января 2015, 19:55
Илья, спасибо за рецепт!Все просто и доступно.Плов получился вкусным!!!
Вера
27 октября 2014, 18:48
Очень простой и вкусный рецепт, очень много перепробовала всяких разных рецептов плова, но этот просто суперрррррррррр, мой муж в восторге, теперь то он от меня точно никуда не денется)))))))))))
Лариса Волошенко
27 октября 2013, 08:02
Илья, спасибо! Плов очень вкусный получился!
Артур Владимиров
12 августа 2013, 19:22
Игорь, а что вы ещё можете взять из книги Сталика для своих комментариев?
Алексей
22 июня 2013, 23:59
Илья спасибо!!! В очередной раз следуя Вашим рецептам получилось счастье))!!!
Игорь
14 февраля 2013, 14:47
Но курдючное сало в Средней Азии настолько ценится, настолько его любят, что в Москву или ещё куда его отвозят только самым дорогим друзьям - в подарок. А на продажу, на экспорт его не остаётся - всё потребляется на месте. Но отчаиваться не стоит, потому что в города России весьма приличного качества курдючную баранину привозят из Дагестана. В Германии и других странах Европы курдючное сало стоит поискать в турецких лавочках, в Америке - в афганских, а в Израиле о курдюке стоит поспрашивать у арабских торговцев.
Однако если совсем нет курдючного сала, то это ещё не повод закрывать эту книгу на этом месте. Во-первых, не всем нравится вкус курдючного сала, поэтому для первых шагов по кухне Средней Азии можно обойтись одним растительным маслом (в этом случае лучше использовать рафинированные масла с высокой температурой кипения), либо используя смесь растительного масла и обычного сала, срезанного с баранины. Ведь можно и из обыкновенной, некурдючной баранины выбрать мясо пожирнее и срезать с мяса всё сало. Во-вторых, адекватную замену курдючному салу можно создать самим, используя, к примеру, жир с основания говяжьего хвоста в сочетании с растительным маслом. Хорошо бы для вкуса добавить вытопленный жир из костного мозга, добытого из крупных говяжьих костей. Ну, а для тех, кто не привык к компромиссам, у меня есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом со мной поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом поведал девяностолетний старик-узбек. Конечно же, я считаю своим долгом поделиться этим секретом со своими читателями! Так вот: при вытапливании бараньего сала его ни в коем случае нельзя перемешивать. Надо нарезать сало кубиками, положить в горячий казан и оставить на довольно сильном огне. После того, как нижний слой сала превратится в симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок (а кусочки сала слепятся в комок!) перевернуть и дать дойти до того же цвета и второй стороне. После чего вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению, то есть закусить ими холодную водку. В чём смысл этой хитрости?
Во-первых, при суетливом перемешивании кусочки сала сами обжариваются и темнеют значительно быстрее, меняя тем самым цвет находящегося в казане масла и придавая ему несколько пригорелый привкус.
Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, оно отдаёт масла значительно больше: может быть, до 85% от своего первоначального веса. Да и выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах. В самый раз для закуски!
Комментарии21