Плов

23089

Ингредиенты

сало курдючное —

300 г

морковь —

8 шт.

говядина —

1000 г

лук репчатый —

2 шт.

рис —

1000 г

перец чили

чеснок

зира

соль —

по вкусу

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Плов» Программа «Обед безбрачия»

Количество ингредиентов

9 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Курдюк нарезаем крупными кусочками и выжариваем его в казане. Затем вынимаем шкварки.
2.
Говядину нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в казан с жиром. Даем мясу прижариться и только потом перемешиваем.
3.
Две небольшие луковицы чистим и нарезаем на четверть кольца, выкладываем к мясу. Перемешиваем.
4.
Морковь чистим и нарезаем соломкой. Выкладываем в казан, перемешиваем, добавляем соль и немного зиры.
5.
Когда морковь осядет, наливаем в казан воду, так чтобы она закрывала морковь. С чеснока (2 головки) снимаем сухие листья и кладем в казан, жгучий перчик кладем целиком.
6.
Рис хорошо промываем и выкладываем сверху ровным слоем. Посыпаем зирой. Если надо доливаем воды, так чтобы она на 1 см покрывала рис. Даем закипеть, убавляем нагрев и варим под крышкой 20 – 25 минут.
7.
Перемешиваем плов и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!

Комментарии²²

Сергей

15 марта 2020, 09:12

По поводу каши. Чтобы рис не был липким, надо его хорошо прогреть. Чтобы весь крахмал превратился в глюкозу. У Сталика Ханкишиева есть хорошее объяснение химии процесса. У меня казан маленький, я его загружаю практически под крышку. Крышку накрываю полотенцами. Рис обычный краснодарский, никогда липким не бывает. Если рис жена моет, она его отмывает хорошо, если я , то особо не заморачиваюсь. Получается одинаково. Если в казане есть место, как и должно быть по классическому рецепту, то на рис кладут тарелку, на тарелку полотенце. Ну и воды много не наливайте, добавить проще, чем лишнюю убрать. Я наливаю , чтобы рис закрыть. Но это ещё от казана зависит, если казан широкий и не полный, тогда испарение больше. И от риса очень сильно зависит. По поводу этого рецепта, я примерно так и варю. Только без курдюка, не люблю жир. Ну и мяса маловато, на фото оно и видно. Я на 1,5 мяса кладу 0,9 риса. Но это дело вкуса. В Азии говорят, что главное - рис. На Кавказе - мясо. Если с первого раза не получилось - не расстраивайтесь. В приготовлении плова главное - смысл процесса понять. Тогда и в кастрюле не каша, а плов получится.

Елена

9 октября 2018, 17:48

К сожалению, тоже получилась каша((

Администратор

2 апреля 2018, 10:40

Ирина, не расстраивайтесь :) Попробуйте ещё раз!

Ирина

31 марта 2018, 21:41

У меня плов получился не очень,консистенция как каша,возможно я рис плохо промыла,расстроилась я(((

Кир

6 марта 2018, 19:21

Не удержался и добавил свининки к говядине. Вместо курдюка - нутриный жир. Спасибо шеф.

Кирилл

4 декабря 2017, 01:13

Все гениальное просто....Спасибо большое..

Анастасия

10 июля 2016, 12:27

Большое спасибо за видео рецепты, потому что Вы рассказываете технологию приготовления. Всё просто, ясно, понятно, без суматохи, а главное, результативно и очень вкусно!

Анастасия

10 июля 2016, 12:13

Спасибо большое за Вашу программу и вкусные блюда! С Вами приготовление блюд стало в радость.

Роман

5 мая 2016, 22:43

Спасибо большое , впервые на кухне , получилось оочень вкусно , я сам в шоке а жена и подавно , теперь буду пробывать готовить другие блюда по вашим рецептам , тем более такая харизматичная подача , доброго Вам здоровья и успеха!

Наталия

23 апреля 2016, 22:44

Тысячи раз готовила плов. Вкусно, но не так, как п этому рецепту. Волшебно!

Goliaf

5 марта 2016, 10:26

Плов я учился готовить у узбеков с которыми прожил 3 года в одном общежитии, с тех пор готовлю его вот уже более 20 лет, Илье Исааковичу конечно спасибо, умница потому что.

Фаррух

4 января 2016, 17:38

Илья Исаакович, огромное Вам спасибо, во обще впервые оказался на кухне и начал свою кулинарную историю с приготовления плова по Вашему рецепту! Получилось просто восхитительно, сам не ожидал, тем более это мое первое блюдо в жизни приготовленное саморучно! Жена просто в восторге, говорит нереально вкусно! Еще раз огромное Вам спасибо, теперь я Ваш фонат!

Ангелина

19 августа 2015, 17:46

спасибо за подробный рецепт! благодаря Вам ,могу варить-плов!!!)))

Андрей

10 августа 2015, 18:25

Готовлю только так,но с небольшими вариациями в плане мяса и жира. Курдюк не везде найдешь,а вообще просто вкуснятина. Илья Исаакович,доброго здоровья!

виктория

28 июня 2015, 13:27

Очень хороший рецептик,всё просто и доступно,а главное вкусно! Готовлю его сейчас! Спасибо!

Муслим

5 апреля 2015, 19:36

Сам в первые приготовил по вашему рецепту.Получился на Ура( жене и сыну понравилось)! В чайхану спецально раньше ходил за пловом. Теперь сам буду готовить это вкуснейщее блюдо.Спасибо за рецепт:)

Ильдар Закиров

23 января 2015, 19:55

Илья, спасибо за рецепт!Все просто и доступно.Плов получился вкусным!!!

Вера

27 октября 2014, 18:48

Очень простой и вкусный рецепт, очень много перепробовала всяких разных рецептов плова, но этот просто суперрррррррррр, мой муж в восторге, теперь то он от меня точно никуда не денется)))))))))))

Лариса Волошенко

27 октября 2013, 08:02

Илья, спасибо! Плов очень вкусный получился!

Артур Владимиров

12 августа 2013, 19:22

Игорь, а что вы ещё можете взять из книги Сталика для своих комментариев?

Алексей

22 июня 2013, 23:59

Илья спасибо!!! В очередной раз следуя Вашим рецептам получилось счастье))!!!

Игорь

14 февраля 2013, 14:47

Но курдючное сало в Средней Азии настолько ценится, настолько его любят, что в Москву или ещё куда его отвозят только самым дорогим друзьям - в подарок. А на продажу, на экспорт его не остаётся - всё потребляется на месте. Но отчаиваться не стоит, потому что в города России весьма приличного качества курдючную баранину привозят из Дагестана. В Германии и других странах Европы курдючное сало стоит поискать в турецких лавочках, в Америке - в афганских, а в Израиле о курдюке стоит поспрашивать у арабских торговцев.

Однако если совсем нет курдючного сала, то это ещё не повод закрывать эту книгу на этом месте. Во-первых, не всем нравится вкус курдючного сала, поэтому для первых шагов по кухне Средней Азии можно обойтись одним растительным маслом (в этом случае лучше использовать рафинированные масла с высокой температурой кипения), либо используя смесь растительного масла и обычного сала, срезанного с баранины. Ведь можно и из обыкновенной, некурдючной баранины выбрать мясо пожирнее и срезать с мяса всё сало. Во-вторых, адекватную замену курдючному салу можно создать самим, используя, к примеру, жир с основания говяжьего хвоста в сочетании с растительным маслом. Хорошо бы для вкуса добавить вытопленный жир из костного мозга, добытого из крупных говяжьих костей.
Ну, а для тех, кто не привык к компромиссам, у меня есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом со мной поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом поведал девяностолетний старик-узбек. Конечно же, я считаю своим долгом поделиться этим секретом со своими читателями!
Так вот: при вытапливании бараньего сала его ни в коем случае нельзя перемешивать. Надо нарезать сало кубиками, положить в горячий казан и оставить на довольно сильном огне. После того, как нижний слой сала превратится в симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок (а кусочки сала слепятся в комок!) перевернуть и дать дойти до того же цвета и второй стороне. После чего вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению, то есть закусить ими холодную водку. В чём смысл этой хитрости?

Во-первых, при суетливом перемешивании кусочки сала сами обжариваются и темнеют значительно быстрее, меняя тем самым цвет находящегося в казане масла и придавая ему несколько пригорелый привкус.

Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, оно отдаёт масла значительно больше: может быть, до 85% от своего первоначального веса. Да и выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах. В самый раз для закуски!

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео узбекская Блюда с говядиной Блюда с говядиной, морковью, перцем чили и рисом Блюда с говядиной и морковью Блюда с говядиной и перцем чили Блюда с говядиной и рисом Блюда с морковью Блюда с морковью, перцем чили и рисом Блюда с морковью и перцем чили Блюда с морковью и рисом Блюда с перцем чили Блюда с перцем чили и рисом Блюда с рисом

Салат цезарь Салат оливье

Плов

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии²²

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Плов

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии22

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии²²