Плов с телячьими потрохами

4375

Ингредиенты

печёнка телячья —

150 г

почки телячьи —

200 г

сердце телячье —

300 г

язык телячий —

100 г

нут —

200 г

рис —

214 г

лавровый лист —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

соль —

по вкусу

морковь —

2 шт.

лук репчатый —

2 шт.

корень сельдерея

масло оливковое —

65 мл

масло растительное —

50 мл

масло кунжутное —

20 мл

масло сливочное —

100 г

изюм —

100 г

барбарис

зира

чеснок —

1 зубчик

паприка

салатный микс —

50 г

помидоры черри

перец чили —

1 шт.

лимон —

1 шт.

черемша

петрушка

мацони

Сергей Малаховский

Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

28 ингредиентов

Время приготовления

2 часа

Способ приготовления

1.
Выкладываем замоченный горох нут в сотейник. Ставим на огонь.
2.
Ставим на огонь большую сковороду. Наливаем кипяток. Выкладываем почки и кусок сердца. Добавляем лавровый лист и душистый перец. Накрываем крышкой. Варим 1,5 часа и меняем за это время воду 3 раза.
3.
Ставим кастрюлю на огонь. Чистим репчатый лук и морковь. Нарезаем морковь вкосую и выкладываем в кастрюлю. Добавляем оливковое, растительное, кунжутное и сливочное масла.
4.
Нарезаем репчатый лук и добавляем к моркови. Чистим корень сельдерея и нарезаем соломкой. Добавляем к овощам. Нарезаем печень. Помешиваем овощи в кастрюле.
5.
Достаем сердце и почки из кастрюли. Даем остыть. Нарезаем отварной язык. Добавляем к овощам печень и язык. Обжариваем, отодвинув овощи в сторону. Нарезаем сердце и добавляем в кастрюлю. Удаляем из почек жировой слой. Нарезаем и добавляем в кастрюлю. Откидываем горох нут на сито. Добавляем в кастрюлю. Добавляем изюм и барбарис. Перемешиваем.
6.
Добавляем зиру и неочищенные половинки чеснока. Добавляем паприку. Перемешиваем. Высыпаем рис. Посолим. Вливаем кипяток. Накрываем крышкой и не перемешиваем.
7.
Готовим соус. Нарезаем черемшу и петрушку. Выкладываем в процессор. Заливаем мацони. Взбиваем.
8.
Выкладываем в миску салатный микс. Разрезаем томаты черри пополам и добавляем к салату. Нарезаем и добавляем перец чили. Сдабриваем оливковым маслом. Добавляем лимонный сок.
9.
Когда рис в плове набухнет, уменьшаем нагрев и варим еще 20 минут. Перемешиваем плов. Выкладываем салат в тарелку. Переливаем соус в соусник. Выкладываем плов. Подаем с соусом. Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Ильдус

25 ноября 2015, 23:23

Дёшево и сердито, а главное вкусно!!! А как насчёт супчика, да с потрашками?!

Марина

24 августа 2014, 22:26

Очень люблю Ваши передачи! Смотрю с удовольствием. Но этот рис с овощами и потрохами - это вообще нельзя пловом назвать. Повар торопился. Резал все кое как. А морковь! Наверное все восточные люди просто плакали у телевизора. Вообще не позитивно(((