Пицца «дель контадино»

38904

Ингредиенты

вода —

200 мл

дрожжи свежие —

8 г

соль

мука —

300 г

сыр творожный —

80 г

сливки —

30 мл

масло оливковое

груша конференц —

2 шт.

пекорино романо —

50 г

сыр моцарелла —

150 г

сахар тростниковый

Джанни Тицци

знаток итальянской кухни

Программа «Пицца»

Количество ингредиентов

11 ингредиентов

Время приготовления

7 часов 40 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим тесто. Растворяем дрожжи в воде, добавляем 10 г соли и 250-300 г муки, вымешиваем тесто. Перекладываем в миску, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Потом делаем обминку и оставляем ещё на 5 часов в холодильнике.
2.
Для белого соуса хорошо перемешиваем творожный сыр с 33% сливками, добавляем соль и оливковое масло, перемешиваем ещё раз.
3.
Для начинки берем груши конференс, нарезаем тонкими ломтиками, моцареллу рвём руками на небольшие кусочки, сыр пекорино романа натираем на мелкой тёрке.
4.
Стол присыпаем мукой, раскатываем тесто в круг, делаем бортики 4-5 мм. Перекладываем на противень, смазанный оливковым маслом. В центр выкладываем соус, распределяем по всей пицце. Запекаем в духовке при температуре 240-250 градусов в течение 5 минут.
5.
Добавляем груши и тростниковый сахар, запекаем еще 5 минут. Добавляем моцареллу и запекаем еще 4 минуты. При подаче посыпаем тертым сыром пекорино романо. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{9 комментариев}

Vera

6 января 2021, 17:28

Спасибо огромное за рецепт! Для первой попытки ничего не меняла в оригинале, кроме замены сыра пекорино романо на сыр горгонзола (к сожалению, или к счастью, в магазине не оказалось пекорино...). Горгонзола ничуть не испортила этот шедевр - груши для меня очень хорошо сочетаются с этим сыром. Так что получилась вкуснятина! Тесто очень воздушное! Но пицца эта довольно сытная и легко смогут насытиться 4 человека.

Natalie

27 октября 2020, 12:18

Какой творожный сыр лучше использовать? Жирность имеет значение? Рикотта, Маскарпоне, обычный творог в пачках или может домашний творог? Кто пробовал разные варианты - поделитесь, пожалуйста, опытом. Заранее спасибо :)

Олеся

6 июня 2020, 22:03

Какую именно муку использует Джанни? Что за мука с повышенным содержанием белка? Спасибо

Юрий

2 июня 2020, 12:49

Исправьте рецепт: "1. Приготовим тесто. Растворяем дрожжи в воде, добавляем 10 г соли и 250-300 г муки, вымешиваем тесто."
10 грамм соли это сильный перебор!!!

Павел

10 января 2020, 16:54

Администратор
5 ноября 2019, 10:59

buon appetito! ;)

Администратор

5 ноября 2019, 10:59

Алексей, bon appetite!

Алексей Шигильдеев

2 ноября 2019, 16:22

Масса миа, какая вкусная пицца! Спасибо синьору Тицци за этот рецепт! Только что приготовил и не могу оторваться!

Администратор

13 февраля 2019, 11:09

Ruslan Alikhamov, если Вас смущает корочка, заворачивайте тесто в пищевую плёнку :)

Ruslan Alikhamov

12 февраля 2019, 22:05

Возник вопрос по-поводу "накрыть тесто полотенцем". На видео не видно, чтобы полотенце было влажным. Оно просто плотное. Однако так тесто заветривается, и верхняя часть подсыхает.
При обминке сухая корочка разламывается и образует неоднородную структуру теста.

Вопрос в следующем: приемлемо ли накрывать миску крышкой, либо же пищевой плёнкой, или полотенце нужно все-таки смачивать?