Пирожное «Павлова»

22285

Ингредиенты

белки —

120 г

соль —

1 щепотка

сахар —

130 г

сахарная пудра —

100 г

клубника

личи

пектин —

6 г

сливки —

300 г

сыр сливочный —

30 г

ликёр личи —

50 мл

темперированный белый шоколад

сушёные цветки василька

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Пирожное «Павлова»» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

1 час 30 минут

Способ приготовления

1.
Этап 1. Французская меренга. Взбиваем 120 г белков со щепоткой соли до лёгкой пены. Вводим в три захода 100 г сахара, взбиваем до плотной пены. Затем вводим 100 г сахарной пудры и аккуратно перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок.
2.
Этап 2. Формовка и выпекание. Отсаживаем меренгу в виде корзиночек на пергамент. Ставим в духовку при температуре 100 градусов на 1 час.
3.
Этап 3. Кули личи-клубника. Берём по 4 штуки клубники и личи, очищаем, помещаем в сотейник, измельчаем блендером в пюре и нагреваем. Соединяем 30 г сахара и 6 г пектина, вводим в пюре и провариваем 2 минуты. Переливаем в миску и даём полностью остыть.
4.
Этап 4. Крем шантильи. Взбиваем до пышности 300 г холодных 35% сливок и 30 г сливочного сыра. Постепенно вводим 50 мл ликёра личи. Перекладываем крем в кондитерский мешок, убираем в холодильник.
5.
Этап 5. Глазировка меренги. Глазируем донышки пирожных белым темперированным шоколадом.
6.
Этап 6. Сборка и декорирование. Выкладываем кули на дно пирожных. Отсаживаем крем шантильи, украшаем личи, клубникой и сушёными цветками василька. Приятного аппетита!

Комментарии^{12 комментариев}

Гузель

25 марта 2021, 09:10

Подскажите пожалуйста, как темперировала шоколад ведущая? Она говорила технику и граммы, вспомнить не могу(((

Гузель

25 марта 2021, 09:10

Подскажите пожалуйста, как темперировала шоколад ведущая? Она говорила технику и граммы, вспомнить не могу(((

Администратор

9 апреля 2018, 11:14

Мария, да, отправляем меренги в предварительно разогретую духовку.

Мария

8 апреля 2018, 12:10

Добрый день, нужно ли предварительно разгоревать духовку до 100 градусов?

Анастасия

7 апреля 2018, 11:39

Евгения! Вы моя муза! Готовлю только по вашим рецептам уже долгое время! Все понятно и просто) Спасибо вам огромное!!!!

Администратор

30 марта 2018, 10:50

Ольга Матвеева, здравствуйте! Не нужна.

Ольга Матвеева

29 марта 2018, 21:45

Здравствуйте! Евгения, пожалуйста подскажите, режим "верх-низ"- а нужна ли конвекция?

Администратор

26 февраля 2018, 13:17

Елена, отвечает Евгения Барукова: дело в духовке, необходимо включить режим «верх-низ». Или же попробуйте температуру 110-120 градусов. Середина в меренге для этого пирожного не должна быть твердой, она должна получится, как тянучка.

Елена

24 февраля 2018, 08:34

добрый день!помогите разобраться в ошибках.пирожное не получилось,меренгу взбила до плотных пик,отсадила гнезда.при 100 градусах верх стал твердым через час,а низ жидким.при этом снизу выступили капельки влаги.оставила в духовке еще на полчаса,ничего не изменилось.в результате серединка опала,низ жидкий

Елена

12 февраля 2018, 21:40

Приготовила пирожное Павлова. Очень вкусно, не очень хлопотно. Большое спасибо за рецепт.

Администратор

9 февраля 2018, 16:10

Ксения, отвечает Евгения Барукова: ликер можно не использовать, а взять только ваниль. Шоколад можно не темперировать, просто он не будет хрустеть.

ксения

9 февраля 2018, 11:57

Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить ликер в креме? Хочется сделать безалкогольный вариант крема!
И еще 1 вопрос: можно ли использовать не темперированный, а обычный, расплавленный на водяной бане шоколад для глазировки?

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Пирожное «Павлова»

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии^{12 комментариев}

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Пирожное «Павлова»

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии12 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{12 комментариев}