Пирожное «Павлова»

1704

Ингредиенты

белки —

120 г

соль —

1 щепотка

сахар —

130 г

сахарная пудра —

100 г

клубника

личи

пектин —

6 г

сливки —

300 г

сыр сливочный —

30 г

ликёр личи —

50 мл

темперированный белый шоколад

сушёные цветки василька

Евгения Барукова

Выпуск «Пирожное «Павлова»» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

1 час 30 минут

Способ приготовления

1.
Этап 1. Французская меренга. Взбиваем 120 г белков со щепоткой соли до лёгкой пены. Вводим в три захода 100 г сахара, взбиваем до плотной пены. Затем вводим 100 г сахарной пудры и аккуратно перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок.
2.
Этап 2. Формовка и выпекание. Отсаживаем меренгу в виде корзиночек на пергамент. Ставим в духовку при температуре 100 градусов на 1 час.
3.
Этап 3. Кули личи-клубника. Берём по 4 штуки клубники и личи, очищаем, помещаем в сотейник, измельчаем блендером в пюре и нагреваем. Соединяем 30 г сахара и 6 г пектина, вводим в пюре и провариваем 2 минуты. Переливаем в миску и даём полностью остыть.
4.
Этап 4. Крем шантильи. Взбиваем до пышности 300 г холодных 35% сливок и 30 г сливочного сыра. Постепенно вводим 50 мл ликёра личи. Перекладываем крем в кондитерский мешок, убираем в холодильник.
5.
Этап 5. Глазировка меренги. Глазируем донышки пирожных белым темперированным шоколадом.
6.
Этап 6. Сборка и декорирование. Выкладываем кули на дно пирожных. Отсаживаем крем шантильи, украшаем личи, клубникой и сушёными цветками василька. Приятного аппетита!

Комментарии¹⁰

Администратор

9 апреля 2018, 11:14

Мария, да, отправляем меренги в предварительно разогретую духовку.

Мария

8 апреля 2018, 12:10

Добрый день, нужно ли предварительно разгоревать духовку до 100 градусов?

Анастасия

7 апреля 2018, 11:39

Евгения! Вы моя муза! Готовлю только по вашим рецептам уже долгое время! Все понятно и просто) Спасибо вам огромное!!!!

Администратор

30 марта 2018, 10:50

Ольга Матвеева, здравствуйте! Не нужна.

Ольга Матвеева

29 марта 2018, 21:45

Здравствуйте! Евгения, пожалуйста подскажите, режим "верх-низ"- а нужна ли конвекция?

Администратор

26 февраля 2018, 13:17

Елена, отвечает Евгения Барукова: дело в духовке, необходимо включить режим «верх-низ». Или же попробуйте температуру 110-120 градусов. Середина в меренге для этого пирожного не должна быть твердой, она должна получится, как тянучка.

Елена

24 февраля 2018, 08:34

добрый день!помогите разобраться в ошибках.пирожное не получилось,меренгу взбила до плотных пик,отсадила гнезда.при 100 градусах верх стал твердым через час,а низ жидким.при этом снизу выступили капельки влаги.оставила в духовке еще на полчаса,ничего не изменилось.в результате серединка опала,низ жидкий

Елена

12 февраля 2018, 21:40

Приготовила пирожное Павлова. Очень вкусно, не очень хлопотно. Большое спасибо за рецепт.

Администратор

9 февраля 2018, 16:10

Ксения, отвечает Евгения Барукова: ликер можно не использовать, а взять только ваниль. Шоколад можно не темперировать, просто он не будет хрустеть.

ксения

9 февраля 2018, 11:57

Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить ликер в креме? Хочется сделать безалкогольный вариант крема!
И еще 1 вопрос: можно ли использовать не темперированный, а обычный, расплавленный на водяной бане шоколад для глазировки?