Пирожное «морозное утро»

11669

Ингредиенты

молоко

масло сливочное —

200 г

мука —

112 г

карри —

2 г

желтки —

127 г

яйцо —

275 г

белки —

188 г

сахар —

340 г

грейпфрут —

2 шт.

пектин —

2 г

агар-агар —

2 г

лимон —

2 шт.

желатин листовой —

10 г

сливки —

150 г

шоколадные кольца

меренга итальянская

цедра лайма

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Пирожное «морозное утро»» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

2 часа

Способ приготовления

1.
Этап 1. Заварной бисквит. Соединяем в сотейнике 90 г молока и 75 г сливочного масла, нагреваем практически до кипения. Смешиваем 112 г муки и 2 г карри, вводим в молочно-масляную смесь. Тщательно промешивая, прогреваем тесто 2-3 минуты.
2.
Перекладываем тесто в дежу, взбиваем на средних оборотах 2 минуты, тем самым остудив тесто. Соединяем 127 г желтков и 75 г целого яйца. Вводим в тесто в несколько заходов. Добавляем 1-2 ст. л. молока комнатной температуры.
3.
Взбиваем 188 г белков, в несколько заходов добавляем 90 г сахара. Вводим взбитые белки в тесто в три захода, хорошо перемешиваем. Застилаем противень пергаментом, выливаем на него тесто, равномерно распределяем. Отпекаем в духовке на 170 градусах 12-15 минут.
4.
Этап 2. Грейпфрутовое компоте. Снимаем цедру с одного грейпфрута и отжимаем сок. Разделываем на филе второй грейпфрут, нарезаем средними сегментами.
5.
Добавляем к соку и цедре грейпфрута 75 г сахара, нагреваем до 60 градусов. Смешиваем 75 г сахара, 2 г пектина и 2 г агар-агара, вводим в сок. Добавляем сегменты грейпфрута, доводим до кипения и провариваем пару минут, постоянно помешивая. Переливаем компоте в миску, даём остыть.
6.
Этап 3. Лимонный крем. Замачиваем в холодной воде 10 г листового желатина. Снимаем цедру с одного лимона, отжимаем сок двух лимонов. Добавляем 100 г сахара и 200 г яиц, перемешиваем. Переливаем в сотейник, доводим до кипения, постоянно помешивая. Снимаем с нагрева, остужаем до 80 градусов, постоянно помешивая. Отжимаем замоченный желатин и вводим в крем.
7.
Перекладываем крем в миску, даём остыть до 30-32 градусов. Вводим 125 г сливочного масла, пробиваем блендером до однородности.
8.
Взбиваем 150 г холодных сливок 35%, вводим в крем в несколько заходов.
9.
Этап 4. Сборка и декорирование. Подравниваем края у бисквита, нарезаем на полоски так, чтобы они были на 1 см выше шоколадного кольца. Помещаем внутрь шоколадного кольца бисквитную полоску.
10.
Делаем из бисквита дно пирожного. Выкладываем на дно грейпфрутовое компоте, затем отсаживаем лимонный крем. Сверху отсаживаем «башенки» из итальянской меренги, украшаем цедрой лайма.
11.
Пирожные «морозное утро» готовы. Приятного аппетита!

Комментарии^{4 комментария}

Администратор

12 марта 2018, 11:15

Любовь, мы не оставим наших телезрителей без сюрпризов :)

Любовь

9 марта 2018, 08:34

Я делала это пирожное строго по рецепту и у меня всё получилось. Большое спасибо Евгении, только в последнее время её почему-то нет. Ее уже не будет? Очень жаль, такая приятная дама в общении.

Администратор

20 декабря 2017, 16:01

Ольга, отвечает Евгения Барукова: Я могу только предположить: бисквит, возможно, пересушен в духовке, мусс — не соблюдение температурных режимов, нарушение технологии, компоте — возможно, не та граммовка пектина и агара.

Ольга

20 декабря 2017, 10:38

Делала это пирожное, все по рецепту, но бисквит получился жестковатым и грубым, грейпфрутовое компоте не застыло почти совсем, а мусс скомковался и желатинистый был.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Пирожное «морозное утро»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии4 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{4 комментария}