Пирожное «кокосовый рай»

11526

Ингредиенты

масло сливочное —

112 г

сахарная пудра —

175 г

соль —

2 г

яйцо —

1 шт.

кокосовая стружка —

115 г

мука —

190 г

сахар ванильный —

20 г

белки —

112 г

сахар тростниковый —

35 г

мука миндальная —

30 г

мука пшеничная —

22 г

манго —

1 шт.

желатин листовой —

20 г

сливки —

585 г

желтки —

240 г

сахар —

75 г

пектин цитрусовый —

7 г

молоко —

150 г

паста джанжуйя —

315 г

цветной велюр

зеркальная глазурь на сухом молоке

шоколадные фигурки

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Пирожное «кокосовый рай»» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

22 ингредиента

Время приготовления

2 часа

Способ приготовления

1.
Этап 1. Песочное тесто. Взбиваем 112 г мягкого сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 г соли, добавляем 1 яйцо и взбиваем ещё раз.
2.
Соединяем 40 г кокосовой стружки, 190 г муки и 10 г ванильного сахара. Вводим в масляную смесь, вымешиваем до объединения ингредиентов. Формируем шар, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
3.
Подпыляем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в пласт 2-3 см толщиной, вырубкой делаем квадратные заготовки и выкладываем на армированный коврик. Убираем в морозилку на 10 минут. Затем отпекаем в духовке 12-15 минут при температуре 160 градусов до золотистого цвета.
4.
Этап 2. Кокосовый бисквит. Взбиваем 112 г белков до лёгкой пены, вводим 35 г тростникового сахара в три захода, взбиваем до плотной меренги.
5.
Смешиваем 75 г кокосовой стружки, 30 г миндальной муки, 22 г пшеничной муки и 100 г сахарной пудры. Вводим меренгу в мучную смесь в три захода. Выкладываем тесто на пергамент, распределяем бисквит по поверхности противня, отпекаем в духовке 8-12 минут при температуре 170 градусов.
6.
Этап 3. Крем манго. Замачиваем в холодной воде 5 г листового желатина. Очищаем манго, нарезаем, измельчаем в пюре с помощью блендера. Перекладываем в сотейник, добавляем 120 г 33% сливок, доводим до кипения.
7.
Соединяем 90 г желтков с 75 г сахара и 7 г пектина. Вводим часть горячих сливок в желтки, хорошо перемешиваем. Возвращаем всё обратно в сотейник, доводим до кипения и провариваем 2 минуты, постоянно помешивая. Вводим отжатый желатин, хорошо перемешиваем. Переливаем в миску, накрываем плёнкой методом «контакт» и даём остыть до комнатной температуры.
8.
Этап 4. Мусс. Замачиваем в холодной воде 15 г листового желатина. Соединяем в сотейнике 150 г молока и 150 г 33% сливок, добавляем 315 г джандуйи и 10 г ванильного сахара, доводим практически до кипения.
9.
Вводим часть сливочно-шоколадной смеси в 150 г желтков, перемешиваем. Возвращаем всё обратно в сотейник, доводим до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с плиты, вводим отжатый желатин и хорошо перемешиваем.
10.
Муссовую основу переливаем в миску, даём остыть до 30 градусов. Взбиваем 315 г холодных 33% сливок до плотности, вводим в муссовую основу в несколько заходов.
11.
Этап 5. Сборка. Нарезаем бисквит на полоски, полоски — по размеру формы. Отсаживаем мусс из кондитерского мешка на дно формы. Выкладываем на мусс бисквит, слегка его прижимаем. Отсаживаем крем манго, на него — мусс. Простукиваем форму и замораживаем пирожные до состояния камня.
12.
Этап 6. Декорирование. Вынимаем пирожные из формы, выкладываем на решётку. Покрываем пирожные велюром и зеркальной глазурью. Пирожные выкладываем на основу из песочного теста. Украшаем шоколадными фигурами. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{8 комментариев}

Дашустик Стародубцева

17 октября 2021, 14:25

Подскажите пожалуйста, сколько получается примерно пюре из манго, там Гама 50-60 если убрать косточку и кожуру.

Эмма

25 февраля 2021, 19:24

Поймала себя на том, что меньше смотрю ваш канал, без Евгении не то

Администратор

1 июня 2018, 16:57

Любовь, мы предлагаем Вам выбрать изделие, в котором нет шоколада. Паста джандуйя — базовый рецепт, в котором нужно использовать все указанные ингредиенты. Посмотрите, например, пирожное «морозное утро»: http://www.tveda.ru/recepty/pirozhnoe-moroznoe-utro/. Оформите его не в шоколадные кольца, а в формочки. Успехов!

Любовь

1 июня 2018, 13:07

Здравствуйте, мне очень понравилось это пирожное и я хочу приготовить его второй раз , но у меня будут гости, которые не любят шоколад, а в джанджуйе шоколад есть. Как быть, чем можно заменить? Пожалуйста ответьте, буду очень благодарна

Любовь

1 июня 2018, 13:05

Здравствуйте, мне очень понравилось это пирожное и я хочу приготовить его второй раз , но у меня будут гости, которые не любят шоколад, а а джандуе шоколад есть. Как быть, чем можно заменить? Пожалуйста ответьте, буду очень благодарна

Любовь Лысенко

10 апреля 2018, 18:56

Очень жаль, мы как-то уже привыкли к Евгении и хотелось бы продолжения ее передач

Администратор

10 апреля 2018, 10:38

Любовь, на данный момент все выпуски программы «Реально! Кондитер» отсняты. Смотрите программу «Маргарита и мастера», в некоторых выпусках Евгения выступает там в качестве гостя и также делится своими рецептами.

Любовь

9 апреля 2018, 11:38

Я приготовила это пирожное у меня всё получилось, но что-то давно не видно Евгении. Что с ней?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Пирожное «кокосовый рай»

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии8 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{8 комментариев}