Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Пирожное «австрийское»

2316

Ингредиенты

мука миндальная —
30 г
сахар тростниковый —
30 г
бобы тонка
желатин листовой —
10 г
40 г
сливки
стручок ванильный
желтки —
1 шт.
сахар —
20 г
шоколад белый —
166 г
ликёр кофейно-сливочный —
50 г
пат-а-бомб —
100 г
темперированный тёмный шоколад
сахарная пудра —
20 г
золотой кандурин

Способ приготовления

  • 1.
    Этап 1. Штрейзель. Соединяем в миске 30 г сливочного масла, 30 г тростникового сахара, 30 г миндальной муки и 30 г пшеничной муки. Перетираем в крошку.
  • 2.
    Добавляем тёртые бобы тонка, перемешиваем. Равномерно выкладываем на силиконовый коврик, убираем в морозильную камеру на 12-15 минут. Затем отпекаем в духовке при 160 градусах 10-15 минут.
  • 3.
    Этап 2. Английской соус. Заливаем холодной водой 10 г листового желатина. Соединяем в сотейнике 40 г молока, 40 г сливок 33%, добавляем семена ванили. Нагреваем практически до кипения.
  • 4.
    Смешиваем желток с 20 г сахара. Вводим часть молочно-сливочной смеси в желток с сахаром, перемешиваем. Возвращаем всё в сотейник. Провариваем до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с нагрева, вводим отжатый желатин, перемешиваем. Остужаем до 30-32 градусов.
  • 5.
    Этап 3. Мусс. Растапливаем на водяной бане 166 г белого шоколада. Вводим английский соус, пробиваем блендером.
  • 6.
    Добавляем 50 г кофейно-сливочного ликёра, пробиваем блендером. Вводим 100 г пат-а-бомб, аккуратно промешиваем венчиком.
  • 7.
    Взбиваем 150 г холодных сливок 35% до мягких пиков. В три захода вводим взбитые сливки в основу мусса.
  • 8.
    Этап 4. Сборка. Перекладываем мусс в кондитерский мешок. Выкладываем штрейзель на дно силиконовой формы. Отсаживаем мусс на штрейзель до половины формы, простукиваем форму. Снова выкладываем слой штрейзеля и слой мусса, простукиваем форму. Финально посыпаем штрейзелем. Убираем форму в морозильную камеру на 2-3 часа.
  • 9.
    Этап 5. Декорирование. Темперирование шоколада на холодной поверхности. Доводим темперированный тёмный шоколад до рабочей температуры 32 градуса. Переливаем часть шоколада в кондитерский мешок, делаем декор в виде пламени.
  • 10.
    Выливаем остальной шоколад на гитарный лист, распределяем ровным слоем. Даём шоколаду немного схватиться, нарезаем на квадраты. Убираем в холодильник до полной стабилизации.
  • 11.
    Взбиваем 300 г сливок 35% с 20 г сахарной пудры до плотности. Перекладываем в кондитерский мешок. Достаём замороженные пирожные из силиконовой формы, отсаживаем сверху взбитые сливки.
  • 12.
    Украшаем шоколадным декором, подкрашиваем золотым кандурином и подаём. Приятного аппетита!

Комментарии9

Администратор
20 июня 2018, 11:28
Любовь, здравствуйте! Этот крем не хранится, готовится он непосредственно перед использованием.
Любовь
20 июня 2018, 09:29
Добрый день, Скажите пожалуйста сколько можно хранить пат-а-бомб?
Администратор
9 июня 2018, 14:54
Наталья, достаточно 1 штуки :)
Наталья
9 июня 2018, 14:35
Подскажите, пожалуйста, сколько надо бобов тонка? Спасибо.
Анастасия
5 июня 2018, 16:30
Спасибо большое!
Администратор
5 июня 2018, 10:37
Анастасия, отвечает Евгения Барукова: все пирожные и торты едят, когда они постоят после холодильника час-полтора при комнатной температуре. Тогда только раскрываются все вкусы.
Анастасия
4 июня 2018, 19:20
Добрый день. Скажите пожалуйста,а пирожные подаются холодными или должны приобрести комнатную температуру?
Администратор
30 марта 2018, 10:54
Ольга Матвеева, бобы тонка — это плоды дерева Dipteryx odorata, второе название — диптерикс душистый. А рецепт пат-а-бомб вы можете найти на нашем сайте: http://www.tveda.ru/recepty/pat-a-bomb/
Ольга Матвеева
29 марта 2018, 23:39
Что такое бобы тонка и пат-а-бомб?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Крем сметанный
Медовые треугольнички
Быстрое пирожное из печенья и сгущёнки
Груши, фаршированные шоколадным кремом
Десерт из запечённой тыквы и сухофруктов
Курага в шоколаде
Десерт «Новогодний»
Зимний десерт
Козинаки с арахисом
Десерт «Цветок Башкирии»
Пирожное «Павлова»
Бланманже
Пасха с шоколадом
Пирожное «Дюймовочка»
«Мужской» сорбет
Фруктовый салат с клубникой
Трехцветный шоколадный мусс
Манник на воде
Лимонное желе с мятой
Украшение «Бабочки»
Рисовый пудинг на кокосовом молоке с карамелизированными яблоками и шоколадом
Тыквенно-творожная пасха
Традиционная творожная пасха с курагой
Меренги «Снеговики»
Мороженое с розовым перцем
Сладкие овощи и сало в шоколаде
Эклеры
Блинные роллы с мармеладом
Миндальный крем
Шоколадные трюфели
Торт с шоколадом и фисташками
Белый трюфель
Творожные шарики с шоколадным соусом
Канарский фруктово-овощной салат
Желе из красной смородины с листьями мелиссы
Творожные «каштаны»
Конфеты из шоколадного ганаша
Конфетная масса «страсть»
Шоколадно-апельсиновое мороженое
Десерт «Грушевый сон»
Суфле из тыквы
Десерт «Снежный ком»
Баварский крем
Украшение «Листья и полусферы»
Лимонный курд
Профитроли без начинки
Пирожное «морозное утро»
Творожно-медовая пасха
Ягодное мороженое с печеньем
Конфеты с орешками
Сейчас в эфире
Печенье «Фитнес» и овсяный смузи с клюквой