Пирожное «австрийское»

4481

Ингредиенты

мука миндальная —

30 г

мука пшеничная —

30 г

масло сливочное —

30 г

сахар тростниковый —

30 г

бобы тонка

желатин листовой —

10 г

молоко —

40 г

сливки

стручок ванильный

желтки —

1 шт.

сахар —

20 г

шоколад белый —

166 г

ликёр кофейно-сливочный —

50 г

пат-а-бомб —

100 г

темперированный тёмный шоколад

сахарная пудра —

20 г

золотой кандурин

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Пирожное «австрийское»» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

5 часов 20 минут

Способ приготовления

1.
Этап 1. Штрейзель. Соединяем в миске 30 г сливочного масла, 30 г тростникового сахара, 30 г миндальной муки и 30 г пшеничной муки. Перетираем в крошку.
2.
Добавляем тёртые бобы тонка, перемешиваем. Равномерно выкладываем на силиконовый коврик, убираем в морозильную камеру на 12-15 минут. Затем отпекаем в духовке при 160 градусах 10-15 минут.
3.
Этап 2. Английской соус. Заливаем холодной водой 10 г листового желатина. Соединяем в сотейнике 40 г молока, 40 г сливок 33%, добавляем семена ванили. Нагреваем практически до кипения.
4.
Смешиваем желток с 20 г сахара. Вводим часть молочно-сливочной смеси в желток с сахаром, перемешиваем. Возвращаем всё в сотейник. Провариваем до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с нагрева, вводим отжатый желатин, перемешиваем. Остужаем до 30-32 градусов.
5.
Этап 3. Мусс. Растапливаем на водяной бане 166 г белого шоколада. Вводим английский соус, пробиваем блендером.
6.
Добавляем 50 г кофейно-сливочного ликёра, пробиваем блендером. Вводим 100 г пат-а-бомб, аккуратно промешиваем венчиком.
7.
Взбиваем 150 г холодных сливок 35% до мягких пиков. В три захода вводим взбитые сливки в основу мусса.
8.
Этап 4. Сборка. Перекладываем мусс в кондитерский мешок. Выкладываем штрейзель на дно силиконовой формы. Отсаживаем мусс на штрейзель до половины формы, простукиваем форму. Снова выкладываем слой штрейзеля и слой мусса, простукиваем форму. Финально посыпаем штрейзелем. Убираем форму в морозильную камеру на 2-3 часа.
9.
Этап 5. Декорирование. Темперирование шоколада на холодной поверхности. Доводим темперированный тёмный шоколад до рабочей температуры 32 градуса. Переливаем часть шоколада в кондитерский мешок, делаем декор в виде пламени.
10.
Выливаем остальной шоколад на гитарный лист, распределяем ровным слоем. Даём шоколаду немного схватиться, нарезаем на квадраты. Убираем в холодильник до полной стабилизации.
11.
Взбиваем 300 г сливок 35% с 20 г сахарной пудры до плотности. Перекладываем в кондитерский мешок. Достаём замороженные пирожные из силиконовой формы, отсаживаем сверху взбитые сливки.
12.
Украшаем шоколадным декором, подкрашиваем золотым кандурином и подаём. Приятного аппетита!

Комментарии⁹

Администратор

20 июня 2018, 11:28

Любовь, здравствуйте! Этот крем не хранится, готовится он непосредственно перед использованием.

Любовь

20 июня 2018, 09:29

Добрый день, Скажите пожалуйста сколько можно хранить пат-а-бомб?

Администратор

9 июня 2018, 14:54

Наталья, достаточно 1 штуки :)

Наталья

9 июня 2018, 14:35

Подскажите, пожалуйста, сколько надо бобов тонка? Спасибо.

Анастасия

5 июня 2018, 16:30

Спасибо большое!

Администратор

5 июня 2018, 10:37

Анастасия, отвечает Евгения Барукова: все пирожные и торты едят, когда они постоят после холодильника час-полтора при комнатной температуре. Тогда только раскрываются все вкусы.

Анастасия

4 июня 2018, 19:20

Добрый день. Скажите пожалуйста,а пирожные подаются холодными или должны приобрести комнатную температуру?

Администратор

30 марта 2018, 10:54

Ольга Матвеева, бобы тонка — это плоды дерева Dipteryx odorata, второе название — диптерикс душистый. А рецепт пат-а-бомб вы можете найти на нашем сайте: http://www.tveda.ru/recepty/pat-a-bomb/

Ольга Матвеева

29 марта 2018, 23:39

Что такое бобы тонка и пат-а-бомб?

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню Праздничный стол

Пирожное «австрийское»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁹

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Пирожное «австрийское»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии9

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁹