Пирог-паштет

10167

Ингредиенты

свинина —

400 г

филе куриное —

450 г

печёнка куриная —

200 г

коньяк —

250 мл

вино белое —

150 мл

лавровый лист —

3 шт.

тимьян —

3 веточки

розмарин —

2 шт.

фисташки —

50 г

масло сливочное —

200 г

мука —

500 г

желтки —

9 шт.

вода —

125 мл

желатин

бульон куриный —

200 мл

соль —

по вкусу

смесь 5 перцев

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Пирог-паштет» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

10 часов

Способ приготовления

1.
Заранее подготовим начинку. Нарезаем свинину и курицу маленькими кубиками, отправляем в миску, добавляем коньяк, сухое вино, лавровые листья, тимьян и розмарин (разминаем руками). Солим, перчим и тщательно перемешиваем. Отправляем мариноваться в холодильник минимум на 6 часов (желательно на ночь).
2.
Выкладываем в отдельную миску куриную печенку. Солим, перчим, перемешиваем и также отправляем в холодильник.
3.
Приготовим тесто. Соединяем муку с мягким холодным маслом и перетираем руками в крошку. Делаем углубление и отправляем туда 8 желтков. Разводим 1 ч. л. соли в холодной воде. Также вливаем в муку. Замешиваем тесто руками, помещаем под пленку и убираем в холодильник на 30 мин.
4.
Вынимаем из мяса травы и лавровые листья, ставим сито на миску, перекладываем в него мясо и ставим сверху пресс, чтобы отжать лишнюю жидкость.
5.
Присыпаем рабочую поверхность мукой. Делим тесто на две части. Раскатываем первый пласт толщиной 5 мм, выкладываем в форму и срезаем лишние края.
6.
На дно теста выкладываем ½ часть маринованного мяса, уплотняем и добавляем фисташки. Отжимаем печенку руками от лишней жидкости, выкладываем сверху на мясо и закрываем оставшимся мясом с порцией фисташек. Еще раз уплотняем.
7.
Раскатываем второй пласт теста толщиной 5 мм. Закрываем пирог, скрепив края. Делаем два круглых отверстия диаметром 2-3 см. Сворачиваем из фольги трубочки такого же диаметра и вставляем их в отверстия. С помощью формочек вырезаем украшения из остатков теста.
8.
Взбиваем 1 желток, смазываем пирог и, по желанию, рисуем на пироге ножом. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов без режима «Конвекция» в течение 30 минут. Затем сбавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 1 час.
9.
Приготовим заливку. Замачиваем 5 листов желатина в холодной воде до набухания, отжимаем и вводим в теплый куриный бульон. Остужаем пирог до температуры 40-45 градусов. Порционно заливаем бульон в трубочки из фольги и удаляем их.
10.
Полностью охлаждаем пирог в холодильнике и подаем. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{7 комментариев}

Галина

23 марта 2018, 13:36

Я замариновала в 250 гр-получилось горько, так-поковыряли, испортили продукты-не стали есть, выбросили((( Потом нашла у Высоцкой-25мл

Зоя Михайловна

11 ноября 2017, 19:21

Пирог этот...исключительно на любителя...Я сделала всё точно по рецептуре,до грамма. Уж простите за такой комментарий.

Саша

11 декабря 2016, 14:07

Спасибо за ответ.

Администратор

6 декабря 2016, 11:42

Саша, тесто рассчитано на один пирог. Форму Вы можете взять на свое усмотрение и, по желанию, поделить и тесто, и начинку. Успехов!

Саша

5 декабря 2016, 16:27

Это на один пирог? И какой размер формы, скажите, пожалуйста.

Администратор

8 августа 2016, 11:51

Анастасия Захарова, все верно.

Анастасия Захарова

7 августа 2016, 21:55

250 мл коньяка?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Пирог-паштет

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии7 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{7 комментариев}