Заранее подготовим начинку. Нарезаем свинину и курицу маленькими кубиками, отправляем в миску, добавляем коньяк, сухое вино, лавровые листья, тимьян и розмарин (разминаем руками). Солим, перчим и тщательно перемешиваем. Отправляем мариноваться в холодильник минимум на 6 часов (желательно на ночь).
2.
Выкладываем в отдельную миску куриную печенку. Солим, перчим, перемешиваем и также отправляем в холодильник.
3.
Приготовим тесто. Соединяем муку с мягким холодным маслом и перетираем руками в крошку. Делаем углубление и отправляем туда 8 желтков. Разводим 1 ч. л. соли в холодной воде. Также вливаем в муку. Замешиваем тесто руками, помещаем под пленку и убираем в холодильник на 30 мин.
4.
Вынимаем из мяса травы и лавровые листья, ставим сито на миску, перекладываем в него мясо и ставим сверху пресс, чтобы отжать лишнюю жидкость.
5.
Присыпаем рабочую поверхность мукой. Делим тесто на две части. Раскатываем первый пласт толщиной 5 мм, выкладываем в форму и срезаем лишние края.
6.
На дно теста выкладываем ½ часть маринованного мяса, уплотняем и добавляем фисташки. Отжимаем печенку руками от лишней жидкости, выкладываем сверху на мясо и закрываем оставшимся мясом с порцией фисташек. Еще раз уплотняем.
7.
Раскатываем второй пласт теста толщиной 5 мм. Закрываем пирог, скрепив края. Делаем два круглых отверстия диаметром 2-3 см. Сворачиваем из фольги трубочки такого же диаметра и вставляем их в отверстия. С помощью формочек вырезаем украшения из остатков теста.
8.
Взбиваем 1 желток, смазываем пирог и, по желанию, рисуем на пироге ножом. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов без режима «Конвекция» в течение 30 минут. Затем сбавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 1 час.
9.
Приготовим заливку. Замачиваем 5 листов желатина в холодной воде до набухания, отжимаем и вводим в теплый куриный бульон. Остужаем пирог до температуры 40-45 градусов. Порционно заливаем бульон в трубочки из фольги и удаляем их.
10.
Полностью охлаждаем пирог в холодильнике и подаем. Приятного аппетита!
Комментарии7
Галина
23 марта 2018, 13:36
Я замариновала в 250 гр-получилось горько, так-поковыряли, испортили продукты-не стали есть, выбросили((( Потом нашла у Высоцкой-25мл
Зоя Михайловна
11 ноября 2017, 19:21
Пирог этот...исключительно на любителя...Я сделала всё точно по рецептуре,до грамма. Уж простите за такой комментарий.
Саша
11 декабря 2016, 14:07
Спасибо за ответ.
Администратор
6 декабря 2016, 11:42
Саша, тесто рассчитано на один пирог. Форму Вы можете взять на свое усмотрение и, по желанию, поделить и тесто, и начинку. Успехов!
Саша
5 декабря 2016, 16:27
Это на один пирог? И какой размер формы, скажите, пожалуйста.
Комментарии7