Пирог-паштет

5431

Ингредиенты

свинина —

400 г

филе куриное —

450 г

печёнка куриная —

200 г

коньяк —

250 мл

вино белое —

150 мл

лавровый лист —

3 шт.

тимьян —

3 веточки

розмарин —

2 шт.

фисташки —

50 г

масло сливочное —

200 г

мука —

500 г

желтки —

9 шт.

вода —

125 мл

желатин

бульон куриный —

200 мл

соль —

по вкусу

смесь 5 перцев

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Пирог-паштет» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

10 часов

Способ приготовления

1.
Заранее подготовим начинку. Нарезаем свинину и курицу маленькими кубиками, отправляем в миску, добавляем коньяк, сухое вино, лавровые листья, тимьян и розмарин (разминаем руками). Солим, перчим и тщательно перемешиваем. Отправляем мариноваться в холодильник минимум на 6 часов (желательно на ночь).
2.
Выкладываем в отдельную миску куриную печенку. Солим, перчим, перемешиваем и также отправляем в холодильник.
3.
Приготовим тесто. Соединяем муку с мягким холодным маслом и перетираем руками в крошку. Делаем углубление и отправляем туда 8 желтков. Разводим 1 ч. л. соли в холодной воде. Также вливаем в муку. Замешиваем тесто руками, помещаем под пленку и убираем в холодильник на 30 мин.
4.
Вынимаем из мяса травы и лавровые листья, ставим сито на миску, перекладываем в него мясо и ставим сверху пресс, чтобы отжать лишнюю жидкость.
5.
Присыпаем рабочую поверхность мукой. Делим тесто на две части. Раскатываем первый пласт толщиной 5 мм, выкладываем в форму и срезаем лишние края.
6.
На дно теста выкладываем ½ часть маринованного мяса, уплотняем и добавляем фисташки. Отжимаем печенку руками от лишней жидкости, выкладываем сверху на мясо и закрываем оставшимся мясом с порцией фисташек. Еще раз уплотняем.
7.
Раскатываем второй пласт теста толщиной 5 мм. Закрываем пирог, скрепив края. Делаем два круглых отверстия диаметром 2-3 см. Сворачиваем из фольги трубочки такого же диаметра и вставляем их в отверстия. С помощью формочек вырезаем украшения из остатков теста.
8.
Взбиваем 1 желток, смазываем пирог и, по желанию, рисуем на пироге ножом. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов без режима «Конвекция» в течение 30 минут. Затем сбавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 1 час.
9.
Приготовим заливку. Замачиваем 5 листов желатина в холодной воде до набухания, отжимаем и вводим в теплый куриный бульон. Остужаем пирог до температуры 40-45 градусов. Порционно заливаем бульон в трубочки из фольги и удаляем их.
10.
Полностью охлаждаем пирог в холодильнике и подаем. Приятного аппетита!

Комментарии⁷

Галина

23 марта 2018, 13:36

Я замариновала в 250 гр-получилось горько, так-поковыряли, испортили продукты-не стали есть, выбросили((( Потом нашла у Высоцкой-25мл

Зоя Михайловна

11 ноября 2017, 19:21

Пирог этот...исключительно на любителя...Я сделала всё точно по рецептуре,до грамма. Уж простите за такой комментарий.

Саша

11 декабря 2016, 14:07

Спасибо за ответ.

Администратор

6 декабря 2016, 11:42

Саша, тесто рассчитано на один пирог. Форму Вы можете взять на свое усмотрение и, по желанию, поделить и тесто, и начинку. Успехов!

Саша

5 декабря 2016, 16:27

Это на один пирог? И какой размер формы, скажите, пожалуйста.

Администратор

8 августа 2016, 11:51

Анастасия Захарова, все верно.

Анастасия Захарова

7 августа 2016, 21:55

250 мл коньяка?

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Пирог-паштет

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁷

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Пирог-паштет

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии7

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁷