Пирог-паштет

6470

Ингредиенты

свинина —

400 г

филе куриное —

450 г

печёнка куриная —

200 г

коньяк —

250 мл

вино белое —

150 мл

лавровый лист —

3 шт.

тимьян —

3 веточки

розмарин —

2 шт.

фисташки —

50 г

масло сливочное —

200 г

мука —

500 г

желтки —

9 шт.

вода —

125 мл

желатин

бульон куриный —

200 мл

соль —

по вкусу

смесь 5 перцев

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Пирог-паштет» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

10 часов

Способ приготовления

1.
Заранее подготовим начинку. Нарезаем свинину и курицу маленькими кубиками, отправляем в миску, добавляем коньяк, сухое вино, лавровые листья, тимьян и розмарин (разминаем руками). Солим, перчим и тщательно перемешиваем. Отправляем мариноваться в холодильник минимум на 6 часов (желательно на ночь).
2.
Выкладываем в отдельную миску куриную печенку. Солим, перчим, перемешиваем и также отправляем в холодильник.
3.
Приготовим тесто. Соединяем муку с мягким холодным маслом и перетираем руками в крошку. Делаем углубление и отправляем туда 8 желтков. Разводим 1 ч. л. соли в холодной воде. Также вливаем в муку. Замешиваем тесто руками, помещаем под пленку и убираем в холодильник на 30 мин.
4.
Вынимаем из мяса травы и лавровые листья, ставим сито на миску, перекладываем в него мясо и ставим сверху пресс, чтобы отжать лишнюю жидкость.
5.
Присыпаем рабочую поверхность мукой. Делим тесто на две части. Раскатываем первый пласт толщиной 5 мм, выкладываем в форму и срезаем лишние края.
6.
На дно теста выкладываем ½ часть маринованного мяса, уплотняем и добавляем фисташки. Отжимаем печенку руками от лишней жидкости, выкладываем сверху на мясо и закрываем оставшимся мясом с порцией фисташек. Еще раз уплотняем.
7.
Раскатываем второй пласт теста толщиной 5 мм. Закрываем пирог, скрепив края. Делаем два круглых отверстия диаметром 2-3 см. Сворачиваем из фольги трубочки такого же диаметра и вставляем их в отверстия. С помощью формочек вырезаем украшения из остатков теста.
8.
Взбиваем 1 желток, смазываем пирог и, по желанию, рисуем на пироге ножом. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов без режима «Конвекция» в течение 30 минут. Затем сбавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 1 час.
9.
Приготовим заливку. Замачиваем 5 листов желатина в холодной воде до набухания, отжимаем и вводим в теплый куриный бульон. Остужаем пирог до температуры 40-45 градусов. Порционно заливаем бульон в трубочки из фольги и удаляем их.
10.
Полностью охлаждаем пирог в холодильнике и подаем. Приятного аппетита!

Комментарии⁷

Галина

23 марта 2018, 13:36

Я замариновала в 250 гр-получилось горько, так-поковыряли, испортили продукты-не стали есть, выбросили((( Потом нашла у Высоцкой-25мл

Зоя Михайловна

11 ноября 2017, 19:21

Пирог этот...исключительно на любителя...Я сделала всё точно по рецептуре,до грамма. Уж простите за такой комментарий.

Саша

11 декабря 2016, 14:07

Спасибо за ответ.

Администратор

6 декабря 2016, 11:42

Саша, тесто рассчитано на один пирог. Форму Вы можете взять на свое усмотрение и, по желанию, поделить и тесто, и начинку. Успехов!

Саша

5 декабря 2016, 16:27

Это на один пирог? И какой размер формы, скажите, пожалуйста.

Администратор

8 августа 2016, 11:51

Анастасия Захарова, все верно.

Анастасия Захарова

7 августа 2016, 21:55

250 мл коньяка?

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с куриным бульоном Блюда с куриным бульоном, куриным филе, фисташками и коньяком Блюда с куриным бульоном и куриным филе Блюда с куриным бульоном и фисташками Блюда с куриным бульоном и коньяком Блюда с куриным филе Блюда с куриным филе, фисташками и коньяком Блюда с куриным филе и фисташками Блюда с куриным филе и коньяком Блюда с фисташками Блюда с фисташками и коньяком Блюда с коньяком

Пирог-паштет

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁷

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Пирог-паштет

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии7

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁷