Пирог «Чёрный лес»

20071

Ингредиенты

яйцо —

8 шт.

сахар —

235 г

вода

кофе растворимый

какао —

60 г

масло растительное —

125 мл

мука —

220 г

разрыхлитель

сахарная пудра —

45 г

сливки —

200 мл

желатин —

20 г

шоколад белый —

500 г

йогурт натуральный —

280 мл

сыр сливочный —

250 г

вишня —

600 г

агар-агар —

8 г

шоколад темный —

100 г

соль —

по вкусу

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Пирог «Чёрный лес»» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 55 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим бисквит. Берем 5 яиц и отделяем белки от желтков. Отправляем желтки в стакан миксера. Туда же добавляем 180 граммов сахара и взбиваем до плотной пены.
2.
Наливаем в миску 175 граммов горячей воды, добавляем 1,5 столовые ложки растворимого кофе и 60 граммов какао. Перемешиваем тщательно венчиком и оставляем на 5-7 минут.
3.
В смесь из желтков и сахара вливаем порциями 125 граммов растительного масла и сразу же перемешиваем, чтобы масса получилась однородной.
4.
Перекладываем в большую миску смесь из желтков, сахара и масла. Вводим порционно смесь из воды, кофе и какао и перемешиваем.
5.
Насыпаем в миску через сито 220 граммов муки, добавляем половину чайной ложки соли, 2 чайные ложки разрыхлителя, перемешиваем и вводим в кофейно-желтковую смесь.
6.
Берем 8 белков, отправляем в стакан миксера, солим и взбиваем. Когда появится пена, насыпаем 45 граммов сахарной пудры и взбиваем до «пиков».
7.
Вводим белки в кофейно-желтковую массу порционно, перемешивая снизу вверх. Переливаем получившуюся смесь в форму. Бисквит помещаем в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре 160 градусов в течение 30-35 минут.
8.
Приготовим начинку. Отправляем 500 граммов вишни в сотейник, заливаем 100 мл воды и ставим на нагрев. Помешиваем и добавляем 40 граммов сахара.
9.
Насыпаем в миску 8 граммов агар-агара и добавляем 3 чайные ложки сахара. Перед тем, как вишня начнет закипать, вводим агар-агар, перемешиваем и увариваем в течение 3-5 минут.
10.
Оборачиваем каркас формы пищевой пленкой по всему периметру в несколько слоев. Разрезаем пленку сверху, отгибаем края, ставим на ровную поверхность и выкладываем начинку, распределяем по всей поверхности. Даем остыть и отправляем в холодильник.
11.
Приготовим крем. Отправляем в сотейник 200 граммов сливок 35% и помещаем на нагрев. Заливаем 20 граммов желатина холодной водой и оставляем набухать. Разламываем 500 граммов белого шоколада на небольшие кусочки и добавляем к сливкам. Обязательно помешиваем шоколад, чтобы он не пригорел. Взбиваем массу из сливок и шоколада венчиком. Добавляем желатин и перемешиваем. Добавляем 280 граммов натурального йогурта и 250 граммов сливочного сыра, разбиваем венчиком до однородной массы.
12.
Собираем пирог. Переворачиваем готовый бисквит, выкладываем на доску и снимаем пергамент. Выливаем немного крема на бисквит и распределяем по поверхности. Выкладываем сверху начинку из ягод, заливаем оставшимся кремом и убираем на 40 – 60 минут в холодильник.
13.
Измельчаем 100 граммов черного шоколада ножом. Перед подачей на стол украшаем пирог шоколадом и свежей вишней. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{42 комментария}

Ирина Воронова

31 мая 2021, 07:39

Подскажите, пожалуйста, размер формы.

Ирина Воронова

30 мая 2021, 01:29

Для "Андрей 26 февраля 2020, 13:17". Пробовала я настоящий штрудель в Вене, разочарование полное.

Андрей

26 февраля 2020, 13:17

Знаю про "Черный лес" то, что это американская версия Schwarzwalder Kirschtorte. Но настоящий Шварцвальдер готовится по другому. Там классический генуэзский шоколадный бисквит, вишня в киселе из крахмала, пропитка из смеси вишневого сока с вишневой водкой (Ст.ложка) и горький шоколад для посыпки. Он лежит и должен быть сьеден в течение 2 суток, не более. И никаких желатинов, кофе, иогуртов и агар-агаров в нем нет! Может это и вкусно, даже уверен, что так, но это не Шварцвальдер.
Это как сегодня у нас в кафешках якобы яблочный штрудель подают... Для тех, кто не пробовал настоящий - тоже хорошо...

Светлана

7 января 2019, 17:09

Пирог очень вкусный! Самое главное подсказка и потом можно варьировать. Сделала бисквит из 4 яиц и остальные ингредиенты подредактировала, бисквит получился действительно замечательный. В креме взяла 1 большую плитку белого шоколада и остальные ингредиенты отредактировала, вишневый сделала по рецепту из замороженной вишни. Форма круглая 20 см. Жаль, что нельзя выложить фото. Огромное спасибо за рецепт замечательной ведущей программы Теле теле тесто. С Рождеством всех вам благ.

Ольга П.

3 февраля 2018, 19:44

Да,действительно, пирог очень вкусный! Нежный шоколадный бисквит, вишнёвая прослойка и сливочный крем- сочетание супер! Евгения, вам огромное спасибо за рецепт.

Дмитрий Кузнецов

14 января 2018, 02:55

Спасибо огромное! Пирог очень вкусный. Не приторный ни сколько,несмотря на наличие такого количества шоколада! Советую тем кто будет его делать, начать с начинки из вишни. Пока она будет замораживаться, успеете приготовить всё остальное. Несмотря на большое количество ингредиентов, пирог готовится очень просто. Нытикам,считающим что пирог получается очень дорогим, мне он обошелся примерно в 1.5 т.р. по ценам Москвы. А за несколько килограммовый пирог,я считаю это не так уж и дорого.

Екатерина

29 августа 2017, 17:42

Увидев название черный лес, думала это торт, когда начала смотреть, поняла, что это пирог, собранный из разных рецептов, но в основе которого лежит идея торта в который входят: вишня, шоколадные коржи и крем. Не сомневаюсь, что пирог вкусный. И да, это действительно не из дешевых рецептов, за 300 рублей в магазине можно торт купить и я вас уверяю, у него не такой чудесный состав как здесь, поэтому на мой взгляд, можно переплатить и сделать десерт самому и знать, что ты туда положил, чем брать неизвестно, что в магазине. Одно дополнение у меня к рецепту Евгении, лучше брать белый шоколад более качественный, чем тот, что использовали вы, вкус будет гораздо лучше и приятнее. Шоколад, который вы используете в выпуске, оставляет желать лучшего.

для

27 июня 2017, 11:36

дорогие "экономные "господа! шоколад можно взять не в плитках, а на вес(фигурный)- он гораздо дешевле получится, если уж прям совсем удешевить- сливки меньшей жирности и желатина чуть больше. Хотя если уж нет денег- то и не до десертов. Евгении огромное СПАСИБИЩЕ за отличные рецепты и понятные рассказы и пояснения! Благодаря Вам и Вашим передачам я теперь дружу с тестом- и слоеным, и песочным, и дрожжевым! Пирог по этому рецепту получился очень вкусным и красивым! Всем очень понравился- делала уже три раза, последние разы уменьшила ингредиенты по количеству- чтоб получился поменьше, в оригинале получается большой!

Кутногорская Татьяна

20 января 2017, 18:11

Здравствуйте , Евгения! Ваш пирог - объедение! На самом деле - ПРАЗДНИЧНЫЙ! Мне 62 , на своем веку много я пекла разного... ваши рецепты все равно лучшие! Девчонки и кто постарше , не гневите Бога! Дорого - не затевайтесь , пробуйте , не понравилось - не выпекайте больше , никто ведь не неволит , вкусы разные , а Евгению ну...просто грех обижать.....Женечка, вы умница и прелесть!!!!!!!!!!!!!!!!!

Администратор

10 января 2017, 11:57

Инна, здравствуйте! Обратите внимание, Евгения готовит не торт «Черный лес», который действительно появился в Германии, а пирог, что позволяет готовить десерт с некоторыми отклонениями от первоначальной рецептуры.

Инна

9 января 2017, 22:21

В классическом рецепте Черного леса нет никакого белого шоколада, кофе, желатина и сыра. Этот пирог, никто не спорит, наверное, замечательный, но это не Черный лес, потому что рецепт Черного леса был изобретен немецкими кондитерами в определенном виде, и в этом виде он только и является Черным лесом!

Наталья Федоровна

20 ноября 2016, 13:56

Очень удачный бисквит, использую часто с другими начинками.

Администратор

16 сентября 2016, 15:31

Ирина Ф, заменять агар-агар не рекомендуется. Следуйте рецепту ;)

Ирина Ф

15 сентября 2016, 13:56

Можно ли заменить агар-агар желатином и в каком количестве? спасибо

Марина

22 мая 2016, 12:18

Чудесный торт-пирог,все прекрасно получилось,главное точно следовать рецепту)Огромное спасибо)

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Рецепты от Velle Рецепты с хрустинкой Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с агар-агаром Блюда с агар-агаром, какао, растворимым кофе и мукой Блюда с агар-агаром и какао Блюда с агар-агаром и растворимым кофе Блюда с агар-агаром и мукой Блюда с какао Блюда с какао, растворимым кофе и мукой Блюда с какао и растворимым кофе Блюда с какао и мукой Блюда с растворимым кофе Блюда с растворимым кофе и мукой Блюда с мукой

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Пирог «Чёрный лес»

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии42 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{42 комментария}