Перепела, начиненные телячьей печенью

3169

Ингредиенты

перепел

печёнка телячья —

50 г

сливки —

100 мл

редис —

50 г

огурцы маринованные

шампиньоны —

50 г

масло растительное

белый перец

паприка

соус табаско

соль —

по вкусу

вишня —

20 г

корень сельдерея

масло сливочное —

15 г

крахмал кукурузный

сахар —

5 г

Константин Балаханов

Выпуск «Перепела, начиненные телячьей печенью» Программа «Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Освобождаем печень от пленки, нарезаем мелким кубиком. К печени добавляем взбитые сливки. Перемешиваем. Заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник.
2.
Разделываем перепела. Удаляем кости.
3.
Нарезаем редис, шампиньоны и маринованные огурцы. Обжариваем на растительном масле, добавляем паприку и соус табаско.
4.
На свиной сальник кладем перепелиную тушку, солим, добавляем белый молотый перец и замороженную печень.
5.
Закрываем тушку и заворачиваем в сальник, завязываем края кулинарными нитками. Ставим в духовку 180 С на 12-15 минут.
6.
Готовим соус. Чистим и крупно нарезаем корень имбиря. Растапливаем сливочное масло, добавляем нарезанный имбирь, вишню, сахар и крахмал, смешанный с соком вишни. Варим. Как только сахар растворится, убираем из смеси имбирь.
7.
Достаем перепела из духовки. Разрезаем его пополам, отрезаем нити. Выкладываем на тарелку, добавляем грибной гарнир и соус. Украшаем зеленью. Приятного аппетита!