Пепитория из свинины

4309

Ингредиенты

свинина —

300 г

чорисо (испанская колбаса) —

100 г

салатный микс —

50 г

редис

бобы —

100 г

перец чили

физалис

миндаль —

50 г

семечки тыквенные —

50 г

масло оливковое

сок апельсиновый —

100 мл

ликер апельсиновый —

20 мл

сок лимонный

укроп

базилик

чеснок

лук репчатый красный

соль —

по вкусу

сахар

Сергей Малаховский

Выпуск «Пепитория из свинины» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Нарезаем карбонад «лепестками» по 5 мм. Делаем надрезы в области жира. Даем мясу «вздохнуть».
2.
Ставим сковороду на огонь. Добавляем тыквенные семечки и лепестки миндаля. Помешиваем. Когда миндаль поменяет цвет, а семечки «вздуются», снимаем с огня.
3.
Нарезаем зелень укропа и базилика. Чистим и мелко нарезаем чеснок. Чистим и нарезаем соломкой красный репчатый лук.
4.
Ставим сотейник на огонь. Высыпаем семечки и орехи. Добавляем лук и чеснок. Добавляем оливковое масло. Помешиваем. Вливаем лимонный и апельсиновый соки и апельсиновый ликер. Выпариваем до половины объема, затем добавляем сахар и соль. Снимаем с огня.
5.
Выкладываем салатный микс в миску. Добавляем укроп и базилик в сотейник с соусом. Чистим редис. Добавляем бобы к салатному миксу. Перемешиваем. Нарезаем редис кольцами и добавляем в салат. Нарезаем перец чили и также добавляем в салат.
6.
Отбиваем мясо. На каждый «лепесток» свинины выкладываем по кусочку колбасы чоризо. Ставим на огонь толстодонную сковороду. Обжариваем мясо на хорошо разогретой сухой сковороде в течение 2 минут.
7.
Выкладываем салат на тарелку. Украшаем физалисом. Переворачиваем мясо на сковороде. Проверяем мясо на готовность. Проткнем вилкой и надавим. Если выходит сок, то значит, что мясо готово. Выкладываем пепиторию на тарелку. Поливаем соусом из миндаля и тыквенных семечек. Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Артур

31 декабря 2014, 17:43

Можно ли ликер заменить сидром?

Natalia Jadanovski

23 мая 2014, 23:38

мне блюдо понравилось после небольшой тренировки на муже (раза 3, 4) гостям понравилось. одна проблема была, я знаменитый тугодум и мне приходилось по 3 раза пересматривать один и тот-же кусочек. Но результат стоит того!!! очень игривый, кокетливый вкус.