Пельмени «медвежьи уши» со смешанным фаршем и розовой сметаной

8545

Ингредиенты

мука —

390 г

яйцо —

1 шт.

вода —

1070 мл

масло растительное —

135 мл

соль —

по вкусу

лук репчатый —

3 шт.

окорок куриный

лопатка баранья —

200 г

окорок говяжий —

250 г

свинина (свиная шея или корейка) —

350 г

щука —

100 г

морковь —

1 шт.

сахар

черный перец —

по вкусу

лавровый лист —

по вкусу

душистый перец горошек

перец розовый горошек

мята

перец болгарский —

1 шт.

сметана —

150 г

молоко —

500 мл

лук зеленый

Сергей Малаховский

Выпуск «Пельмени «медвежьи уши» со смешанным фаршем и розовой сметаной » Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

22 ингредиента

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Высыпаем два стакана муки горкой на стол. Делаем углубление. Вбиваем яйцо. Посолим. Вливаем 70 миллилитров воды и столовую ложку растительного масла. Замешиваем тесто.
2.
Накрываем тесто полотенцем. Оставляем на 15 минут. Очищаем и нарезаем лук кольцами. Крупные кольца опускаем в миску с молоком. Маленькие кольца измельчаем.
3.
Отделяем мясо от кости. Пропускаем через мясорубку курицу, баранину, говядину, свинину и филе щуки. В конце пропускаем кусок моркови.
4.
Добавляем в фарш соль, сахар и перец. Смешиваем. Оставляем на время. Разогреваем сковороду с добавлением 170 миллилитров растительного масла.
5.
Вынимаем лук из молока. Панируем в муке. Выкладываем в сковороду. Обжариваем до золотистого цвета. Выкладываем в сито, чтобы стек лишний жир.
6.
Посыпаем стол мукой. Выкладываем тесто. Раскатываем до двух миллиметров. Вырезаем кружки. Выкладываем на них фарш. Разогреваем кастрюлю с водой. Лепим пельмени.
7.
Выкладываем в кастрюлю пельмени. Помешаем. Смешиваем в блендере розовый перец, сахар, соль, мяту, болгарский перец и сметану.
8.
Выкладываем на тарелку пельмени. В центре размещаем луковые кольца. Посыпаем измельченным зеленым луком. Поливаем розовым соусом. Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Света Попова

24 апреля 2017, 21:53

Я выросла в пельменном крае, с раннего детства лепила сотнями. Для сочности фарша кололи лед, и в каждый пельмешек в начинку клали маленькую льдинку (не полнитесь, кто читает - результат оправдает трудозатраты) Главное - никогда не выдавливали кружки!! Только колбаска, порезанная шайбочками, после каждую катать. Очень люблю Малаховского, доверяю ему - ни разу не подводил!!! Но выдавленные кружки из теста- неправильно в корне, в основе своей, у раскатанных края тоньше, и вообще - это ничего общего с "правильными" пельменями не имеет(( А вот фарш в этом рецепте - потрясающий! Огромное спасибо! Прям влюбилась))

Антон

18 марта 2014, 14:54

Не-ве-ро-ят-но!!!!! Уже два раза делал такие пельмени! Угощал как-то раз друзей. Всем очень понравилось, но когда я сказал, что пельмени сделаны из пятерного фарша, и пятый ингредиент рыба (я брал сазана), все просто отказались в это верить :) Но в любом случае были очень довольны.