Пастьера Наполетана

6849

Ингредиенты

мука пшеничная —

150 г

мука цельнозерновая —

150 г

масло сливочное —

180 г

сахар —

450 г

соль —

6 г

желтки —

5 шт.

вода —

3 ст. л.

пшеница —

150 г

молоко —

250 г

лимонная цедра

яйцо —

2 шт.

сыр рикотта —

350 г

цукаты апельсиновые —

100

Мария Решетникова

Выпуск «Пастьера Наполетана» Программа «Привет, Италия!»

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 50 минут

Способ приготовления

1.
Для начинки предварительно замачиваем 150 г пшеницы в течение нескольких дней, затем заливаем 4 стаканами воды и варим на маленьком огне в течение часа. В разваренную пшеницу добавляем 250 г молока, щепотку соли, цедру одного лимона, варим. Добавляем 30 г сливочного масла и варим до полной готовности. Распределяем кашу тонким слоем на тарелке.
2.
Соединяем в дежу 350 г рикотты, щепотку соли, 300 г сахара, 100 г апельсиновых цукатов, 2 желтка, 2 яйца, смешиваем. Добавляем кашу, перемешиваем до равномерности.
3.
Приготовим тесто. В дежу соединяем 150 г пшеничной муки, 150 г цельнозерновой муки, 150 г сахара, 150 г сливочного масла и щепотку соли. В миксере насадкой лопатка перемешиваем смесь. Добавляем 3 желтка. Не прекращая замешивание, вливаем по очереди 2-3 ст. л. воды. Тесто заворачиваем в пищевую плёнку, придавливая и формируя лепёшку, убираем в холодильник.
4.
Выкладываем пекарскую бумагу на дно формы, прижимаем её кольцом. Убираем лишнюю бумагу. Стенки формы смазываем сливочным маслом. Небольшое количество муки насыпаем в форму и прокручиваем. Подпыляем рабочее место мукой. Отдохнувшее тесто тонко раскатываем на пекарской бумаге, формируя круг. Перекладываем тесто в форму пекарской бумагой вверх и снимаем её. Распределяем тесто по всей форме, формируем бортики, присыпаем тесто мукой и уплотняем.
5.
Ножом обрезаем лишнее тесто. В форму заливаем всю начинку, равномерно распределяем. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем остатки теста. Вырезаем тонкие полоски и декорируем ими пирог крест-накрест.
6.
Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 60 минут. Охлажденный пирог достаём из формы. Приятного аппетита!

Комментарии^{3 комментария}

Инна Инна

21 апреля 2020, 12:39

А мне пирожок понравился, начинка необыкновенная - разваренные зернышки пшеницы интересны и необычны , все сочетается., вкус изумительный . Много, конечно, времени ушло на подготовку, но оно того стоило. Кстати, каша была использована спустя сутки, м.б ей удалось распариться за это время и зерна стали мягкими
Спасибо ,Мария, за интересную подачу материала, много историй узнаю из ваших передач , помимо, конечно, классных и выверенных рецептов. Кажется вы объездили весь мир в поисках рецептов. Здорово!

Марина

3 марта 2020, 19:44

Очень хотела попробовать этот рецепт, спекла. Очень вкусное рассыпчатое тесто, а вот начинка странная, она вкусная, но своеобразная из-за наличия крупы. Много этого десерта не съесть, он тяжелый, жирный, количество сахара просто огромное, я его уменьшила в 3 раза. Второй раз я его делать не буду.

Инна

28 февраля 2020, 02:00

Строго следовала рецепту и пшеница сварилась очень хорошо, была мягкой. Но после выпекания, она стала более твердой и не очень приятно было ее раскусывать внутри пирога....На следующий день, она затвердела так, что пирог пришлось просто выбросить.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Пастьера Наполетана

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии^{3 комментария}

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Пастьера Наполетана

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии3 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{3 комментария}