Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Пасхальный кулич

1461

Ингредиенты

мука —
500 г
250 мл
яйцо —
7 шт.
сахарная пудра —
400 г
сок лимонный —
6 мл
100 г
изюм —
100 г
цукаты
1 шт.
масло растительное
сахар —
200 г
Количество ингредиентов
14 ингредиентов
Время приготовления
1 час

Способ приготовления

  • 1.
    Разводим дрожжи в теплом молоке. Добавляем 250 граммов муки. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем полотенцем. Ставим в теплое место.
  • 2.
    Берем 5 яиц, отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром добела. Вливаем в подошедшую опару. Добавляем размягченное масло, оставшуюся муку и соль. Замешиваем тесто. Взбиваем белки в пену. Аккуратно вводим в тесто. Накрываем. Даем подойти в теплом месте полтора часа.
  • 3.
    Обдаем кипятком изюм. Обсушиваем. Измельчаем цукаты, орехи и цедру апельсина. Подмешиваем в тесто.
  • 4.
    Смазываем форму растительным маслом. Заполняем тестом на половину. Даем тесту подняться. Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 30-40 минут.
  • 5.
    Берем 2 яйца, отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с сахарной пудрой и соком лимона. Покрываем глазурью остывшие куличи. Украшаем кондитерской посыпкой. Приятного аппетита!

Комментарии31

Администратор
6 апреля 2018, 16:43
Татьяна, здравствуйте! Выпечка — дело тонкое. Возможно, следует попробовать ещё раз :) Или же пеките по тем рецептам, которые Вам по душе!
Татьяна
6 апреля 2018, 15:17
Очень нравится ваш сайт. Много пеку по рецептам Евгений Баруковой. Получается замечательная выпечка. И сегодня одну партию куличей сделала по ее рецепту. Отлично получились. Вторую партию по этому рецепту. Ничего не получилось. Жаль испорченных продуктов. Тесто жидкое получилось и перекисшее ,хотя стояло на кухне около 50 минут. Вместо заявленных 1.5 часа.
Администратор
6 апреля 2018, 09:49
Людмила, посмотрите рецепт кулича от Евгении Баруковой: tveda.ru/recepty/kulich/. Уверены, он Вам понравится :)
Людмила
5 апреля 2018, 13:25
Граждане хорошие...Поймите, что мы, читая рецепт, верим. А потом, оказывается, "извините, внесены поправки"...Выпечка куличей, это душа в подготовке к празднику, потому, уважаемые, надо что-то делать, чтобы мы не оказывались у недоработанного не по нашей вине, теста. Спасибо.
Администратор
26 марта 2018, 11:33
Татьяна, про масло написано в шаге №2. Рекомендуем также посмотреть рецепт кулича от Евгении Баруковой: http://www.tveda.ru/recepty/kulich/.
Татьяна
26 марта 2018, 11:23
в ингредиентах указано сливочное масло, а вот в изготовлении не нашла его. В каком виде и когда оно добавляется??
Администратор
17 апреля 2017, 10:35
Наталья, здравствуйте! Белки взбивать без сахара. А количество сахарной пудры вы можете изменять по своему вкусу.
Администратор
14 апреля 2017, 21:56
Юлия, отвечает Александр Леонидович Ишевский: При выпечке изделий из различных видов теста должны соблюдаться определенные тепловые режимы, иногда печи увлажняются, для получение изделий высокого качества и уменьшения упека. Во время выпечки происходит перераспределение влаги в изделии, обезвоживание поверхностных слоев и образование корочки. Необходимо правильно подобрать температурный режим выпечки, чтобы появление корочки произошло только после того, как изделие полностью увеличит свой объем. Время выпечки зависит от размера изделий и их плотности: хорошо разрыхленное тесто выпекается быстрее, чем плотное. Изменение объема изделий зависит от газообразных веществ, образующихся в результате разложения продуктов брожения в дрожжевом тесте. Сода и аммоний начинают разлагаться с выделением углекислого газа при 60-800С. С увеличением температуры объем газообразных продуктов и их давление на тесто увеличиваются. При 100°С начинает интенсивно испаряться вода. Если брожение теста происходило нормально, то оно не будет иметь больших пор и равномерно поднимется во время выпечки. Крахмал в процессе выпечки клейстеризуется и набухает, поглощая большое количество воды, в том числе и воду, выделенную свернувшимися белками. Изменение цвета поверхности кулича обусловлено распадом крахмала, и карамелизацией сахаров.
Белки теста, клейковина при нагревании свыше 70°С теряют способность набухать, в них происходят процессы денатурации и «свертывания», т.е. они теряют способность удерживать воду, но при замесе теста, вода поглощенная белками выделяется, и ее поглощает клейстеризующийся крахмал, т.е. происходит перераспределение жидкости. Белки теста, свертываясь, уплотняются, и изделия приобретают прочную структуру. Поэтому, все выпеченные изделия при выпекании в результате потери воды имеют меньшую массу по сравнению с массой до выпекания. Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания называют упеком. Выражают его в процентах.
Процент упека того или иного теста тем выше, чем больше влаги теряет оно при выпечке, т.е. чем меньше и тоньше кулич и чем дольше он выпекается; чем жиже вымешенное для него тесто, тем выше процент упека. Средний процент упека для сдобных изделий примерно 14%.
Но не все так грустно, потому что масса готового изделия всегда больше массы использованной для изготовления изделия муки. Отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки называют припеком. Его тоже выражают в процентах. Припек того или иного теста тем выше, чем больше в тесто вводится дополнений и воды и чем ниже упек. Мука, имеющая высококачественную клейковину, при замесе теста поглощает больше влаги, чем мука со слабой клейковиной, это также увеличивает припек изделий. Средний процент припека, если Вы не экономите на муке можно взять примерно как 25%.
Масса готового изделия с учетом массы муки и всех продуктов, предусмотренных рецептурой для его изготовления, называется выходом изделия. Выход зависит от многих причин: водопоглотительной способности муки, ее влажности, потерь при брожении, величины упека, потерь при разделке теста и т.д. Чем больше влажность муки, тем меньше выход. Мука с сильной клейковиной имеет большую водопоглотительную способность и даст больший выход. При выпечке крупных изделий выход больше, чем при выпечке мелких (у мелких изделий больше испаряется влаги). В процессе дрожжевого брожения расходуется 2-3% сухих веществ, поэтому при излишнем брожении (долгом замесе) выход будет меньше. Изделия, смазанные яйцом, дают больший выход, чем изделия несмазанные, так как смазка уменьшает испарение влаги.
Выход Вашего кулича можно выразить в процентах, а можно просто посчитать по массе ингредиентов Вашей рецептуры. Муки Вы берете 500 граммов, с учетом припека масса теста составит 625 граммов, а с учетом всех Ваших добавок и вкусняшек, масса сырого кулича, который Вы поставите на выпекание, будет – 2585 гр. Но при выпечке, Вы потеряете 14-15%, т.е. 365-390 гр., и получите горячий, красивый и вкуснейший кулич весом примерно 2, 2 кг. Ну а выход Вашего продукта составит 85-86%, что совсем и не плохо, даже для промышленной выпечки.
Наталья
14 апреля 2017, 20:45
А белки взбивать с сахаром или сами по себе?
И ещё. Не много ли сахарной пудры 400 грамм на два белка для глазури?
А в тесто только 200 грамм сахара.
Фатима
14 апреля 2017, 19:57
Добрый вечер)подскажиье пожалуйста,сколько куличей получается из этой порции?
Маша
14 апреля 2017, 15:25
Вкусно! Спасибо за рецепт
Юлия!
14 апреля 2017, 12:25
Добрый день! Подскажите выход получившихся куличей?
Ирина
3 мая 2016, 17:27
Не получились куличи! Тесто жидкое , как на оладьи. Пришлось вмешивать муку, еще столько же, как в рецепте. В рецепте не указано сколько времени расстаивать тесто и куличи. Тесто стояло 2 раза по 1,5 часа. После выпечки куличам снесло "крышу", хотя выпекала по рецепту и температура, и время. В итоге под крышей кулич не пропекся.
Администратор
29 апреля 2016, 16:43
Анна, мы сотрудничаем с большим количеством кулинарных мастеров и профессионалов, по этой причине не все блюда становятся участниками наших передач. Но вы всегда можете посмотреть такие рецепты на сайте и задать любой интересующий вопрос. Мы с радостью поможем Вам!
Анна
29 апреля 2016, 13:52
А из какой передачи этот рецепт? Кто его готовил? Хотела бы просмотреть передачу, что бы по подробнее...
Ирина
29 апреля 2016, 06:41
Тоже делала, очень понравилось! Вот только не поняла желток( яйцо разделено для глазури) который остался куда его, в тесто тоже?
Мария
28 апреля 2016, 20:05
Готовила в 2 захода (много нужно было),первая партия получилась отменная,только специи свои и изюм добавила, а вот вторая партия "не подошла",не знаю в чем дело. Даже опару еще раз вмешивала. Но в обоих случаях муки ушло больше. Тесто вкусное. Рецепт для тех,кто любит сухие воздушные куличи,за влажными,думаю,надо к Евгении Баруковой :-) Но получается вкусно,семья умяла сразу почти все.
Администратор
26 апреля 2016, 11:10
Ирина, смотрите шаги №2 и №5.
Ирина
26 апреля 2016, 07:57
Так сколько яиц 5 или 7??
Администратор
25 апреля 2016, 10:52
Мария, внесли уточнения в рецепт.
Мария
20 апреля 2016, 10:15
Так сколько все-таки яиц идет в тесто? Все 5 ?
Гопник Марина
4 февраля 2016, 23:50
Але, народ! Действительно вкусно?
Ксения
14 апреля 2015, 20:25
На следующий год только этот рецепт, все кто попробовыл добавки просили и с собой!!!! Получились просто изумительные мягкие и вкусные куличи! Спасибо Вам за рецепт.
Денис
12 апреля 2015, 10:17
Если в 250 мл молока добавить 250 г муки (как написано в п.1) - уже получится тесто, никакой опары не получится!!
Ксения
11 апреля 2015, 07:50
В 5 желтков и белков что указаны в списке пустила в тесто!
Ксения
11 апреля 2015, 07:49
Я сделала две порции таких куличей, мягкие, воздушные :) а вот с глазурью немного тоже не поняла, но надо было делать, поэтому на две порции куличей я взяла 5 белков и каплю лимонного сока взбила, добавила по немногу 250г пудры! Получилось идеально! Правда немного глазури осталось, но из них я сделала 4 безе (на радость мужу, а то и так ходит вокруг куличей и слюни пускает).
Алла
10 апреля 2015, 19:31
Мне тоже интересно по поводу количества яиц!!
Андрей
10 апреля 2015, 18:49
Напишите, пожалуйста, сколько из пяти белков идет в тесто (п. 2), а сколько взбивать для глазури (п. 5)?
Администратор
8 апреля 2015, 16:27
Ирина, спасибо за Вашу внимательность. Рецепт исправлен.
Ирина
8 апреля 2015, 14:33
Почему в списке ингредиентов не указан сахар и его кол-во, в то время как в самом описании процесса приготовления он есть?
Ас
4 апреля 2015, 17:31
Это получается один кулич

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Дважды запеченное суфле с козьим сыром
Хворост с творогом
Пасхальные куличи, творожная пасха с тертым шоколадом и крашеные яйца
Заварной бисквитный рулет
Штрудель
Пирожки картофельные с капустой
Пудинг с кабачками и яблоками
Сладкий Пасхальный хлеб
Пицца «Особая»
Волованы с творогом и вишней
Постный пирог с начинкой из мака и изюма
Вишневый хлеб
Грушевый пирог с медом
Домашний тыквенный хлеб
Ореховый пирог
Пончики на дрожжах
Булочки с клубникой в виде сердечек
Шаньга с грибами и луком
Чак-чак
Слойки «Сказка»
Бисквитный рулет, украшенный масляным кремом
Рождественские крендельки
Хлеб на пиве с горчицей
Ежевичный торт
Ванильное пирожное макарон
Домашний хлеб
Баурсак
Новогодние пирожки с пожеланиями
Пудинг из цветной капусты
Гульбишник творожный
Мини-штрудели с облепихой
Профитроли с копченым лососем
Яблочный кугель
Тыквенное суфле
Профитроли со сливочным кремом
Ватрушки
Чебуреки с грибами и картофелем
Картофельный пудинг с грибами
Маленькие пироги с помидорами
Шоколадные пончики
Домашний ржаной хлеб
Слойки с малиновым вареньем
Яблочное суфле
Эчпочмак
Кутабы
Ореховые вафли
Крумкаке
Морковный кекс «Оранжевое настроение»
Хлебные палочки с сыром
Круассан
Сейчас в эфире
Мильфёй