Ставим сковороду на огонь. Выкладываем на нее фундук. Отделяем белки перепелиных яиц от желтков. Желтки отправляем в блендер.
2.
Очищаем фундук. Выкладываем на противень и ставим в духовку 140-150 С. Добавляем в блендер красную икру. Взбиваем. Добавляем сок кумквата и растительное масло. Продолжительно взбивать, периодически вливая растительное масло.
3.
Ставим кастрюлю с водой на огонь. Добавляем зеленый жасминовый чай. Достаем противень с орехами из духовки. Нарезаем фундук и выкладываем в миску с тростниковым сахаром. Тщательно перемешиваем.
4.
Отрезаем у палтуса филе. Снимаем с кожи. Ставим на кастрюлю дуршлаг. Выкладываем в него филе палтуса и накрываем крышкой. Уменьшаем нагрев.
5.
Надрезаем томаты сафари и ставим на противень. Посолим. Посыпаем грильяжем из орехов и сахара. Ставим в духовку 200 С.
6.
Филе палтуса делим на «дольки» и выкладываем на блюдо. По бокам размещаем томаты и икорный майонез. Украшаем мангольдом, цветами жасмина, кресс-салатом и кумкватом. Приятного аппетита!
Комментарии1
Вера
21 февраля 2014, 15:44
Очень оригинальный рецепт! Попробую обязательно на чайном пару рыбку приготовить
Комментарии1