Палтус с голландским соусом

8302

Ингредиенты

палтус —

150 г

сок лимонный

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

масло оливковое

сухари панировочные —

50 г

капуста брюссельская —

10 г

морковь

морская соль —

по вкусу

яйцо —

3 шт.

масло сливочное —

100 г

вино белое —

30 мл

икра тобико —

5 г

мангольд —

5 г

кресс-салат

Рустам Тангиров

Выпуск «Палтус с голландским соусом» Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Растапливаем сливочное масло на водяной бане. Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем соль, лимонный сок и немного белого вина. Взбиваем блендером.
2.
Продолжаем взбивать, вливая тонкой струей растопленное масло. Переливаем соус в миску и ставим в теплое место. Удаляем боковые старые листья мини-брюссельской капусты.
3.
Ставим разогреваться 2 сковороды с добавлением оливкового масла. Нарезаем филе палтуса. Посолим, поперчим. Сбрызгиваем лимонным соком. Сдабриваем оливковым маслом.
4.
Обваливаем филе в панировочных сухарях. Выкладываем на сковороду. Слегка обжариваем. Выкладываем в жаропрочную форму и ставим в духовку 180 С на 3 минуты.
5.
Разрезаем пополам брюссельскую капусту и мини-морковь. Выкладываем на сковороду. Обжариваем, помешивая. Добавляем морскую соль. Выкладываем в миску.
6.
В центр блюда наливаем соус. Сверху выкладываем кусок филе. Затем снова размещаем соус, поверх – второй кусок филе. Вокруг размещаем овощи и поливаем их соусом. Украшаем кресс-салатом, икрой тобико и мангольдом. Приятного аппетита!