Осетрина гриль с цветной капустой и водка-соусом

4101

Ингредиенты

осетрина

лимон —

1 шт.

масло растительное

соль —

по вкусу

белый перец

капуста цветная

масло сливочное —

40 г

вино белое —

100 мл

сыр пошехонский —

60 г

сливки —

30 мл

розовый перец молотый

укроп

лук-порей

грибы белые —

20 г

водка —

10 мл

помидоры черри

Сергей Малаховский

Выпуск «Осетрина гриль с цветной капустой и водка-соусом» Программа «Рыба. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

Способ приготовления

1.
Готовим соус. Мелко нарезаем белую часть лука-порея. Разогреваем сотейник с добавлением сливочного масла. Обжариваем лук-порей. Нарезаем белый гриб кубиком. Добавляем к луку. Выпариваем жидкость из грибов.
2.
Кладем соцветия цветной капусты на сковороду. Ставим на огонь. Добавляем сливочное масло. Вливаем немного кипятка. Припускаем на медленном огне.
3.
Вливаем в сотейник и в сковороду вино. Тушим на медленном огне. Отрезаем с половины тушки осетра хвост. Срезаем визигу. Зачищаем от пленок и плавниковой части. Снимаем с кожицы.
4.
Когда вино выпарится, добавляем сливки в сотейник. Смешиваем. Вливаем немного водки. Посыпаем белым перцем и солью. Перемешиваем. Немного протушим и снимем с огня.
5.
Сбрызгиваем филе осетра лимонным соком. Добавляем соль и белый перец. Маринуем в течение пяти минут. Накрываем капусту крышкой. Даем еще немного протушиться до состояния аль денте.
6.
Разогреваем сковороду-гриль. Добавляем к капусте тертый сыр, сливки и розовый перец. Перемешиваем. Измельчаем укроп. Добавляем к цветной капусте. Снимаем с огня.
7.
Смазываем филе растительным маслом. Выкладываем на сковороду. Хорошо прожариваем с одной стороны. Переворачиваем на другую сторону. Поджариваем немного. Добавляем на гриль кружок лимона.
8.
Разогреваем соус и капусту. Выкладываем цветную капусту на тарелку. Рядом кладем осетрину и лимон. Поливаем соусом. Украшаем помидорами черри, укропом и лимоном. Приятного аппетита!