Ореховая нуга

5668

Ингредиенты

миндаль —

150 г

фисташки —

80 г

фундук —

80 г

вишня вяленая —

125 г

белки —

65 г

сахар —

550 г

какао-масло —

20 г

вода —

165 г

сироп глюкозы —

120 г

мёд —

335 г

клюква вяленая —

125 г

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Нуга» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

11 ингредиентов

Время приготовления

2 часа

Способ приготовления

1.
Этап 1. Начинка. Обжариваем на сухой сковороде 150 г миндаля, добавляем 80 г фисташек, слегка обжариваем. Туда же добавляем 80 г фундука и ещё немного обжариваем. Перекладываем орехи в миску, добавляем 125 г вяленой вишни и 125 г вяленой клюквы.
2.
Этап 2. Приготовление полуфабриката. Варим сахарный сироп: в сотейнике соединяем 165 г воды, 120 г сиропа глюкозы и 475 г сахара. Провариваем до 148 градусов.
3.
Нагреваем в другом сотейнике 335 г мёда до 125 градусов.
4.
Взбиваем в миксере 65 г белков до лёгкой пены, вводим в три захода 75 г сахара и продолжаем взбивание до плотной пены. Вводим готовый сахарный сироп в белки, не прекращая взбивание. Следом вводим медовый сироп и 20 г какао-масла, продолжаем взбивание, пока масса не остынет до 42-45 градусов. Меняем насадку миксера на «лопату» и добавляем сухофрукты с орехами, тщательно перемешиваем.
5.
Этап 3. Формовка. Выкладываем массу из дежи на силиконовый коврик, перемешиваем, распределяем по форме. Оставляем для стабилизации при комнатной температуре.
6.
Нарезаем готовую нугу на сегменты. Приятного аппетита!

Комментарии³

Дашустик Стародубцева

30 мая 2020, 05:29

Добрый день, спасибо большое за рецепт, подскажите пожалуйста, это раздвижная рамка? И можно узнать ее размеры для этого количества нуги. Заранее спасибо.

Администратор

30 августа 2019, 11:19

Мериам, придерживайтесь рекомендаций повара, сироп глюкозы заменить нельзя.

Мериам

29 августа 2019, 15:19

Добрый день.
Можно заменить в данном рецепте сироп глюкозы на мед? Прошу ответить.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Ореховая нуга

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии³

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Ореховая нуга

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии3

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии³