Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Ореховая нуга

3464

Ингредиенты

150 г
фисташки —
80 г
80 г
вишня вяленая  —
125 г
белки —
65 г
сахар —
550 г
какао-масло  —
20 г
вода —
165 г
сироп глюкозы —
120 г
мёд —
335 г
клюква вяленая —
125 г

Способ приготовления

  • 1.
    Этап 1. Начинка. Обжариваем на сухой сковороде 150 г миндаля, добавляем 80 г фисташек, слегка обжариваем. Туда же добавляем 80 г фундука и ещё немного обжариваем. Перекладываем орехи в миску, добавляем 125 г вяленой вишни и 125 г вяленой клюквы.
  • 2.
    Этап 2. Приготовление полуфабриката. Варим сахарный сироп: в сотейнике соединяем 165 г воды, 120 г сиропа глюкозы и 475 г сахара. Провариваем до 148 градусов.
  • 3.
    Нагреваем в другом сотейнике 335 г мёда до 125 градусов.
  • 4.
    Взбиваем в миксере 65 г белков до лёгкой пены, вводим в три захода 75 г сахара и продолжаем взбивание до плотной пены. Вводим готовый сахарный сироп в белки, не прекращая взбивание. Следом вводим медовый сироп и 20 г какао-масла, продолжаем взбивание, пока масса не остынет до 42-45 градусов. Меняем насадку миксера на «лопату» и добавляем сухофрукты с орехами, тщательно перемешиваем.
  • 5.
    Этап 3. Формовка. Выкладываем массу из дежи на силиконовый коврик, перемешиваем, распределяем по форме. Оставляем для стабилизации при комнатной температуре.
  • 6.
    Нарезаем готовую нугу на сегменты. Приятного аппетита!

Комментарии2

Администратор
30 августа 2019, 11:19
Мериам, придерживайтесь рекомендаций повара, сироп глюкозы заменить нельзя.
Мериам
29 августа 2019, 15:19
Добрый день.
Можно заменить в данном рецепте сироп глюкозы на мед? Прошу ответить.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Творожные шарики с шоколадным соусом
Пирожное «морозное утро»
Мороженое «Натали»
Шоколадные трюфели
Конфетная масса «страсть»
Крем «Снежинка»
Шоколадные корзиночки с лимонным кремом
Айва, запеченная с творожным сыром, изюмом и орехами
Манник на воде
Сейчас в эфире
Суфле из бычьих мозгов